.,
Μια αυθεντική, πλούσια και χωριάτικη συνταγή για μακεδονική πρασοκιμαδόπιτα, γεμάτη γεύση και αρώματα! Με χειροποίητο, κρατσανιστό φύλλο ανοιγμένο με νισεστέ και μια πλούσια, μελωμένη γέμιση από μοσχαρίσιο κιμά, γλυκά πράσα και μπόλικο μαυροπίπερο. Είναι η απόλυτη πίτα για το οικογενειακό τραπέζι που θα κλέψει τις εντυπώσεις.
Υλικά (Για ταψί 38-40 εκ.)
Για τα 6 χειροποίητα φύλλα:
- 500 γρ. αλεύρι μαλακό (π.χ. Αγ. Γεωργίου)
- 150 γρ. αλεύρι σκληρό
- 350 ml χλιαρό νερό
- 1 ½ κ.γ. αλάτι
- 100 ml μείγμα από ελαιόλαδο και σπορέλαιο
- 2 κ.σ. ξύδι
- Νισεστέ (για το άνοιγμα των φύλλων)
Για την πλούσια γέμιση:
- 500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
- 6 πράσα (καθαρισμένα, χαραγμένα στα 4 και ψιλοκομμένα)
- 1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο
- 1 κ.σ. κοφτή αλάτι
- Μπόλικο μαυροπίπερο
- 2 αυγά χτυπημένα
- Ελαιόλαδο (για το σοτάρισμα και το λάδωμα των φύλλων)
Εκτέλεση
Βήμα 1: Σε μια μεγάλη γαβάθα ρίχνουμε τα δύο είδη αλευριού και κάνουμε μια λακούβα στη μέση. Αδειάζουμε εκεί το νερό, το λάδι, το ξύδι και το αλάτι. Ζυμώνουμε για 5 λεπτά μέχρι να έχουμε μια κανονική ζύμη. Την πλάθουμε σε κύλινδρο και την κόβουμε σε 6 κομμάτια: τα 2 κομμάτια γύρω στα 200-210 γρ. (για το κάτω και το πάνω φύλλο) και τα άλλα 4 γύρω στα 160 γρ. (για το εσωτερικό). Δουλεύουμε 1 λεπτό το κάθε μπαλάκι, τα βάζουμε στη γαβάθα σκεπασμένα με νάιλον και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 30 λεπτά.
Βήμα 2: Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Προσθέτουμε τα πράσα (πλυμένα πολύ καλά για να μην έχουν χώματα και ψιλοκομμένα) και τα σοτάρουμε μέχρι να μαραθούν καλά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε μέσα τον κιμά ωμό, αλατίζουμε, πιπερώνουμε με μπόλικο μαυροπίπερο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να ενωθεί ο κιμάς με τα πράσα και να γίνει ένα ωραίο μείγμα. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει τελείως και μετά ενσωματώνουμε τα 2 χτυπημένα αυγά.
Βήμα 3: Πασπαλίζουμε την επιφάνεια εργασίας με νισεστέ και με τη βοήθεια ενός πλάστη ανοίγουμε τα 6 φύλλα. Λαδώνουμε καλά το ταψί μας. Στρώνουμε στο κάτω μέρος το ένα μεγάλο φύλλο και δύο από τα μικρότερα, λαδώνοντας ενδιάμεσα το καθένα ξεχωριστά. Αδειάζουμε ομοιόμορφα τη γέμιση του πράσου και του κιμά. Καλύπτουμε από πάνω με τα υπόλοιπα 3 φύλλα (τα δύο μικρά και το τελευταίο μεγάλο στην επιφάνεια), λαδώνοντάς τα επίσης ενδιάμεσα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις, για 1 ολόκληρη ώρα μέχρι να ροδίσει καλά.
Συνταγή από την κ. Λίζα Σαραντίδου-Πασιαλή
