Μια εξαιρετική, πληθωρική και απόλυτα επιτυχημένη πρόταση για τον πιο μελωμένο, δυναμωτικό και πεντανόστιμο πατσάς πόδι (μοσχαρόσουπα βραστό) που έχετε δοκιμάσει ποτέ, ο οποίος αποτελεί ένα ανεκτίμητο γιατρικό για το στομάχι και κουβαλάει μέσα του όλη την αυθεντική παράδοση. Αρωματισμένος υποδειγματικά με μια ιδέα κουρκουμά για χρυσό χρώμα, ξεκοκαλισμένος και ψιλοκομμένος σε τρυφερά κομμάτια, αυτός ο παραδοσιακός πατσάς πόδι μελώνει συγκλονιστικά και λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα.
Υλικά
- 2 φρέσκα μοσχαρίσια πόδια (καλά καθαρισμένα και κομμένα σε μερίδες από τον κρεοπώλη)
- 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
- Λίγο φρέσκο σκόρδο (ψιλοκομμένο, κατά βούληση)
- 1 φρέσκια καυτερή πιπεριά (ψιλοκομμένη)
- Μια τσιμπιά κουρκουμάς σε σκόνη (για το συγκλονιστικό χρυσό χρώμα)
- Αγνό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- Αλάτι & φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- Για το σερβíρισμα: χυμός από φρέσκα λεμόνια 🍋 & ψιλοκομμένος μαϊντανός
- .
Εκτέλεση
Βήμα 1: Το Πλύσιμο & Ζεμάτισμα. Πλένουμε πάρα πολύ καλά τα κομμένα μοσχαρίσια πόδια με άφθονο κρύο νερό. Σε μια βαθιά κατσαρόλα βάζουμε νερό να βράσει και ρίχνουμε μέσα τα ποδαράκια express. Τα αφήνουμε να πάρουν μερικές καλές βράσεις για να καθαρίσουν τελείως, τα σουρώνουμε και πετάμε το πρώτο νερό, ξεπλένοντας καλά το κρέας και την κατσαρόλα μας.
Βήμα 2: Το Βράσιμο στη Χύτρα. Μεταφέρουμε τα καθαρά μοσχαρίσια πόδια μέσα στη χύτρα ταχύτητας. Προσθέτουμε τα 2 ψιλοκομμένα ξερά κρεμμύδια, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τη μία ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά, τον κουρκουμά, αλάτι, μαύρο πιπέρι και λίγο αγνό ελαιόλαδο. Σκεπάζουμε με άφθονο ζεστό νερό και κλείνουμε τη χύτρα. Μόλις πιάσει πίεση και σηκωθεί η βαλβίδα, χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά και βράζουμε για ακριβώς 1,5 ώρα (90 λεπτά), μέχρι το κρέας να μαλακώσει απόλυτα και να πιρουνιάζεται σαν λουκούμι.
.
Βήμα 3: ** Το Ξεκοκκάλισμα (Το Μεγάλο Μυστικό).** Μόλις περάσει η 1,5 ώρα και πέσει η βαλβίδα, ανοίγουμε τη χύτρα. Με μια τρυπητή κουτάλα βγάζουμε προσεκτικά όλα τα βρασμένα κομμάτια κρέατος σε μια μεγάλη επιφάνεια κοπής ή μεγάλο ρηχό πιάτο και αφήνουμε τον ζωμό στην κατσαρόλα. Όσο είναι ακόμα ζεστά, παίρνουμε τα κομμάτια και με ένα κοφτερό μαχαίρι αφαιρούμε με προσοχή όλα τα κόκκαλα . Ψιλοκόβουμε τη μαλακή σάρκα, τα τρυφερά μέρη και το πολύτιμο κολλαγόνο σε μικρά, ομοιόμορφα κομμάτια.
Βήμα 4: Το Τελείωμα. Ρίχνουμε όλο το ψιλοκομμένο κρέας πίσω μέσα στην κατσαρόλα με τον ζεστό, αρωματικό ζωμό. Ανάβουμε τη φωτιά και αφήνουμε τον πατσά να πάρει 2-3 τελευταίες καλές βράσεις για να ενωθούν οι γεύσεις και να μελώσει η σούπα. Σερβίρουμε καυτό σε βαθιά πιάτα, στύβοντας από πάνω πλούσιο χυμό από φρέσκα λεμόνια και πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένο μαϊντανό και έξτρα μαύρο πιπέρι κατά βούληση.
Η συνταγή είναι της κ Κυριακής Μάνη-ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ-ΗΔΕΣ !
