Μια εξαιρετική, θρεπτική και απόλυτα ισορροπημένη επιλογή για το καθημερινό οικογενειακό τραπέζι. Το μεγάλο μυστικό σε αυτή τη συνταγή κρύβεται στο σύντομο σοτάρισμα του συκωτιού με σκόρδο και τη σταδιακή προσθήκη βραστού νερού, που το διατηρεί απίστευτα μαλακό και ζουμερό χωρίς να στεγνώσει. Συνοδεύεται από πατάτες φούρνου, μαριναρισμένες με απαλή μουστάρδα και βιολογική νοστιμιά, προσφέροντας ένα πλούσιο αποτέλεσμα.
Υλικά
- 600 γρ. μοσχαρίσιο συκώτι (κομμένο σε φέτες και καθαρισμένο από τη μεμβράνη)
- 2 σκελίδες σκόρδο (χοντροκομμένες)
- ½ φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
- Χυμός από ½ λεμόνι
- ½ κ.γ. ρίγανη & μαύρο πιπέρι
- Αλάτι
- 1 φλιτζανάκι του καφέ βραστό νερό
Για τις Πατάτες Φούρνου:
- Πατάτες (κομμένες για φούρνο)
- Ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. μουστάρδα απαλή
- 1 κ.γ. νοστιμιά λαχανικών Bio
- Ρίγανη & μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
Βήμα 1: Οι Πατάτες. Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες. Τις τοποθετούμε σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Προσθέτουμε ελαιόλαδο, μαύρο πιπέρι, ρίγανη, τη μουστάρδα και τη νοστιμιά λαχανικών Bio. Ανακατεύουμε πολύ καλά με τα χέρια να απλωθούν τα υλικά και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις, πάνω-κάτω, στους 190°C μέχρι να ροδίσουν καλά.
Βήμα 2: Το Συκώτι. Στεγνώνουμε πολύ καλά τις φέτες του συκωτιού με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το χοντροκομμένο σκόρδο για 1 λεπτό.
Βήμα 3: Το Μαγείρεμα. Τοποθετούμε τις φέτες του συκωτιού στο τηγάνι και τις γυρίζουμε τακτικά μέχρι να αλλάξουν ομοιόμορφα χρώμα εξωτερικά. Προσθέτουμε το βραστό νερό, χαμηλώνουμε ελαφρώς τη φωτιά και αφήνουμε το συκώτι να σιγοβράσει για περίπου 8 λεπτά, γυρίζοντάς το ενδιάμεσα.
Βήμα 4: Το Μέλωμα. Μόλις απορροφηθεί όλο το νεράκι και το φαγητό μείνει σχεδόν με το λάδι του, σβήνουμε με τον φρέσκο χυμό λεμονιού. Προσθέτουμε αλάτι, μαύρο πιπέρι και ρίγανη.
Βήμα 5: Ανακινούμε κυκλικά το τηγάνι από το χερούλι (χωρίς να ανακατεύουμε με πιρούνι για να μην σπάσει) για 1-2 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα του και να μείνει με το λαδάκι του. Σερβίρουμε αμέσως δίπλα στις ζεστές πατάτες φούρνου και συνοδεύουμε προαιρετικά με βραστά κολοκυθάκια ή ανάμικτη σαλάτα λαχανικών.
Η συνταγή και η εκτέλεση είναι της κ. Άρτεμις-Τάιας Αραμπατζή-ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ-ΗΔΕΣ.
