🍲 Μοσχαράκι Λεμονάτο στη Χύτρα με Ρύζι Μπασμάτι (Λουκούμι)
Αν θέλετε ένα μαλακό, μελωμένο μοσχαράκι που λιώνει στο στόμα και μια πλούσια, δεμένη λεμονάτη σάλτσα, αυτή η συνταγή για χύτρα ταχύτητας είναι η απόλυτη επιλογή. Ένα πεντανόστιμο, παραδοσιακό φαγητό για το οικογενειακό τραπέζι, συνοδευμένο από σπυρωτό ρύζι μπασμάτι!
Υλικά για τη Συνταγή
Για το κρέας και τα λαχανικά:
- Κρέας: 1,5 κιλό μοσχαράκι (κομμένο σε μερίδες)
- Κρεμμύδια: 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια (ψιλοκομμένα) και 3 φρέσκα πράσινα κρεμμυδάκια
- Καρότα: 3 μέτρια καρότα, κομμένα σε ροδέλες
- Λάδι: 1/2 κούπα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Για τα αρώματα και το δέσιμο:
- Σβήσιμο: 1 μικρό φλιτζανάκι του καφέ ξύδι
- Μπαχαρικά: 1 ξύλο κανέλας, 1 φύλλο δάφνης, 4-5 κόκκους μπαχάρι, 1/2 κ.γ. κουρκουμά, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Λεμονάτη σάλτσα: Τον χυμό από 1 μεγάλο λεμόνι και 1 κ.γ. κορν φλάουρ (για το δέσιμο)
Για το ρύζι μπασμάτι:
- Ρύζι: 1 φλιτζάνι ρύζι μπασμάτι
- Υγρό: 2 φλιτζάνια νερό και λίγο αλάτι
Οδηγίες Εκτέλεσης (Βήμα-Βήμα)
Βήμα 1: Η σωστή θωράκιση του κρέατος
Πλένουμε καλά το μοσχαράκι και το ταμπονάρουμε σχολαστικά με χαρτί κουζίνας για να φύγει η υγρασία. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο στη χύτρα ταχύτητας και το αφήνουμε να κάψει. Προσθέτουμε το κρέας σε δύο δόσεις (πρώτα το μισό, το βγάζουμε και μετά το υπόλοιπο). Προσοχή: Αν το βάλουμε όλο μαζί, θα πέσει η θερμοκρασία, το κρέας θα βγάλει υγρά και δεν θα σοταριστεί σωστά.
Πλένουμε καλά το μοσχαράκι και το ταμπονάρουμε σχολαστικά με χαρτί κουζίνας για να φύγει η υγρασία. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο στη χύτρα ταχύτητας και το αφήνουμε να κάψει. Προσθέτουμε το κρέας σε δύο δόσεις (πρώτα το μισό, το βγάζουμε και μετά το υπόλοιπο). Προσοχή: Αν το βάλουμε όλο μαζί, θα πέσει η θερμοκρασία, το κρέας θα βγάλει υγρά και δεν θα σοταριστεί σωστά.
Βήμα 2: Το σβήσιμο και τα λαχανικά
Μόλις ροδίσει και η δεύτερη δόση, επιστρέφουμε όλο το κρέας στη χύτρα και σβήνουμε με το ξύδι. Αφήνουμε να εξατμιστεί για 1 λεπτό. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι και το σοτάρουμε μέχρι να γυαλίσει. Στη συνέχεια, ρίχνουμε όλα τα μπαχαρικά (κανέλα, δάφνη, μπαχάρι, κουρκουμά, αλάτι, πιπέρι) και ανακατεύουμε 2-3 φορές να βγάλουν τα αρώματά τους. Τέλος, προσθέτουμε τα καρότα και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
Μόλις ροδίσει και η δεύτερη δόση, επιστρέφουμε όλο το κρέας στη χύτρα και σβήνουμε με το ξύδι. Αφήνουμε να εξατμιστεί για 1 λεπτό. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι και το σοτάρουμε μέχρι να γυαλίσει. Στη συνέχεια, ρίχνουμε όλα τα μπαχαρικά (κανέλα, δάφνη, μπαχάρι, κουρκουμά, αλάτι, πιπέρι) και ανακατεύουμε 2-3 φορές να βγάλουν τα αρώματά τους. Τέλος, προσθέτουμε τα καρότα και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
Βήμα 3: Το ψήσιμο στη χύτρα
Προσθέτουμε περίπου 2 κούπες ζεστό νερό στην κατσαρόλα. Κλείνουμε το καπάκι της χύτρας ταχύτητας και γυρίζουμε τη βαλβίδα. Μόλις η χύτρα αρχίσει να σφυρίζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μισό και μαγειρεύουμε για ακριβώς 20 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και περιμένουμε να πέσει τελείως η βαλβίδα ασφαλείας πριν ανοίξουμε.
Προσθέτουμε περίπου 2 κούπες ζεστό νερό στην κατσαρόλα. Κλείνουμε το καπάκι της χύτρας ταχύτητας και γυρίζουμε τη βαλβίδα. Μόλις η χύτρα αρχίσει να σφυρίζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μισό και μαγειρεύουμε για ακριβώς 20 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και περιμένουμε να πέσει τελείως η βαλβίδα ασφαλείας πριν ανοίξουμε.
Βήμα 4: Πώς δένουμε τη λεμονάτη σάλτσα
Ανοίγουμε τη χύτρα και την τοποθετούμε ξανά σε μέτρια φωτιά. Σε ένα ποτηράκι στύβουμε το λεμόνι και διαλύουμε μέσα το κορν φλάουρ, ανακατεύοντας καλά. Περιχύνουμε το φαγητό με το μείγμα, ανακινούμε ελαφρώς την κατσαρόλα και αφήνουμε τη σάλτσα να κοχλάσει για 2-3 λεπτά μέχρι να δέσει όμορφα και να μελώσει.
Ανοίγουμε τη χύτρα και την τοποθετούμε ξανά σε μέτρια φωτιά. Σε ένα ποτηράκι στύβουμε το λεμόνι και διαλύουμε μέσα το κορν φλάουρ, ανακατεύοντας καλά. Περιχύνουμε το φαγητό με το μείγμα, ανακινούμε ελαφρώς την κατσαρόλα και αφήνουμε τη σάλτσα να κοχλάσει για 2-3 λεπτά μέχρι να δέσει όμορφα και να μελώσει.
Βήμα 5: Προετοιμασία και βράσιμο για το ρύζι μπασμάτι
Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε 2 φλιτζάνια νερό με λίγο αλάτι να βράσουν. Μόλις κοχλάσει το νερό, ρίχνουμε το 1 φλιτζάνι ρύζι μπασμάτι. Χαμηλώνουμε αμέσως τη θερμοκρασία της εστίας στο μισό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της και αφήνουμε το ρύζι να σιγοβράσει για ακριβώς 10 λεπτά. Μόλις απορροφήσει όλο το νερό, το ρύζι μας θα είναι έτοιμο, αφράτο και σπυρωτό. Σερβίρουμε το μοσχαράκι ζεστό πάνω από το ρύζι και περιχύνουμε με τη λαχταριστή σάλτσα.
Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε 2 φλιτζάνια νερό με λίγο αλάτι να βράσουν. Μόλις κοχλάσει το νερό, ρίχνουμε το 1 φλιτζάνι ρύζι μπασμάτι. Χαμηλώνουμε αμέσως τη θερμοκρασία της εστίας στο μισό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της και αφήνουμε το ρύζι να σιγοβράσει για ακριβώς 10 λεπτά. Μόλις απορροφήσει όλο το νερό, το ρύζι μας θα είναι έτοιμο, αφράτο και σπυρωτό. Σερβίρουμε το μοσχαράκι ζεστό πάνω από το ρύζι και περιχύνουμε με τη λαχταριστή σάλτσα.
Μυστικό επιτυχίας (Tip): Ο κουρκουμάς δίνει στη λεμονάτη σάλτσα ένα υπέροχο, ελαφρώς χρυσαφένιο χρώμα, ενώ το σβήσιμο με το ξύδι βοηθάει τις ίνες του κρέατος να σπάσουν και να γίνει το μοσχαράκι πραγματικό λουκούμι!
Συνταγή και φωτογραφία: Μαρίνα Χατζηδάκη από την ομάδα ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ.
