Μια εξαιρετική συνταγή για παραδοσιακά γιαπράκια ή λαχανοσαρμάδες στην κατσαρόλα που θα γίνει η αγαπημένη σας οικογενειακή συνήθεια. Ένα πλούσιο, χορταστικό και απόλυτα μαμαδίστικο φαγητό που σιγοβράζει υποδειγματικά, ξεχωρίζει για την πλούσια γεύση του ανάμικτου κιμά και προσφέρει μια μοναδική γευστική εμπειρία-λουκούμι που λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα!
Υλικά
- 1 λάχανο μέτριο
- 1 κιλό κιμάς ανάμικτος (χοιρινός και μοσχαρίσιος)
- 1 φλιτζάνι τσαγιού ρύζι καρολίνα
- 1 φλιτζάνι τσαγιού εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (μέρος για τη γέμιση και μέρος για την κατσαρόλα)
- 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια (τριμμένα στον τρίφτη)
- 1 κ.σ. πελτές ντομάτας
- Λίγο κόκκινο γλυκό πιπέρι
- Χυμός από 2 λεμόνια
- Αλάτι & Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- Νερό (όσο χρειάζεται για να σκεπάσει τους σαρμάδες στην κατσαρόλα)
Εκτέλεση
Βήμα 1: Το Λάχανο. Με ένα κοφτερό μαχαίρι αφαιρούμε βαθιά το χοντρό κεντρικό κοτσάνι από το λάχανο. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει, βυθίζουμε το λάχανο και το ζεματάμε. Σιγά-σιγά, καθώς μαλακώνει, αφαιρούμε προσεκτικά ένα-ένα τα φύλλα με μια πιρούνα. Τα βγάζουμε σε μια πιατέλα και, αφού κρυώσουν, κόβουμε με το μαχαίρι τα σκληρά κεντρικά κοτσάνια από το κάθε φύλλο, κρατώντας μόνο το μαλακό μέρος.
Βήμα 2: Η Γέμιση. Σε μια μεγάλη λεκάνη ρίχνουμε τον ανάμικτο κιμά, το ρύζι καρολίνα, τα τριμμένα κρεμμύδια, τον πελτέ ντομάτας, το κόκκινο γλυκό πιπέρι, το μαύρο πιπέρι, αλάτι και ένα μέρος από το ελαιόλαδο. Ζυμώνουμε πάρα πολύ καλά με τα χέρια μας μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
Βήμα 3: Το Τύλιγμα. Παίρνουμε ένα-ένα τα προετοιμασμένα φύλλα λάχανου, τοποθετούμε μια μικρή ποσότητα γέμισης στην άκρη, κλείνουμε τα πλαϊνά προς τα μέσα και τυλίγουμε ομοιόμορφα σε ρολό.
Βήμα 4: Το Στήσιμο. Στον πάτο μιας βαθιάς κατσαρόλας στρώνουμε τα σκληρά κοτσάνια που κόψαμε (ή μερικά σκισμένα φύλλα λάχανου) για να προστατεύσουμε τα γιαπράκια μας και να μην κολλήσουν. Τοποθετούμε τους λαχανοσαρμάδες στη σειρά, τον έναν δίπλα στον άλλον, πολύ κοντά, δημιουργώντας στρώσεις.
Βήμα 5: Το Βράσιμο. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα κρύο νερό, ίσα-ίσα μέχρι να σκεπάσει καλά όλα τα γιαπράκια. Ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, λίγο αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζουμε το φαγητό με ένα αναποδογυρισμένο πιάτο για να μείνουν σταθερά και να μην ανοίξουν κατά τον βρασμό. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα. Στο τέλος, περιχύνουμε με τον φρέσκο χυμό από τα 2 λεμόνια, κουνάμε την κατσαρόλα κυκλικά, αφήνουμε να πάρει μια βράση και αποσύρουμε. Σερβίρονται ζεστοί και μελωμένοι!
Η συνταγή και η εκτέλεση είναι της κ. Κατερίνας Στεργίου από την ομάδα "ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ-ΗΔΕΣ"
