Μια συγκλονιστική, πλούσια και πεντανόστιμη συνταγή για σπιτική κοτόπιτα που θα κλέψει τις εντυπώσεις! Το μυστικό της κρύβεται στο κρατσανιστό, χωριάτικο φύλλο που γίνεται σούπερ τραγανό με το κόλπο των τριπλών στρώσεων, αλλά και στην απίστευτα ζουμερή γέμιση από στήθος κοτόπουλου, χρωματιστές πιπεριές, μανιτάρια, κρέμα γάλακτος και πλούσια κεφαλογραβιέρα. Μια πίτα-ποίημα, ιδανική για κάθε γιορτινό ή οικογενειακό τραπέζι!
Υλικά
Για την εύπλαστη ζύμη και τα φύλλα:
- Αλεύρι (τύπου Κούλα ή για όλες τις χρήσεις) όσο πάρει για μια μαλακή ζύμη
- 2,5 ποτήρια νερό χλιαρό
- 1 φλιτζάνι του καφέ καλαμποκέλαιο
- Μισό φλιτζανάκι του καφέ ξύδι
- 1 κ.σ. κοφτή αλάτι
- Νισεστέ (για το άνοιγμα των φύλλων)
Για το άλειμμα των φύλλων:
- 250 γρ. βούτυρο (τύπου Super Fresco) λιωμένο
- 3 κ.σ. μαγειρικό λίπος (τύπου Φυτίνη)
Για την πλούσια γέμιση:
- 2 στήθη κοτόπουλο
- 1 κονσέρβα μανιτάρια (στραγγισμένα)
- 2 κρέμες γάλακτος (των 200 ml η καθεμία)
- 2 μέτρια κρεμμύδια ξηρά (κομμένα σε κυβάκια)
- 2 πιπεριές Φλωρίνης (κομμένες σε κυβάκια)
- 1 πιπεριά πράσινη & 1 πιπεριά κίτρινη (κομμένες σε κυβάκια)
- 200 γρ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη
- 2 φλιτζανάκια του καφέ ελαιόλαδο
- Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Βήμα 1: Βράζουμε το κοτόπουλο σε αλατισμένο νερό. Μόλις κρυώσει, το ξεκοκαλίζουμε και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, τα μανιτάρια και όλες τις πιπεριές μέχρι να μαλακώσουν. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει και στη συνέχεια προσθέτουμε το κοτόπουλο, την τριμμένη κεφαλογραβιέρα, αλάτι, πιπέρι και τις κρέμες γάλακτος. Ανακατεύουμε πάρα πολύ καλά για να ομογενοποιηθεί η γέμιση.
Βήμα 2: Σε μια λεκάνη βάζουμε το χλιαρό νερό, το καλαμποκέλαιο, το ξύδι, το αλάτι και προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, ζυμώνοντας μέχρι να έχουμε μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη. Την αφήνουμε για 30 λεπτά να ξεκουραστεί. Στη συνέχεια, χωρίζουμε τη ζύμη σε 18 μικρά μπαλάκια (σε μέγεθος μανταρινιού). Ανοίγουμε το κάθε μπαλάκι με τον πλάστη σε μέγεθος μικρού πιάτου.
Βήμα 3: Λιώνουμε το βούτυρο μαζί με τη Φυτίνη. Παίρνουμε τα ανοιγμένα πιτάκια, τα λαδώνουμε καλά με ένα πινέλο και τα ενώνουμε ανά 3 μαζί (το ένα πάνω στο άλλο), δημιουργώντας στο σύνολο 6 τριάδες. Τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα και τα βάζουμε στο ψυγείο για 10 λεπτά για να παγώσει το βούτυρο.
Βήμα 4: Πασπαλίζουμε με νισεστέ και ανοίγουμε τις 6 τριάδες σε μεγάλα φύλλα. Στο μεγάλο ταψί της κουζίνας (λαδομένο) στρώνουμε τα πρώτα 3 φύλλα κάτω, λαδώνοντάς τα ενδιάμεσα. Αδειάζουμε όλη τη γέμιση και καλύπτουμε από πάνω με τα υπόλοιπα 3 φύλλα, λαδώνοντάς τα επίσης. Χαράζουμε την πίτα, την αλείφουμε με το υπόλοιπο βούτυρο, ραντίζουμε με ελάχιστο νερό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις, για περίπου 45-50 λεπτά μέχρι να ροδίσει καλά.
Συνταγή από την κ. Κατερίνα Μαδίκα - ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ
