.
Μια εξαιρετική, αρχοντική και απόλυτα επιτυχημένη πρόταση για την πιο ζουμερή, δεμένη και πεντανόστιμη πίτα με κιμά και μελιτζάνες (κιμαδόπιτα) που έχετε δοκιμάσει ποτέ, η οποία θα γίνει το απόλυτο στολίδι για το κυριακάτικο τραπέζι σας. Η ιδιαίτερη τεχνική αυτής της αυθεντικής συνταγής βασίζεται στο άνοιγμα 11 σπιτικών φύλλων με ξύδι και ελαιόλαδο, και στη χρήση δύο προψημένων φύλλων στη μέση του ταψιού για να απορροφηθούν όλα τα υγρά της πίτας. Γεμισμένη πλούσια με μοσχαρίσιο κιμά, ψητές μελιτζάνες, πιπεριές Φλωρίνης, αυγά και τριμμένη γραβιέρα, αυτή η χειροποίητη πίτα στο φούρνο ροδίζει στους 180°C και λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα.
Υλικά (Για μεγάλο οικογενειακό ταψί)
Για το Κριτσανιστό Χειροποίητο Φύλλο (11 φύλλα):
- 1.100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (κοσκινισμένο)
- 30 γρ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 30 γρ. ξύδι (το μυστικό για τραγανό αποτέλεσμα)
- 20 γρ. αλάτι
- Νερό χλιαρό (όσο πάρει για μια εύπλαστη ζύμη)
- Ηλιέλαιο (για το ψεκασμό των φύλλων)
Για την Πλούσια Ζουμερή Γέμιση:
- 500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος (φρέσκος)
- 2 κιλά μελιτζάνες (ψημένες και καθαρισμένες)
- 4 μεγάλα ξερά κρεμμύδια (κομμένα σε κύβους)
- 4 φρέσκα αυγά
- 200 γρ. γραβιέρα (τριμμένη)
- 1 κ.σ. νιφάδες βρώμης (για την απορρόφηση των υγρών)
- Πιπεριές Φλωρίνης (ψημένες και καθαρισμένες, κομμένες σε κομμάτια)
- Αλάτι & φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- .
..
Εκτέλεση
Βήμα 1: Η Γέμιση. Σε μια βαθιά κατσαρόλα σοτάρουμε τα 4 μεγάλα κρεμμύδια σε λίγο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τον μοσχαρίσιο κιμά, αλάτι, μαύρο πιπέρι και σοτάρουμε επίμονα μέχρι να αλλάξει χρώμα και να ψηθεί, αφήνοντάς τον να σιγοβράσει στους χυμούς του. Παράλληλα, ψήνουμε στο φούρνο (ή στα κάρβουνα) τις μελιτζάνες και τις πιπεριές Φλωρίνης, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε κομμάτια. Μόλις γίνει ο κιμάς, αποσύρουμε και ανακατεύουμε μέσα τα κομμάτια της μελιτζάνας, τις πιπεριές, τα 4 αυγά χτυπημένα, την τριμμένη γραβιέρα και τη μία κουταλιά βρώμη.
Βήμα 2: Η Ζύμη & τα Προψημένα Φύλλα. Σε μια λεκάνη ζυμώνουμε το αλεύρι, το λάδι, το ξύδι, το αλάτι και χλιαρό νερό μέχρι να έχουμε μια ζύμη εύπλαστη. Την χωρίζουμε και ανοίγουμε 11 λεπτά φύλλα. Παίρνουμε 2 από αυτά τα φύλλα και τα ψήνουμε σκέτα στο φούρνο για λίγα λεπτά (αυτό είναι το μεγάλο μυστικό για να τραβήξουν τα υγρά στη μέση της πίτας).
.
Βήμα 3: Το Στήσιμο του Ταψιού (Το Μυστικό). Ανοίγουμε το πρώτο φύλλο και το στρώνουμε στον πάτο του ταψιού, αφήνοντάς το να εξέχει έξω-έξω, χωρίς να λαδώσουμε το ταψί ή το φύλλο. Ανοίγουμε ένα φύλλο και το κόβουμε σε λωρίδες για να σχηματίσουμε τον κόθρο γύρω-γύρω. Ανοίγουμε άλλα 3 φύλλα και τα στρώνουμε από πάνω, ψεκάζοντάς τα ενδιάμεσα με ηλιέλαιο. Αδειάζουμε μέσα τη μισή γέμιση του κιμά express. Τοποθετούμε από πάνω τα 2 προψημένα φύλλα και αδειάζουμε την υπόλοιπη μισή γέμιση.
Βήμα 4: Το Ψήσιμο. Καλύπτουμε την πίτα express στρώνοντας στην κορυφή τα τελευταία 4 φύλλα, κάνοντας ελαφριές πτυχώσεις (πλισέ). Χαράζουμε προσεκτικά σε κομμάτια, περιχύνουμε με ηλιέλαιο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (ο χρόνος εξαρτάται από το φούρνο σας) μέχρι το φύλλο να πάρει ένα συγκλονιστικό ολόχρυσο, βαθύ χρώμα και να γίνει τραγανό. Αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά και σερβίρουμε.
Από κ.Γιώργος Παπαπαράσχου -Οι χρυσοχερες-ηδες!
.jpg)
