Μια εξαιρετική, και απόλυτα επιτυχημένη πρόταση για τα πιο κρατσανιστά, αυθεντικά και πεντανόστιμα τυροπιτάρια Κύμης που έχετε δοκιμάσει ποτέ, τα οποία αποτελούν το πιο εμβληματικό και αγαπημένο σνακ της Εύβοιας. Η ιδιαίτερη τεχνική αυτής της παραδοσιακής συνταγής βασίζεται στο άνοιγμα ενός αέρινου, σπιτικού φύλλου με ξύδι και ελαιόλαδο, το οποίο διπλώνεται σε φάκελο κλείνοντας μέσα του μια πλούσια γέμιση από βαρελίσια φέτα, στραγγιστό γιαούρτι και 4 αυγά. Τηγανισμένα υποδειγματικά σε καυτό λάδι που στη συνέχεια χαμηλώνει, αυτά τα χειροποίητα τυροπιτάρια βγάζουν συγκλονιστικές φυσαλίδες, γίνονται αφρός και λιώνουν κυριολεκτικά στο στόμα.
Υλικά
Για το Αέρινο Χειροποίητο Φύλλο:
- 500 γρ. και λίγο παραπάνω αλεύρι για όλες τις χρήσεις (κοσκινισμένο)
- 3 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. ξύδι (το μεγάλο μυστικό για να βγουν οι τραγανές φυσαλίδες)
- 1 ποτήρι του νερού νερό (χλιαρό, όσο πάρει για μια εύπλαστη ζύμη)
- 1 κ.γ. αλάτι
- Λίγο έξτρα αλεύρι (για το άνοιγμα του φύλλου)
Για την Πλούσια Κρεμώδη Γέμιση:
- 400-500 γρ. τυρί φέτα (παραδοσιακή, θρυμματισμένη)
- 4 φρέσκα αυγά
- 2 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό (που δίνει βελουδένια υφή)
- 1 πρέζα αλάτι & λίγο μαύρο πιπέρι
- Ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο (για το τηγάνισμα)
- .
Εκτέλεση
Βήμα 1: Η Ζύμη & τα Φύλλα. Σε μια βαθιά λεκάνη ρίχνουμε το μισό κιλό αλεύρι, το αλάτι, τις 3 κουταλιές ελαιόλαδο και τις 2 κουταλιές της σούπας ξύδι. Προσθέτουμε σταδιακά το χλιαρό νερό (περίπου ένα ποτήρι) και ζυμώνουμε καλά με τα χέρια μας, μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη μαλακή, εύπλαστη και ομοιογενής που δεν κολλάει στα δάχτυλα. Ανοίγουμε με τον πλάστη (ή με τη μηχανή) μεγάλα, λεπτά και διάφανα φύλλα.
Βήμα 2: Η Γέμιση. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ρίχνουμε τη θρυμματισμένη φέτα, τα 4 φρέσκα αυγά, τις δύο κουταλιές στραγγιστό γιαούρτι, μια πρέζα αλάτι και λίγο μαύρο πιπέρι. Ανακατεύουμε πάρα πολύ καλά με ένα πιρούνι μέχρι το μείγμα express των τυριών να ομογενοποιηθεί πλήρως και να γίνει μια πλούσια, παχύρρευστη κρέμα.
Βήμα 3: Το Δίπλωμα (Το Μυστικό). Κόβουμε το χειροποίητο φύλλο σε μεγάλα τετράγωνα κομμάτια. Τοποθετούμε στο κέντρο κάθε κομματιού μια γενναία δόση από τη γέμιση της φέτας. Διπλώνουμε προσεκτικά τις άκρες του φύλλου προς τα μέσα, σαν φάκελο, σφραγίζοντας καλά τις άκρες για να εγκλωβιστεί η γέμιση και να μην βγει έξω κατά το μαγείρεμα (όπως φαίνεται στην πρώτη φωτογραφία του πάγκου).
Βήμα 4: Το Τηγάνισμα Express. Σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε άφθονο ελαιόλαδο να κάψει καλά. Ρίχνουμε προσεκτικά μέσα το τυροπιτάρι Κύμης και χαμηλώνουμε αμέσως τη φωτιά σε μέτρια ένταση. Αυτό είναι το μεγάλο μυστικό, καθώς το σιγανό ψήσιμο επιτρέπει στο χειροποίητο φύλλο να μαγειρευτεί υποδειγματικά μέχρι μέσα, να φουσκώσει, να βγάλει πλούσιες φυσαλίδες και να ροδίσει ομοιόμορφα, παίρνοντας ένα φανταστικό χρυσαφένιο χρώμα. Τα βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί και σερβίρουμε ζεστά.
Η συνταγή, η εκτέλεση και η φωτογραφία είναι της κ. Σταυρούλας Μυλωνά από την ομάδα "Κύμη ο τόπος που αγάπησα"
.jpg)
.jpg)