🥧 Πεντανόστιμη Μελιτζανόπιτα χωρίς Φύλλο (Εύκολη & Γρήγορη)!
Μια υπέροχη, πλούσια και πεντανόστιμη πίτα χωρίς φύλλο που θα ξετρελάνει όλη την οικογένεια! Αυτή η μελιτζανόπιτα φτιάχνεται πανεύκολα ανακατεύοντας όλα τα υλικά μαζί σε ένα μπολ. Οι μελωμένες, σοταρισμένες μελιτζάνες συνδυάζονται ιδανικά με την πλούσια ελληνική φέτα, την ξερή μυζήθρα και έναν αφράτο χυλό από παραδοσιακό γιαούρτι και αυγά. Ένα τέλειο σνακ για κάθε ώρα της ημέρας, για το γραφείο ή το οικογενειακό τραπέζι!
Υλικά για τη Συνταγή
Για τη γέμιση με τις μελιτζάνες:
- Μελιτζάνες: 3 μέτριες μελιτζάνες (καθαρισμένες από τη φλούδα τους)
- Κρεμμύδι & Σκόρδο: 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι και λίγο σκόρδο (προαιρετικά)
- Τυριά: 300 γρ. φέτα (ή λευκό τυρί) και 100 γρ. ξερή μυζήθρα (τριμμένη)
- Μυρωδικά: 1 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
- Λάδι & Μπαχαρικά: Ελαιόλαδο για το σοτάρισμα και πιπέρι
Για την εύκολη ζύμη (χυλό):
- Γιαούρτι: 1 κεσεδάκι παραδοσιακό γιαούρτι
- Λάδι: 1/2 κεσεδάκι ελαιόλαδο (ή 1 ολόκληρο κεσεδάκι ελαφρύ σπορέλαιο)
- Αυγά: 2 αυγά (για τη ζύμη) + 1 αυγό (χτυπημένο, για το άλειμμα της επιφάνειας)
- Αλεύρι: 500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (αυτοδιογκούμενο)
Οδηγίες Εκτέλεσης (Βήμα-Βήμα)
Βήμα 1: Η προετοιμασία της μελιτζάνας
Κόβουμε τις καθαρισμένες μελιτζάνες σε μικρά κυβάκια. Τις βάζουμε σε ένα μπολ με αλατόνερο και τις αφήνουμε για μισή ώρα για να ξεπικρίσουν. Στη συνέχεια, τις στύβουμε πάρα πολύ καλά με τα χέρια μας για να φύγουν όλα τα υγρά τους.
Κόβουμε τις καθαρισμένες μελιτζάνες σε μικρά κυβάκια. Τις βάζουμε σε ένα μπολ με αλατόνερο και τις αφήνουμε για μισή ώρα για να ξεπικρίσουν. Στη συνέχεια, τις στύβουμε πάρα πολύ καλά με τα χέρια μας για να φύγουν όλα τα υγρά τους.
Βήμα 2: Το σοτάρισμα και τα τυριά
Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε καλά τα κυβάκια της μελιτζάνας. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο, και στο τέλος ρίχνουμε τον μαϊντανό και πιπέρι. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς. Μόλις πέσει η θερμοκρασία, ρίχνουμε τη θρυμματισμένη φέτα και την ξερή μυζήθρα και ανακατεύουμε απαλά.
Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε καλά τα κυβάκια της μελιτζάνας. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο, και στο τέλος ρίχνουμε τον μαϊντανό και πιπέρι. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς. Μόλις πέσει η θερμοκρασία, ρίχνουμε τη θρυμματισμένη φέτα και την ξερή μυζήθρα και ανακατεύουμε απαλά.
Βήμα 3: Η προετοιμασία της ζύμης
In ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το παραδοσιακό γιαούρτι. Χρησιμοποιώντας το άδειο κεσεδάκι ως μεζούρα, προσθέτουμε το λάδι. Ρίχνουμε τα 2 αυγά και το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε μια ζύμη ομοιογενή και όχι πολύ σφιχτή (σαν πηχτός χυλός).
In ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το παραδοσιακό γιαούρτι. Χρησιμοποιώντας το άδειο κεσεδάκι ως μεζούρα, προσθέτουμε το λάδι. Ρίχνουμε τα 2 αυγά και το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε μια ζύμη ομοιογενή και όχι πολύ σφιχτή (σαν πηχτός χυλός).
Βήμα 4: Η ένωση των υλικών και το στρώσιμο
Προσθέτουμε το μείγμα της μελιτζάνας μέσα στο μπολ με τη ζύμη και ανακατεύουμε καλά με μια σπάτουλα ώστε να ενωθούν όλα τα υλικά μας. Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί (λαδόκολλα) σε ένα μεγάλο ταψί και αδειάζουμε μέσα το μείγμα, στρώνοντας ομοιόμορφα την επιφάνεια με ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα.
Προσθέτουμε το μείγμα της μελιτζάνας μέσα στο μπολ με τη ζύμη και ανακατεύουμε καλά με μια σπάτουλα ώστε να ενωθούν όλα τα υλικά μας. Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί (λαδόκολλα) σε ένα μεγάλο ταψί και αδειάζουμε μέσα το μείγμα, στρώνοντας ομοιόμορφα την επιφάνεια με ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα.
Βήμα 5: Το ψήσιμο
Με ένα πινέλο αλείφουμε όλη την επιφάνεια της πίτας με το ένα χτυπημένο αυγό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις, στην κάτω-κάτω θέση του φούρνου, στους 180°C για περίπου 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει όμορφα η επιφάνεια και να ψηθεί καλά μέχρι μέσα. (Ελέγχουμε πάντα τον φούρνο μας καθώς η δύναμη διαφέρει).
Με ένα πινέλο αλείφουμε όλη την επιφάνεια της πίτας με το ένα χτυπημένο αυγό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις, στην κάτω-κάτω θέση του φούρνου, στους 180°C για περίπου 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει όμορφα η επιφάνεια και να ψηθεί καλά μέχρι μέσα. (Ελέγχουμε πάντα τον φούρνο μας καθώς η δύναμη διαφέρει).
Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση!
Συνταγή και φωτογραφία: Maria Xatzhstamatioy από την ομάδα ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ.
