,
Μια αυθεντική, παραδοσιακή συνταγή για τα περίφημα κρητικά καλιτσούνια ή λυχναράκια! Το μυστικό τους κρύβεται στην πλούσια ζύμη με φρέσκο βούτυρο και ελαιόλαδο, αλλά και στην πεντανόστιμη γέμιση από φρέσκια μυζήθρα (ανθότυρο) που γίνεται σαν βελούδινη μους. Με το χαρακτηριστικό «τσίμπημα» της ζύμης γύρω από τη γέμιση, δημιουργούμε τα πιο όμορφα και μοσχομυριστά παραδοσιακά γλυκίσματα που θα λατρέψουν όλοι!
Υλικά (Χρησιμοποιούμε ποτήρι 250 ml)
Για την εύπλαστη ζύμη:
- 3 πακέτα αλεύρι φαρινάπ (θα πάρει περίπου 1.400 γρ.)
- 1 ποτήρι νερού μείγμα ελαιόλαδο και φρέσκο βούτυρο (μισό-μισό)
- 1 ποτήρι νερού γάλα (χλιαρό)
- 2 ποτήρια νερού ζάχαρη
- 4 αυγά
- 5 βανίλιες
- Αλεύρι (επιπλέον, για το άνοιγμα του φύλλου)
Για τη βελούδινη γέμιση μους:
- 2 κιλά μυζήθρα ή ανθότυρο φρέσκο (πολύ καλά στραγγισμένη από πριν)
- 1 ½ φλιτζάνα τσαγιού ζάχαρη
- 1 αυγό ολόκληρο + 1 κρόκο αυγού
- 2 κ.σ. φρέσκο βούτυρο (λιωμένο)
- 1 βανίλια
- 1/2 κ.γ. κανέλα κοπανισμένη
Για το άλειμμα και το σερβίρισμα:
- 1 αυγό (χτυπημένο για το άλειμμα)
- Λίγη κανέλα κοπανισμένη (για το κέντρο)
Εκτέλεση
Βήμα 1: Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια των 4 αυγών της ζύμης. Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Σε άλλο μπολ χτυπάμε τους κρόκους με τη μισή ζάχαρη και μετά τους ενώνουμε απαλά με τη μαρέγκα μέχρι να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα. Σε μια μεγάλη λεκάνη χτυπάμε το μείγμα βουτύρου-λαδιού με την υπόλοιπη ζάχαρη να لιώσει, προσθέτουμε το μείγμα των αυγών, το χλιαρό γάλα, τις βανίλιες και σταδιακά το αλεύρι φαρινάπ, ζυμώνοντας με το χέρι μέχρι να έχουμε μια εύπλαστη ζύμη που να ανοίγει σε φύλλο.
Βήμα 2: Σε ένα μπολ διαλύουμε πολύ καλά τη στραγγισμένη μυζήθρα με ένα πιρούνι ή με ραβδομπλέντερ. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη βανίλια, την κανέλα, το ολόκληρο αυγό, τον έναν κρόκο και το λιωμένο φρέσκο βούτυρο. Ανακατεύουμε πάρα πολύ καλά μέχρι το μείγμα να γίνει μια λεία και αφράτη μους.
Βήμα 3: Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο με τον πλάστη και κόβουμε στρογγυλούς κύκλους με ένα τσέρκι 11 εκ. Τοποθετούμε τους κύκλους πάνω σε τετράγωνα κομμάτια αντικολλητικού χαρτιού. Βάζουμε στο κέντρο κάθε κύκλου ένα κουταλάκι του γλυκού από τη γέμιση και «τσιμπάμε» τη ζύμη γύρω-γύρω με τα δάχτυλά μας για να πάρει το κλασικό σχήμα λυχναριού.
Βήμα 4: Τοποθετούμε τα καλιτσούνια στο ταψί. Τα αλείφουμε με το χτυπημένο αυγό και βάζουμε ελάχιστη κοπανισμένη κανέλα ακριβώς στο κέντρο της γέμισης. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, στις αντιστάσεις, για περίπου 25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν όμορφα.
Συνταγή από την κ. Άννα Καλλέργη - ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ
