Αν ψάχνετε για το πιο ντελικάτο, δροσερό και εμφανίσιμο γλυκό που μοσχοβολάει ινδοκάρυδο και λιώνει μαγικά στο στόμα, αυτές οι πάστες είναι η απόλυτη επιλογή! Σπιτικές πάστες «Χιονούλες» με την εγγυημένη υπογραφή της αγαπημένης μας κ. Τζένης Τσανακτσίδου. Ένα αφράτο παντεσπάνι καρύδας, σιροπιασμένο ιδανικά, που κλείνει μέσα του μια βελούδινη κρέμα βανίλιας και καλύπτεται από μια πλούσια, χιονάτη σαντιγί. Είναι το τέλειο καλοκαιρινό κέρασμα που θα εντυπωσιάσει τους πάντες!
Υλικά
Για το αφράτο παντεσπάνι:
- 6 αυγά
- 6 κ.σ. ζάχαρη
- 6 κ.σ. γεμάτες αλεύρι Φαρίνα (που φουσκώνει μόνο του)
- 4 κ.σ. ινδοκάρυδο (τριμμένο)
- 4 κ.σ. ελαφρύ λάδι (καλαμποκέλαιο ή ηλιέλαιο)
- 4 βανίλιες (ή 2 κ.γ. υγρή βανίλια)
Για το μελωμένο σιρόπι:
- 400 ml νερό
- 400 γρ. ζάχαρη
Για τη βελούδινη κρέμα:
- 1 λίτρο γάλα φρέσκο
- 5 κ.σ. ζάχαρη
- 4 κ.σ. γεμάτες κορν φλάουρ
- 2 κ.σ. γεμάτες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 100 γρ. ινδοκάρυδο (τριμμένο)
- 50 γρ. βούτυρο
- 1 βανίλια
Για τη χιονάτη σαντιγί (Επικάλυψη):
- 500 γρ. κρέμα γάλακτος φυτική (παγωμένη)
- 4 κ.σ. άχνη ζάχαρη
- 50 γρ. ινδοκάρυδο (για μέσα στη σαντιγί)
- Έξτρα ινδοκάρυδο (για το τελικό πασπάλισμα)
Εκτέλεση
Βήμα 1: Φτιάχνουμε το παντεσπάνι. Στο μίξερ χτυπάμε τα αυγά, τη ζάχαρη και τις βανίλιες για ακριβώς 5 λεπτά μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν καλά. Σταματάμε το μίξερ, προσθέτουμε τη Φαρίνα, το λάδι και τις 4 κουταλιές καρύδα, και ανακατεύουμε απαλά με μια μαρίζ με κυκλικές κινήσεις για να μην χαθεί ο αέρας. Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί ή τσέρκι, αδειάζουμε το μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (στις αντιστάσεις, στη μεσαία σχάρα) για 15 με 20 λεπτά. Το βγάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει τελείως. Μόλις κρυώσει, το κόβουμε οριζόντια σε δύο ίσους πάτους.
Βήμα 2: Ετοιμάζουμε το σιρόπι και την κρέμα. Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη για 5 λεπτά από το σημείο βρασμού και το αφήνουμε να γίνει χλιαρό. Για την κρέμα, κρατάμε λίγο από το κρύο γάλα σε ένα μπολ και διαλύουμε μέσα το κορν φλάουρ και το αλεύρι. Το υπόλοιπο γάλα το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με τη ζάχαρη να ζεσταθεί. Μόλις ζεσταθεί, ρίχνουμε το μείγμα του κορν φλάουρ και ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τη βανίλια, το βούτυρο και τα 100 γρ. καρύδα, ανακατεύουμε καλά και την αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.
Βήμα 3: Φτιάχνουμε τη σαντιγί. Χτυπάμε στο μίξερ την παγωμένη φυτική κρέμα γάλακτος με την άχνη ζάχαρη μέχρι να γίνει μια σφιχτή σαντιγί. Στο τέλος, προσθέτουμε τα 50 γρ. καρύδα και ανακατεύουμε απαλά με τη μαρίζ.
Βήμα 4: Συναρμολόγηση. Τοποθετούμε τον πρώτο πάτο από το παντεσπάνι στη βάση του ταψιού ή πυρέξ και τον σιροπιάζουμε ομοιόμορφα με το χλιαρό σιρόπι. Αδειάζουμε από πάνω όλη την κρέμα καρύδας και την ισιώνουμε. Καλύπτουμε με τον δεύτερο πάτο παντεσπανιού και τον σιροπιάζουμε κι αυτόν. Αφήνουμε το γλυκό να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και μετά το βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει τελείως. Μόλις παγώσει, απλώνουμε ομοιόμορφα τη σαντιγί στην επιφάνεια, πασπαλίζουμε με μπόλικο έξτρα ινδοκάρυδο σαν χιόνι και ξαναβάζουμε στο ψυγείο. Κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια και σερβίρουμε παγωμένο!
