.
Χοιρινά κότσια στη γάστρα με σάλτσα μπύρας!!! γίνονται λουκούμι με δεντρολίβανο και φασκόμηλο, με σάλτσα που σουρώνουμε στο τέλος και συνοδεύουμε με πατατούλες φούρνου.
Υλικά:
- 4 χοιρινά κότσια
- 4 κλωναράκια δεντρολίβανο
- 5 με 6 φυλλαράκια φασκόμηλο
- αλάτι
- 4 κουταλιές ελαιόλαδο
- 2 κρεμμύδια μέτρια ή ένα μεγάλο
- 5 με 6 σκελίδες σκόρδο
Για την επάλειψη:
2 κουταλάκια κόκκινο γλυκό πιπέρι
μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι γλ. μουστάρδα
2 κουταλιές ελαιόλαδο
500 ml μπύρα ελαφριά
. .
,
Εκτέλεση βήμα βήμα:
βήμα 1ο: πλένουμε και σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας τα κότσια. χαράζουμε την πέτσα, αν τα αγοράσουμε λέμε στον κρεοπώλη να το κάνει, βάζουμε αλάτι, τα φύλλα φασκόμηλου και το δεντρολίβανο, τα κλείνουμε με μεμβράνη και τα βάζουμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
βήμα 2ο: το επόμενο πρωί τα βγάζουμε περίπου μιάμιση με δύο ώρες πριν το μαγείρεμα. βγάζουμε στην άκρη το δεντρολίβανο και τα φύλλα φασκόμηλου.
βήμα 3ο: βάζουμε στην κατσαρόλα το λάδι να ζεσταθεί και τοποθετούμε τα δύο κότσια να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές, τα βγάζουμε και τα βάζουμε στην γάστρα. βάζουμε τα υπόλοιπα δύο κότσια να πάρουν χρώμα και κατόπιν τα βάζουμε και αυτά στην γάστρα.
βήμα 4ο: ρίχνουμε το κρεμμύδι χοντροκομμένο και το σκόρδο ολόκληρες τις σκελίδες να σοταριστούν ελαφρώς και τα αδειάζουμε μέσα στην γάστρα.
βήμα 5ο: σε ένα πιατάκι ρίχνουμε τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, το κόκκινο πιπέρι και το μαύρο, ανακατεύουμε και με ένα πινέλο αλείφουμε τα κότσια από όλες τις πλευρές.
,
βήμα 6ο: ρίχνουμε την μπύρα, βάζουμε και το δεντρολίβανο μαζί με το φασκόμηλο, σκεπάζουμε με το καπάκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 230 βαθμούς, μετά από μια ώρα και 10 λεπτά βγάζουμε την γάστρα και γυρίζουμε τα κότσια από την άλλη πλευρά.
βήμα 7ο: την βάζουμε πάλι στο φούρνο για μισή ώρα, κατόπιν τη βγάζουμε και τα ξαναγυρίζουμε και αν έχουν ψηθεί βάζουμε τη γάστρα αυτή τη φορά χωρίς το καπάκι μέχρι να πάρει χρώμα.
βήμα 8ο: αφού ολοκληρωθεί το ψήσιμο βγάζουμε τα κότσια και σουρώνουμε το ζουμάκι. εάν είναι πολύ νερουλό το βάζουμε στο μάτι να βράσει λίγο, εάν είναι πηχτό το αραιώνουμε με λίγο νεράκι, πάντα το δοκιμάζουμε πόσο δυνατό σε γεύση το θέλουμε και αναλόγως πράττουμε. συνοδεύουμε με πατάτες φούρνου.
δημιουργός: litsa kokkoni - οι χρυσοχέρες / ηδες!
