.
Το μεγάλο μυστικό της επιτυχίας κρύβεται στο αρχικό σιγομαγείρεμα του χταποδιού χωρίς καθόλου νερό ή λάδι. Αυτή η κλασική παραδοσιακή κίνηση επιτρέπει στο θαλασσινό να βγάλει και να απορροφήσει ξανά τα δικά του πολύτιμα υγρά. Έτσι, θωρακίζεται η βαθιά, θαλασσινή του νοστιμιά, οι ίνες του μαλακώνουν σωστά και το χταπόδι γίνεται απίστευτα τρυφερό, μελώνοντας ιδανικά μέσα στο κρασί, το μπαχάρι και τα δαφνόφυλλα!
Υλικά
- 1 φρέσκο ή κατεψυγμένο χταπόδι (περίπου 1-1,5 κιλό)
- ½ ποτήρι του νερού κρασί (λευκό ή κόκκινο)
- ½ ποτήρι του νερού νερό
- ½ ποτήρι του νερού ελαιόλαδο
- 3 φύλλα δάφνης
- 3-4 κόκκοι μπαχάρι
- Ξύδι (για το σβήσιμο και το τελικό σερβίρισμα)
- Ξρή ρίγανη
Εκτέλεση
Βήμα 1: Πλένουμε και καθαρίζουμε σχολαστικά το χταπόδι (κουκούλα και πλοκάμια). Το τοποθετούμε ολόκληρο μέσα σε μια άδεια κατσαρόλα, χωρίς να προσθέσουμε απολύτως τίποτα άλλο.
Βήma 2: Ανάβουμε τη φωτιά σε χαμηλή ένταση, κλείνουμε το καπάκι και το αφήνουμε να βγάλει τα δικά του φυσικά υγρά. Μαγειρεύουμε μέχρι να πιει και να απορροφήσει ξανά όλα τα υγρά του.
Βήμα 3: Σβήνουμε αμέσως το χταπόδι περιχύνοντάς το με λίγο ξύδι. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το μισό ποτήρι κρασί, το μισό ποτήρι νερό, το μισό ποτήρι λάδι, τα 3 δαφνόφυλλα και τα μπαχάρια.
Βήμα 4: Σκεπάζουμε ξανά την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να προσθέσουμε καθόλου έξτρα νερό. Το αφήνουμε να μαγειρευτεί μέχρι να καρφώνεται πανεύκολα με το πιρούνι και να λιώνει σαν λουκούμι.
Βήμα 5: Αποσύρουμε από τη φωτιά, βγάζουμε το χταπόδι και το κόβουμε σε ομοιόμορφα κομμάτια. Το βάζουμε σε ένα μπολ, ραντίζουμε με έξτρα ξύδι, πασπαλίζουμε με μπόλικη ρίγανη και σερβίρουμε! (Όσο μένει στο ψυγείο, γίνεται ακόμα πιο νόστιμο!)
Η συνταγή είναι της κ. Γωγώς Σαμίου από την ομάδα ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ
.jpg)
.jpg)
