Μια εξαιρετική, άκρως αρωματική και απόλυτα επιτυχημένη πρόταση για τα πιο ζουμερά, μαλακά και παραδοσιακά κυδώνια ψητά στο φούρνο, τα οποία θα γίνουν το απόλυτο επιδόρπιο για τις κρύες ημέρες του χρόνου. Η ιδιαίτερη τεχνική αυτής της μαμαδίστικης συνταγής βασίζεται στο ψήσιμο των φρούτων ολόκληρων με το φλούδι τους (που κρατά όλη τη νοστιμιά), μέσα σε ένα πλούσιο, δεμένο μείγμα από ημίγλυκο κόκκινο κρασί, ζάχαρη, αρωματική κανέλα και αγνό μέλι. Καραμελώνει και σερβίρεται ιδανικά με βελουδένια κρέμα σαντιγί και τριμμένο φυστίκι Αιγίνης.
Υλικά (Για 4 μερίδες)
- 1 κιλό φρέσκο κυδώνι (κομμένο στα 8 κομμάτια το κάθε ένα )
- 1 ½ ποτήρι του νερού κόκκινο ημίγλυκο κρασί
- 1 ποτήρι του νερού ζάχαρη κρυσταλλική
- 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού αγνό μέλι
- 2 ολόκληρα ξυλάκια κανέλας
- Έτοιμη κρέμα σαντιγί (από το ζαχαροπλαστείο ή χτυπημένη στο χέρι)
- Λίγο τριμμένο φυστίκι Αιγίνης & κανέλα σε σκόνη (για το σερβίρισμα)
Εκτέλεση
Βήμα 1: Η Προετοιμασία.
Πλένουμε πάρα πολύ καλά το κυδώνι εξωτερικά και το τρίβουμε επίμονα με ένα καθαρό σφουγγαράκι ή πετσέτα κουζίνας, ώστε να φύγει εντελώς όλο το χνούδι του και η φλούδα του να μείνει απόλυτα λεία. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε κυκλικά τις άκρες πάνω και κάτω. Στη συνέχεια, χωρίζουμε το φρούτο στα 4, αφαιρούμε τα σκληρά κουκούτσια από το κέντρο και κόβουμε το κάθε κομμάτι ξανά στη μέση, ώστε να πάρουμε 8 ισομερή, μεγάλα κομμάτια. Προσοχή: Δεν ξεφλουδίζουμε το κυδώνι, το αφήνουμε με τη φλούδα του!
Βήμα 2: Η Μαρινάδα & το Ψήσιμο.
Τοποθετούμε τα κομμάτια με απόλυτη τάξη μέσα σε ένα μικρό ταψάκι. Περιχύνουμε ομοιόμορφα με το ενάμισι ποτήρι κόκκινο ημίγλυκο κρασί, το ένα ποτήρι ζάχαρη και το ένα φλιτζάνι μέλι. Προσθέτουμε τα 2 ξυλάκια της κανέλας. Σκεπάζουμε το ταψί πάρα πολύ καλά και αεροστεγώς με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C, στις αντιστάσεις, για ακριβώς 40 λεπτά.
. 
Βήμα 3: Το Καραμέλωμα (Το Μυστικό).
Μόλις περάσουν τα 40 λεπτά, βγάζουμε προσεκτικά το ταψί, αφαιρούμε εντελώς το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο με ανοιχτό το ταψί για άλλα 20 λεπτά (συνολικός χρόνος 60 λεπτά). Αυτό είναι το μεγάλο μυστικό, καθώς το αλκοόλ θα εξατμιστεί, το κρασί express θα δέσει με το μέλι και τη ζάχαρη, και η σάλτσα θα μεταμορφωθεί σε ένα παχύρρευστο, καθρεφτένιο κόκκινο σιρόπι, ενώ το κυδώνι φούρνου θα μελώσει.
Βήμα 4: Το Σερβίρισμα.
Αποσύρουμε το ταψί από τον φούρνο και αφήνουμε το γλυκισμα express να κρυώσει εντελώς. Παίρνουμε μια καθαρή λευκή πιατέλα, στρώνουμε 2 κομμάτια μελωμένο κυδώνι, περιχύνουμε με άφθονο κόκκινο σιρόπι και πασπαλίζουμε με κανέλα σε σκόνη. Δίπλα τοποθετούμε μια γενναία δόση από την αφράτη λευκή κρέμα σαντιγί, στολίζουμε με τριμμένο φυστίκι Αιγίνης και σερβίρουμε αμέσως.
Οταν το φτιάχνω το κάνω και έτσι οπως βλέπετε στην φωτογραφία κάτω ... Ιδια συνταγή μόνο του τα κόβω στην μέση . Το ίδιο ωραία !
Η συνταγή, η εκτέλεση και οι φωτογραφίες είναι από τη σελίδα "ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΚΑΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ"
.jpg)
