Τα σμυρνέικα σουτζουκάκια είναι ένα από τα πιο αγαπημένα και εμβληματικά πιάτα της ελληνικής κουζίνας, γεμάτα αναμνήσεις και αρώματα. Αυτή η συνταγή είναι εγγύηση επιτυχίας. Το μυστικό για να βγουν απίστευτα αφράτα κρύβεται στην επιλογή του κιμά από μοσχαρίσια ελιά και στο μούλιασμα του ψωμιού μέσα σε κρασί αντί για νερό. Συνοδεύονται ιδανικά με ρύζι, πουρέ ή τηγανητές πατάτες που ρουφάνε τη θεϊκή σάλτσα. Σερβίρονται με ρύζι, πουρέ ή πατάτες και είναι σκέτο ποίημα!Πάμε να τα πλάσουμε!
Υλικά για τα Σουτζουκάκια:
- 1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος (από κομμάτι ελιάς)
- 2 σκελίδες σκόρδο (τριμμένες)
- Ψίχα από 2 φέτες ψωμί (μουλιασμένες σε κρασί)
- 1 κ.γ. κοφτό κύμινο (το βασικό άρωμα)
- Αλάτι και μαύρο πιπέρι
- Ελαιόλαδο (για το ζύμωμα)
- Αλεύρι (για το πανάρισμα)
- Λάδι για το τηγάνισμα
Υλικά για τη Σάλτσα:
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- Λίγο κρασί (για το σβήσιμο)
- 3 κ.σ. σπιτική σάλτσα ντομάτας
- 1 κ.σ. πελτές ντομάτας
- 5 κόκκοι μπαχάρι
- Λίγο νερό
Εκτέλεση Βήμα-Βήμα:
- Ο κιμάς: Σε μια λεκάνη βάζουμε τον μοσχαρίσιο κιμά, το τριμμένο σκόρδο, το κύμινο, αλάτι, πιπέρι, λίγο ελαιόλαδο και την ψίχα ψωμιού, την οποία έχουμε μουλιάσει προηγουμένως σε κρασί και έχουμε στύψει ελαφρώς. Ζυμώνουμε πάρα πολύ καλά το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
- Το πλάσιμο και το τηγάνισμα: Πλάθουμε τον κιμά στο κλασικό μακρόστενο σχήμα για σουτζουκάκια. Τα περνάμε ελαφρώς από το αλεύρι και τα τηγανίζουμε για πολύ λίγο σε καυτό λάδι, ίσα-ίσα να θωρακιστούν εξωτερικά χωρίς να στεγνώσουν. Τα βγάζουμε σε ένα πιάτο.
- Η σάλτσα: Σε μια καθαρή κατσαρόλα ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο μεγάλο κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει. Σβήνουμε με λίγο κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Το δέσιμο: Προσθέτουμε τις 3 κουταλιές σπιτικής σάλτσας, τον πελτέ, τους 5 κόκκους μπαχάρι και λίγο νερό. Ανακατεύουμε και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει μόνη της για περίπου 5 λεπτά.
- Το μαγείρεμα: Τοποθετούμε προσεκτικά τα τηγανισμένα σουτζουκάκια μέσα στη σάλτσα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για περίπου μισή ώρα, μέχρι το φαγητό να μελώσει, να δέσει η κόκκινη σάλτσα και τα σουτζουκάκια να ρουφήξουν όλα τα αρώματα. Σερβίρουμε καυτό με τη συνοδεία της αρεσκείας μας!
- Δημιουργός συνταγής Gogo Samiou -ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ-ΗΔΕΣ !
