Σπανακόρυζο με αυγουλάκια πεντανόστιμα !!!
Υλικά
1 κιλό περίπου σπανάκι
1 κούπα τσαγιού ρύζι κίτρινο
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 πράσο ψιλοκομμένο
3 /4 κούπας ελαιόλαδο
2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1 ντομάτα χωρίς την φλούδα ψιλοκομμένη
1 καρότο τριμμένο στο χοντρό τρίφτη
Χυμό ενός λεμονιού
Αλάτι πιπέρι
Αυγουλάκια τηγανιτά ή ποσέ
Εκτέλεση
Σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι και το πράσο με το ελαιόλαδο... προσθέτουμε το ρύζι να σοταριστεί και να μυρίσει με το κρεμμύδι...στη συνέχεια ρίχνουμε σταδιακά τη ντομάτα, το καρότο, και σιγά σιγά το σπανάκι... μόλις μαραθεί και πέσει ο όγκος του αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε λίγο νεράκι και σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθεί το ρύζι και να μείνει με το λαδάκι του....5 λεπτά πριν κλείσουμε την θερμοκρασία προσθέτουμε το άνηθο με τα φρέσκα κρεμμυδάκια, και το χυμό λεμονιού... σερβίρουμε με τα αυγουλάκια, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και καλή απόλαυση .
Εκτέλεση φωτό συνταγή από κ. Marina Hatzidaki- Οι Χρυσοχέρες-ηδες .
