,
Μια συγκλονιστική, πλούσια και απόλυτα κολασμένη συνταγή για σπιτικές πάστες καραμέλας που θα λατρέψουν όλοι! Ο συνδυασμός από ζουμερό, σοκολατένιο και σιροπιασμένο παντεσπάνι, βελούδινη κρέμα με καραμελωμένο ζαχαρούχο και πλούσια γκανάζ σοκολάτας γάλακτος, δημιουργεί ένα γλυκό-όνειρο με επαγγελματικό αποτέλεσμα!
Υλικά (Για ταψί 34×26 εκ.)
Για το σοκολατένιο παντεσπάνι:
- 6 αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 6 κ.σ. κοφτές αλεύρι
- 6 κ.σ. κοφτές ζάχαρη
- 4 κ.σ. γεμάτες κακάο
- 4 κ.σ. ηλιέλαιο
- 1 βανίλια
- 2 κ.γ. κοφτά μπέικιν πάουντερ
Για το σιρόπι:
- 2 κούπες νερό
- 2 κούπες ζάχαρη
- 1 βανίλια
- 1 κ.γ. χυμό λεμονιού
- 2 κ.σ. κονιάκ (προαιρετικά)
Για την κρέμα καραμέλας:
- 2 κονσέρβες Μόρφατ φυτική σαντιγί (κρύες από το ψυγείο)
- 1 κουτί καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα (397-400 γρ.)
- 1 βανίλια
Για τη γκανάζ σοκολάτας γάλακτος:
- 300 γρ. κουβερτούρα γάλακτος (ψιλοκομμένη)
- 225 γρ. γάλα εβαπορέ (αδιάλυτο)
- 1 ½ κ.σ. μέλι
- .
Εκτέλεση
Βήμα 1: Στο μίξερ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη για 5 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν και να φουσκώσουν καλά. Ρίχνουμε τη βανίλια και σταματάμε το μίξερ. Σε ένα δοχείο κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν και το κακάο. Τα προσθέτουμε σταδιακά και βροχηδόν στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας πολύ απαλά με μια μαρίζ. Τέλος, ρίχνουμε το ηλιέλαιο κουταλιά-κουταλιά, ανακατεύοντας ξανά απαλά με τη μαρίζ για να μην χαθεί ο όγκος. Αδειάζουμε το μείγμα ομοιόμορφα σε ένα βουτυρωμένο ταψί 34×26 εκ. και ψήνουμε στις αντιστάσεις στους 180°C για ακριβώς 10 λεπτά (δοκιμάζουμε με οδοντογλυφίδα).
Βήμα 2: Όση ώρα ψήνεται το παντεσπάνι, βράζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι (εκτός από το κονιάκ) για 2-3 λεπτά από το σημείο βρασμού. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το κονιάκ. Περιχύνουμε με το ΚΑΥΤΟ ΣΙΡΟΠΙ το ΚΑΥΤΟ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ με μια κουτάλα και το αφήνουμε να κρυώσει τελείως και να ρουφήξει.
.
Βήμα 3: Χτυπάμε στο μίξερ τα κρύα Μόρφατ για 7 λεπτά μέχρι να γίνουν σφιχτή σαντιγί. Προσθέτουμε το καραμελωμένο ζαχαρούχο και τη βανίλια και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ενωθούν. Απλώνουμε την κρέμα ομοιόμορφα πάνω στο κρύο παντεσπάνι και βάζουμε το ταψί στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα να σταθεροποιηθεί.
Βήμα 4: Σε ένα μπολ βάζουμε την ψιλοκομμένη κουβερτούρα γάλακτος. Βράζουμε το γάλα εβαπορέ και το περιχύνουμε καυτό πάνω από τη σοκολάτα. Προσθέτουμε το μέλι, ανακατεύουμε πάρα πολύ καλά μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και αφήνουμε τη γκανάζ να γίνει χλιαρή. Την περιχύνουμε ομοιόμορφα πάνω από την παγωμένη κρέμα και βάζουμε το γλυκό ξανά στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες.
(Συμβουλή: Όταν παγώσει καλά, κόβουμε σε μερίδες σκουπίζοντας το μαχαίρι με χαρτί κουζίνας σε κάθε κοψιά για τέλειο, καθαρό σχήμα. Στολίζουμε όπως θέλουμε!)
Δημιουργός συνταγής κ Αννα Καλέργη -ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ-ΗΔΕΣ
