Το καρυδάκι είναι αναμφισβήτητα ο βασιλιάς των γλυκών του κουταλιού! Αν βρείτε πράσινα, τρυφερά καρυδάκια αυτή την εποχή, μην τα αφήσετε να πάνε χαμένα. Με τη σωστή διαδικασία ξεπικρίσματος και ένα καλά δεμένο σιρόπι αρωματισμένο με γαρίφαλο, θα φτιάξετε ένα παραδοσιακό γλύκισμα με βαθιά γεύση που θα εντυπωσιάσει κάθε καλεσμένο σας.
Υλικά
- 1 κιλό καρυδάκι πράσινο (τρυφερό και μικρό)
- 1 κιλό ζάχαρη
- 1 ½ ποτήρι νερό
- Χυμό από 1/2 λεμόνι
- Λίγα μοσχοκάρφια (γαρίφαλα)
Εκτέλεση
Βήμα 1: Φοράμε απαραίτητα διπλά γάντια μιας χρήσης γιατί τα πράσινα καρυδάκια βάφουν έντονα το δέρμα. Με ένα κοφτερό μαχαιράκι καθαρίζουμε εξωτερικά τη λεπτή τους φλούδα και κόβουμε λίγο τις δύο κορυφές από κάθε καρυδάκι.
Βήμα 2: Βάζουμε τα καρυδάκια σε ένα μπολ με κρύο νερό για να ξεπικρίσουν για 24 ώρες, φροντίζοντας να αλλάζουμε το νερό κάθε 2 με 3 ώρες. Την επόμενη μέρα, τα ζεματάμε σε καθαρό νερό που βράζει για 2-3 λεπτά. Επαναλαμβάνουμε αυτή τη διαδικασία του ζεματίσματος άλλες δύο φορές (αλλάζοντας κάθε φορά το νερό) και μετά τα στραγγίζουμε.
Βήμα 3: Αφού κρυώσουν, τα τρυπάμε στην πλευρά του κοτσανιού και τα ζουλάμε ελαφρώς με τα χέρια μας για να στραγγίσουν καλά από τα εσωτερικά υγρά. Καρφώνουμε σε κάθε καρυδάκι από 1 μοσχοκάρφι (γαρίφαλο).
.
Βήμα 4: Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό να πάρουν βράση. Προσθέτουμε τα καρυδάκια, ξαφρίζουμε καλά και τα βράζουμε για 15-20 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει τελείως μέσα στην κατσαρόλα.
Βήμα 5: Την επόμενη ημέρα ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά για να δέσουμε σωστά το σιρόπι. Μόλις δέσει, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και αποσύρουμε. Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει και το μοιράζουμε σε αποστειρωμένα βάζα.
Συνταγή από την κ. Siarka Sofia - (Ιστορίες πίσω από τις κουτάλες)
