.
Καΐσια θα ζητήσετε στη λαϊκή για να φτιάξετε την πιο μυρωδάτη μαρμελάδα βερίκοκου! Η συγκεκριμένη ποικιλία δίνει απίστευτο άρωμα και ζωντανό χρώμα. Με τη σωστή αναλογία φρούτου-ζάχαρης και το παραδοσιακό, αλάνθαστο κόλπο με τις φουσκάλες για το δέσιμο, θα φτιάξετε μια βελούδινη μαρμελάδα ιδανική για το πρωινό σας ή για να γεμίσετε τις καλοκαιρινές σας πάστες φλόρες!
Υλικά
- 1.240 γρ. καθαρό φρούτο (καΐσια, χωρίς κουκούτσια και κοτσανάκια)
- 870 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
Εκτέλεση
Βήμα 1: Κάνουμε ένα γρήγορο πλύσιμο στα καΐσια, τα καθαρίζουμε από κουκούτσια και κοτσανάκια και τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια. Τα αδειάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με τη ζάχαρη, ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε το μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο για ένα ολόκληρο βράδυ να βγάλουν τα φρούτα τα υγρά τους.
Βήμα 2: Την επόμενη μέρα, αδειάζουμε το μείγμα σε μια 5λιτρη κατσαρόλα. Ανάβουμε τη φωτιά σε δυνατή ένταση για λίγο στην αρχή και μετά τη χαμηλώνουμε σε μέτρια, επειδή η μαρμελάδα φουσκώνει πολύ! Ανακατεύουμε συχνά με ξύλινη κουτάλα για να μην πιάσει στον πάτο της κατσαρόλας.
Βήμα 3: Στο τέλος του βρασμού, αφαιρούμε τους αφρούς (ξαφρίζουμε) και προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού. Στο 20λεπτο η μαρμελάδα είναι έτοιμη — αν παραβράσει, θα χάσει το άρωμα και το χρώμα της. Το δέσιμο το ελέγχουμε από τις φουσκάλες: όταν γίνονται μέτριες σαν μεγάλο ρεβύθι, η μαρμελάδα έχει τη σωστή πυκνότητα.
Βήμα 4: Πλένουμε 3 βάζα (των 370 γρ.) και τα αποστειρώνουμε για 15 λεπτά στον φούρνο στους 130 βαθμούς στον αέρα. Το τελευταίο 5λεπτο βάζουμε στον φούρνο και τα καπάκια. Γεμίζουμε τα καυτά βάζα με τη ζεστή μαρμελάδα, σφίγγουμε καλά τα καπάκια, τα αναποδογυρίζουμε πάνω στον πάγκο και τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως για να σφραγίσουν.
Συνταγή από την κ. Λίζα Σαραντίδου-Πασιαλή
