Μια εξαιρετική, πληθωρική και απόλυτα επιτυχημένη πρόταση για την πιο αφράτη, ζουμερή και πεντανόστιμη αναποδογυριστή μηλόπιτα (μηλόπιτα κέικ) που έχετε δοκιμάσει ποτέ, η οποία αποτελεί μια συνταγή εγγύηση που θα κλέψει την παράσταση. Καλυμμένη ομοιόμορφα με ένα αέρινο, κυψελωτό παντεσπάνι αρωματισμένο με ξύσμα λεμονιού και βανίλια, αυτή η μηλόπιτα στη φόρμα αναποδογυρίζεται αρχοντικά και λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα.
Υλικά (Για ταψάκι 28-30 εκατοστών)
Για τη Μελωμένη Βάση των Μήλων:
- 4 μεγάλα φρέσκα κόκκινα μήλα
- 150 γρ. βούτυρο αγελάδος (τύπου Lurpak)
- 200 γρ. ζάχαρη μαύρη (που δίνει πλούσια καραμελένια γεύση)
- 1 κ.σ. κανέλα σε σκόνη
- Λίγος χυμός φρέσκου λεμονιού (για το ράντισμα)
Για το Αφράτο & Αέρινο Παντεσπάνι:
- 3 φρέσκα αυγά [shopping]
- 150 γρ. έως 200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική (προτείνεται 150 γρ.)
- 130 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (κοσκινισμένο)
- 1,5 κ.γ. μπέικιν πάουντερ (baking powder)
- Ξύσμα από 1 φρέσκο λεμόνι
- ½ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας (ή 1 βανιλίνη)
Εκτέλεση
Βήμα 1: Η Προετοιμασία των Μήλων. Πλένουμε, καθαρίζουμε τα 4 κόκκινα μήλα από τις φλούδες και τα κουκούτσια τους και τα κόβουμε σε ομοιόμορφα φετάκια. Τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ και τα ραντίζουμε αμέσως με λίγο φρέσκο χυμό λεμονιού, καθώς αυτό είναι το μεγάλο μυστικό για να κρατήσουν το ανοιχτό χρυσαφένιο χρώμα τους και να μην μαυρίσουν κατά τη διαδικασία.
Βήμα 2: Το Καραμέλωμα στο Ταψί. Παίρνουμε ένα στρογγυλό ταψάκι διαμέτρου 28 με 30 εκατοστών. Κόβουμε τα 150 γραμμάρια βούτυρο Lurpak σε μικρά κυβάκια και τα σκορπίζουμε στον πάτο μαζί με τη μισή ποσότητα από τη μαύρη ζάχαρη (100 γραμμάρια). Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο για λίγα λεπτά μέχρι το βούτυρο express να λιώσει τελείως. Βγάζουμε το ταψί και στρώνουμε με προσοχή, ακτινωτά, τα φετάκια του μήλου, δημιουργώντας και μια δεύτερη στρώση ενδιάμεσα από πάνω. Πασπαλίζουμε ολόκληρη την επιφάνεια με την υπόλοιπη μαύρη ζάχαρη και την κουταλιά της κανέλας. Ξαναβάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε στους 200°C για ακριβώς 20 λεπτά, μέχρι τα μήλα να μαλακώσουν και να βγάλουν τα σιρόπια τους.
Βήμα 3: Το Αφράτο Μείγμα. Παράλληλα, όσο ψήνονται τα φρούτα, ετοιμάζουμε τη ζύμη. Σε μια βαθιά λεκάνη ή στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τα 3 αυγά και προσθέτουμε τμηματικά (λίγη-λίγη) τα 150 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη. Χτυπάμε επίμονα σε δυνατή ταχύτητα για αρκετά λεπτά, μέχρι το μείγμα express να αφρατέψει, να ασπρίσει και να γίνει μια βελουδένια κρέμα. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, το εκχύλισμα βανίλιας και σταδιακά (λίγο-λίγο) το αλεύρι, το οποίο έχουμε ανακατέψει προηγουμένως με το μπέικιν πάουντερ, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα για να μην χαθεί ο αέρας της ζύμης.
Βήμα 4: Το Τελικό Ψήσιμο & Αναποδογύρισμα. Μόλις περάσουν τα 20 λεπτά και τα μήλα είναι έτοιμα και μελωμένα, βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο. Αδειάζουμε το μείγμα του παντεσπανιού ομοιόμορφα από πάνω, φροντίζοντας να απλωθεί παντού και να καλύψει πλήρως τα φρούτα. Ξαναβάζουμε στο φούρνο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 20 λεπτά, μέχρι το παντεσπάνι express να φουσκώσει και να ροδίσει (κάνουμε το τεστ με το μαχαίρι). Βγάζουμε τη μηλόπιτα καυτή από τον φούρνο, την αφήνουμε να σταθεί για 3 λεπτά, τοποθετούμε μια μεγάλη πιατέλα από πάνω και την αναποδογυρίζουμε με μια γρήγορη κίνηση . Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε.
Δημιουργός κ. Ειρήνη Σταματέλλη - ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ-ΗΔΕΣ !
