Το μεγάλο μυστικό της επιτυχίας κρύβεται στο πολύ καλό «σφράγισμα» του ταψιού με τη λαδόκολλα και το αλουμινόχαρτο στην αρχή του ψησίματος [context]. Αυτή η κλασική επαγγελματική τεχνική εγκλωβίζει όλους τους υδρατμούς και τους χυμούς του κρέατος, με αποτέλεσμα το αρνάκι να σιγομαγειρεύεται στα δικά του λίπη και να γίνεται λουκούμι, ενώ οι πατάτες ρουφάνε όλη τη νοστιμιά, μελώνουν ιδανικά και λιώνουν κυριολεκτικά στο στόμα! Ένα πιάτο πλούσιο και άκρως γιορτινό, που γίνεται με τα πιο απλά υλικά αλλά κλέβει τις εντυπώσεις.
Υλικά
- 1 ½ - 2 κιλά αρνάκι (κομμένο σε μερίδες)
- Πατάτες (καθαρισμένες και κομμένες κυδωνάτες)
- Χυμός από 2 φρέσκα λεμόνια
- Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- Μπόλικη αποξηραμένη ρίγανη
- Αλάτι & Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Λίγο νεράκι (για το ταψί)
Εκτέλεση
Βήμα 1: Πλένουμε καλά το αρνάκι και το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε κυδωνάτες και τις στρώνουμε σε ένα μεγάλο, βαθύ ταψί.
Βήμα 2: Τοποθετούμε τις μερίδες από το αρνάκι ανάμεσα στις πατάτες. Περιχύνουμε όλο το φαγητό με τον φρέσκο χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο, και πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μπόλικη ρίγανη. Προσθέτουμε λίγο νεράκι στον πάτο του ταψιού.
Βήμα 3: Σκεπάζουμε το ταψί πολύ καλά, πρώτα με μια βρεγμένη λαδόκολλα και από πάνω σφιχτά με αλουμινόχαρτο, φροντίζοντας να μην φεύγουν οι υδρατμοί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C-190°C για περίπου 2 ώρες, μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας.
Βήμα 4: Αφαιρούμε προσεκτικά τη λαδόκολλα και το αλουμινόχαρτο, δυναμώνουμε ελαφρώς τον φούρνο και αφήνουμε το φαγητό να ψηθεί για ακόμα 20-30 λεπτά, μέχρι το αρνάκι να πάρει μια φανταστική, ξεροψημένη κρούστα και οι πατάτες να μελώσουν με το λαδάκι τους. Σερβίρεται καυτό!
Η συνταγή είναι της κ. Γωγώς Σαμίου από την ομάδα ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ
