Μια εξαιρετική και απόλυτα κομψή πρόταση για ένα από τα πιο αγαπημένα σιροπιαστά της ελληνικής κουζίνας. Η χρήση του λεπτού φύλλου Βηρυτού σε συνδυασμό με το πλούσιο αγελαδινό βούτυρο εξασφαλίζει ένα απίστευτα κριτσανιστό αποτέλεσμα, ενώ η γέμιση από ψιλοκομμένα καρύδια, κανέλα και γαρίφαλο δίνει μια βαθιά, αρωματική ένταση. Με ένα δεμένο σιρόπι μελιού που περιχύνεται παγωμένο πάνω στα καυτά κομμάτια, το γλύκισμα παραμένει ζουμερό και τραγανό για μέρες.
Υλικά
- 1 πακέτο φύλλα κρούστας Βηρυτού
- 250 γρ. βούτυρο αγελαδινό (λιωμένο)
Για τη Γέμιση:
- 300 γρ. καρύδια (ψιλοκομμένα)
- 1 κ.γ. κανέλα [shopping]
- ½ κ.γ. γαρίφαλο (σε σκόνη)
- 2 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη
Για το Σιρόπι:
- 3 ποτήρια νερό
- 3 ποτήρια ζάχαρη
- 2 κ.σ. μέλι
- ½ λεμόνι
- 1 ξυλάκι κανέλας
Εκτέλεση
Βήμα 1: Το Σιρόπι. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, το μέλι, το μισό λεμόνι και το ξυλάκι της κανέλας. Βράζουμε για 5 λεπτά από την έναρξη του βρασμού, το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς (θέλουμε πολύ κρύο σιρόπι).
Βήμα 2: Η Γέμιση. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα ψιλοκομμένα καρύδια, την κανέλα, το γαρίφαλο και την τριμμένη φρυγανιά.
Βήμα 3: Το Τύλιγμα. Ανοιγουμε τα φύλλα. Για κάθε κομμάτι χρησιμοποιούμε 2 φύλλα, τα οποία κόβουμε ανάλογα με το σχήμα που θέλουμε να δώσουμε (σε λωρίδες για τρίγωνα ή ολόκληρα για ρολό). Τα βουτυρώνουμε καλά με ένα πινέλο με το λιωμένο βούτυρο, σκορπίζουμε ομοιόμορφα λίγη από τη γέμιση των καρυδιών και τυλίγουμε προσεκτικά.
Βήμα 4: Το Ψήσιμο. Τοποθετούμε τα μπακλαβαδάκια στη σειρά, το ένα δίπλα στο άλλο, μέσα σε ένα βουτυρωμένο ταψί. Τα αλείφουμε με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο στην επιφάνεια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C μέχρι να πάρουν ένα βαθύ, ροδοκόκκινο χρώμα και να γίνουν τραγανά.
Βήμα 5: Το Σιρόπιασμα. Μόλις βγάλουμε τα μπακλαβαδάκια καυτά από τον φούρνο, τα περιχύνουμε αμέσως και σιγά-σιγά με το πολύ κρύο σιρόπι. Τα αφήνουμε να σταθούν μερικές ώρες για να απορροφήσουν όλο το σιρόπι και σερβίρουμε.
Η συνταγή και η εκτέλεση είναι της κ. Τζένης Τσανακτσίδου από την ομάδα "ΑΓΑΠΑΜΕ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ!!!!! ΑΓΑΠΑΜΕ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ!!!!!!"
