Μια υπέροχη, παραδοσιακή και μοσχομυριστή συνταγή για τυρόπιτες με φρέσκο ανθότυρο (μυζήθρα), ιδανικές για το ξεκίνημα του καλοκαιριού! Το ζυμάρι αρωματίζεται με ξύσμα λεμονιού και βανίλια, ενώ η γέμιση γίνεται μια βελούδινη μους με απαλή γεύση κανέλας. Μια φανταστική συνταγή που βγάζει μεγάλη ποσότητα, ιδανική για κέρασμα, που διατηρείται τέλεια και στην κατάψυξη!
Υλικά (Χρησιμοποιούμε ποτήρι 250 ml)
Για την εύπλαστη ζύμη:
- 1300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (κοσκινισμένο)
- 1 ποτήρι νερού ελαιόλαδο
- 1 ποτήρι νερού γάλα χλιαρό
- 2 ποτήρια νερού ζάχαρη
- 4 αυγά
- 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (20 γρ.)
- 1/2 κ.γ. σόδα μαγειρική
- Ξύσμα από 2 λεμόνια
- 2 βανίλιες
Για τη βελούδινη γέμιση μους:
- 1300 γρ. μυζήθρα ή ανθότυρο φρέσκο (πολύ καλά στραγγισμένο)
- 1 φλιτζάνα του τσαγιού ζάχαρη
- 1 βανίλια
- 1/2 κ.γ. κανέλα κοπανισμένη
- 1 αυγό
- 1 κ.σ. φρέσκο βούτυρο (λιωμένο)
Για το άλειμμα και το σερβίρισμα:
- 1 αυγό (χτυπημένο για το άλειμμα)
- Άσπρο σουσάμι (για το πασπάλισμα)
- .
Εκτέλεση
Βήμα 1: Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια των 4 αυγών. Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Σε άλλο μπολ χτυπάμε τους κρόκους με τη μισή ζάχαρη και μετά ενσωματώνουμε απαλά τη μαρέγκα. Σε μια μεγάλη λεκάνη χτυπάμε το ελαιόλαδο με την υπόλοιπη ζάχαρη να λιώσει, προσθέτουμε το μείγμα των αυγών, το χλιαρό γάλα (όπου έχουμε διαλύσει τη σόδα), τις βανίλιες και το ξύσμα λεμονιών. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν, ζυμώνοντας με το χέρι μέχρι να έχουμε μια εύπλαστη ζύμη. Την αφήνουμε για 30 λεπτά στο ψυγείο.
Βήμα 2: Σε ένα μπολ διαλύουμε καλά το στραγγισμένο ανθότυρο με ένα πιρούνι ή με ραβδομπλέντερ. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη βανίλια, την κανέλα, το αυγό και το λιωμένο φρέσκο βούτυρο. Ανακατεύουμε πάρα πολύ καλά μέχρι το μείγμα να γίνει μια λεία και αφράτη μους.
Βήμα 3: Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο. Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε φύλλο με τον πλάστη και κόβουμε στρογγυλά δισκάκια με ένα τσέρκι 11 εκ. (ή με ένα μεγάλο ποτήρι). Βάζουμε στο κέντρο κάθε κύκλου μια γενναία ποσότητα από τη μους ανθότυρου και κλείνουμε τη ζύμη σε σχήμα μισοφέγγαρου, πατώντας καλά τις άκρες με ένα πιρούνι για να σφραγίσουν.
Βήμα 4: Τοποθετούμε τις τυρόπιτες σε ταψιά με λαδόκολλα. Τις αλείφουμε με το χτυπημένο αυγό και πασπαλίζουμε με άσπρο σουσάμι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς, στις αντιστάσεις, για περίπου 40 λεπτά μέχρι να ροδίσουν όμορφα.
(Μυστικό: Μόλις κρυώσουν εντελώς, μπορείτε να τις κλείσετε σε πλαστικά τάπερ και να τις φυλάξετε στην κατάψυξη. Όποτε θέλετε, βγάζετε όσες χρειάζεστε, τις ξεπαγώνετε και είναι σαν φρέσκες!)
Συνταγή από την κ. Άννα Καλλέργη - ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ
