Μια εξαιρετική, πληθωρική και απόλυτα επιτυχημένη πρόταση για το πιο πλούσιο, αρχοντικό και ξακουστό γαλακτομπούρεκο κανταΐφι που έχετε δοκιμάσει ποτέ, το οποίο συνδυάζει δύο κορυφαία παραδοσιακά σιροπιαστά γλυκά ταψιού σε μία μόνο μπουκιά. Η. Περιχυμένο με δεμένο σιρόπι λεμονιού, αυτό το σιροπιαστό γλυκό αποκτά μια συγκλονιστική τραγανή κρούστα, παραμένει βελουδένιο εσωτερικά και λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα.
Υλικά (Για ταψί 30χ27 εκ.)
Για τη Βάση & το Τραγανό Καντάιφι:
- 500 γρ. φύλλο καντάιφι (φρέσκο)
- 2 φύλλα κρούστας (για τον πάτο)
- 300 γρ. βούτυρο αγελαδινό (λιωμένο, για το πότισμα)
Για την Αφράτη Κρέμα Σιμιγδαλιού:
- 2 λίτρα γάλα φρέσκο
- 200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 200 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
- 4 φρέσκα αυγά & 2 κρόκοι αυγών
- 60 γρ. βούτυρο αγελαδινό (σε κομματάκια, για το τελείωμα)
- 2 καψουλάκια βανίλιας (ή 1 κ.γ. υγρή βανίλια)
Για το Δεμένο Σιρόπι Λεμονιού:
- 700 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 500 γρ. νερό
- Χυμός από μισό φρέσκο λεμόνι
- .
.jpg)
.jpg)
Εκτέλεση
Βήμα 1: Το Σιρόπι. Ξεκινάμε τη συνταγή μας φτιάχνοντας πρώτα το σιρόπι, καθώς πρέπει να είναι χλιαρό προς κρύο κατά το σιρόπιασμα. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τα 700 γραμμάρια ζάχαρη, τα 500 γρ. νερό και τον χυμό από μισό λεμόνι. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για ακριβώς 8 λεπτά (μετρώντας από το σημείο βρασμού) ώστε να δέσει καλά. Το αποσύρουμε και το αφήνουμε να κρυώσει.
Βήμα 2: Το Προψήσιμο (Το Πρώτο Μυστικό). Λιώνουμε τα 300 γραμμάρια αγελαδινό βούτυρο. Βουτυρώνουμε καλά ένα ταψί διαστάσεων 30χ27 εκ., στρώνουμε μέσα τα 2 φύλλα κρούστας, τα βουτυρώνουμε καλά και τα ψήνουμε ελαφρώς σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C μέχρι να πάρουν ελάχιστο χρώμα. Σε ένα δεύτερο ταψί ρίχνουμε τα 500 γραμμάρια καντάιφι, το ανοίγουμε καλά με τα χέρια μας (το ξαίνουμε), περιχύνουμε με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο ανακατεύοντας να μουσκέψει καλά, και το ψήνουμε και αυτό ελαφρώς στους 200°C. Το βγάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει.
Βήμα 3: Η Βελουδένια Κρέμα. Από τα 2 λίτρα φρέσκο γάλα κρατάμε στην άκρη ακριβώς 1 ποτήρι κρύο. Το υπόλοιπο γάλα το βάζουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με τα 200 γραμμάρια ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά να ζεσταθεί. Σε ένα μπολ χτυπάμε επίμονα με το μίξερ ή το σύρμα τα 4 αυγά, τους 2 κρόκους και τις βανίλιες μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε σταδιακά το ψιλό σιμιγδάλι και το 1 ποτήρι κρύο γάλα που κρατήσαμε, ανακατεύοντας καλά. Παίρνουμε λίγο από το ζεστό γάλα της κατσαρόλας, το ρίχνουμε σιγά-σιγά στο μείγμα των αυγών ανακατεύοντας (για να μην κοψουν τα αυγά) και αδειάζουμε όλο το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε συνεχώς σε μέτρια φωτιά και μόλις η κρέμα πήξει, αποσύρουμε και ρίχνουμε τα 60 γρ. βούτυρο σε κομματάκια. Το αφήνουμε να λιώσει μόνο του, ανακατεύουμε, καλύπτουμε την επιφάνεια με διάφανη μεμβράνη (να εφάπτεται) και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει τελείως.
Βήμα 4: Η Συναρμολόγηση & το Ψήσιμο. Πάνω στα προψημένα φύλλα κρούστας του πρώτου ταψιού στρώνουμε ομοιόμορφα το μισό προψημένο καντάιφι. Από πάνω αδειάζουμε όλη την κρύα κρέμα σιμιγδαλιού και την ισιώνουμε. Καλύπτουμε την κρέμα απλώνοντας από πάνω το υπόλοιπο μισό καντάιφι. Με ένα πινέλο βουτυρώνουμε πάρα πολύ καλά τις γωνίες του ταψιού και ραντίζουμε ελαφρώς την επιφάνεια με λίγο νερό. Ψήνουμε στους 170°C για ακριβώς 1 ώρα. Το γλυκό είναι έτοιμο όταν κουνάμε το ταψί και βλέπουμε ότι ξεκολλάει από κάτω και τσουλάει ελεύθερα.
Βήμα 5: Το Σιρόπιασμα Express. Μόλις βγάλουμε το γαλακτομπούρεκο κανταΐφι καυτό από τον φούρνο, το αφήνουμε να σταθεί για 3 λεπτά. Στη συνέχεια, παίρνουμε το χλιαρό προς κρύο σιρόπι και σιροπιάζουμε πάρα πολύ αργά και σταδιακά, ρίχνοντας λίγο-λίγο (περιμένουμε να το απορροφήσει και ξαναρίχνουμε). Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει καλά, κόβουμε σε μεγάλα τετράγωνα κομμάτια και σερβίρουμε.
Δημιουργός κ. Τζένη Τσανακτσίδου από τη σελίδα "ΑΓΑΠΑΜΕ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ !!!!! ΑΓΑΠΑΜΕ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ !!!!"
