.
Το μεγάλο μυστικό της επιτυχίας κρύβεται στο έξυπνο μισοβράσιμο της πατάτας σε ροδέλες, αλλά και στο αρχικό «μάλαγμα» του κρεμμυδιού με νεράκι προτού πέσει το λάδι. Αυτή η παραδοσιακή τεχνική, σε συνδυασμό με την καστανή ζάχαρη και το βαλσάμικο ξύδι, δημιουργεί μια συγκλονιστική, γλυκόξινη σύβραση που μελώνει ιδανικά. Έτσι, η πλούσια σάλτσα ντομάτας αγκαλιάζει τέλεια τα ψάρια, εμποδίζοντάς τα από το να στεγνώσουν, και το φαγητό βγαίνει ζουμερό, λουκούμι και γεμάτο αρώματα δάφνης και σκόρδου!
Υλικά
- Φρέσκοι κολιοί (καθαρισμένοι)
- Πατάτες (κομμένες σε ροδέλες και μισοβρασμένες)
- Ξερά κρεμμύδια (κομμένα σε ροδέλες)
- Ώριμες ντομάτες (τριμμένες στον τρίφτη)
- Σκόρδο (ψιλοκομμένο, προς το τέλος)
- Φρέσκος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- Ελαιόλαδο
- Καστανή ζάχαρη
- Ξύδι μπαλσάμικο
- Φύλλα δάφνης
- Αλάτι
- Πιπέρι μαύρο & Πιπέρι κόκκινο (πάπρικα)
Εκτέλεση
Βήμα 1: Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε ροδέλες και τις μισοβράζουμε σε αλατισμένο νερό, ίσα-ίσα να κρατάνε. Τις σουρώνουμε και τις αφήνουμε στην άκρη.
Βήμα 2: Για τη σύβραση: Σε ένα βαθύ τηγάνι ή πλασοτέ κατσαρόλα ρίζουμε τα κρεμμύδια σε ροδέλες με ελάχιστο νεράκι και λίγο αλάτι, αφήνοντάς τα να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν. Μόλις σωθεί το νερό, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και την καστανή ζάχαρη, σοτάροντας καλά μέχρι να καραμελώσουν όμορφα. Σβήνουμε αμέσως με το βαλσάμικο ξύδι.
Βήμα 3: Προσθέτουμε στο τηγάνι τις τριμμένες ντομάτες, αλάτι, μαύρο και κόκκινο πιπέρι, καθώς και τα φύλλα δάφνης. Αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μια βράση και προς το τέλος ρίχνουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τον μαϊντανό
Βήμα 4: Σε ένα βαθύ ταψί μεταφέρουμε τη μελωμένη σύβραση μαζί με τις προβρασμένες ροδέλες πατάτας και ανακατεύουμε ελαφρά. Από πάνω τοποθετούμε όμορφα τους κολιούς, αφού τους έχουμε αλατοπιπερώσει καλά.
Βήμα 5: Περιχύνουμε το φαγητό με λίγο επιπλέον νεράκι και μια ιδέα ελαιόλαδο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C, στον αέρα με αντιστάσεις, μέχρι να μελώσει τελείως η σάλτσα, να ψηθούν σωστά τα ψαράκια και να μείνουν με το λαδάκι τους!
Η συνταγή είναι της κ. Κικής Μαυρίδου από την ομάδα ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ ΓΚΟΛΦΩΣ
