Χορτόπιτα με ανθότυρο!!!
Για το φύλλο
500-550 γρ αλευρι
1 ποτηρι χλιαρό νερό περίπου
1/2 ποτ κρασιού λάδι
1 κ.σ ξύδι
1 κ.γ αλατι
Για την γέμιση
1/2 κιλό σπανάκι καθαρισμένο και κομμενο σε χοντρα κομμάτια
1/2 ματσάκι άνιθο ψιλοκομμένο
1 κρασοπότηρο ψιλοκομμενο
3-4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
Λαπατα σέσκουλα μυρωνια
200 γρ ανθοτυρο
Αλατι πιπερι
Λαδι
Σε ενα μπολ βάζω το αλέυρι το αλατι και το λαδι και το ανακατέυω με τα χερια να γινει σαν ψίχουλα για να αποροφηθει καλά το λάδι! Μετά προσθετω λίγο λίγο το νερό και ζυμώνω μεχρι να εχω ενα ζυμαρακι μετριο που να μην κολαει στα χέρια!! Σκεπάζω με μια πετσέτα και αφήνω μισή ώρα να ξεκουραστεί!χωρίζω σε τέσσερα μπαλάκια και ανοίγω 4 φύλλα.Για το άνοιγμα χρησιμοποιώ νισεστε!
Για την γέμιση!!
Αφού πλυνω και κόψω το σπανάκι και τα μυρωδικά τα τρίβω καλά με αλάτι να μαραθούν και να βγάλουν τα υγρά τους.Τα Ξεπλενω και τα αφήνω να στραγγίξουν καλά. Προσθέτω το ανθότυρο και λίγο αλάτι.Βάζω δυο φύλλα κάτω λαδώνοντας το καθε φύλλο την γέμιση 1 κ.σ τραχανα και 2 φύλλα επάνω.Ρίχνω λιγο λαδι και ψήνω στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις μέχρι να πάρει ωραίο χρυσαφένιο χρώμα!!
Συνταγή από κυρία Αλεξάνδρα Κυριάκη ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ-ΗΔΕΣ
