.
Το μεγάλο μυστικό της επιτυχίας κρύβεται στο αρχικό στεγνό γιαχνισμα της σουπιάς μέσα στην πλασοτέ κατσαρόλα χωρίς καθόλου νερό ή λάδι. Αυτό το έξυπνο παραδοσιακό κόλπο επιτρέπει στο θαλασσινό να βγάλει και να απορροφήσει ξανά όλα τα δικά του υγρά, «κλειδώνοντας» τη βαθιά του νοστιμιά. Έτσι, οι σουπιές μαλακώνουν σωστά χωρίς να γίνουν σαν λάστιχο και μελώνουν συγκλονιστικά μέσα στην πλούσια, δεμένη σάλτσα ντομάτας με τα αρώματα της δάφνης και του μπαχαριού!
Υλικά
- 1 κιλό σουπιές (φρέσκιες ή κατεψυγμένες, καθαρισμένες και κομμένες σε κομμάτια)
- 4-5 μεγάλα ξερά κρεμμύδια (κομμένα σε χοντρές φέτες)
- 4 σκελίδες σκόρδο (ολόκληρες ή ψιλοκομμένες)
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 3 μεγάλης ωριμότητας ντομάτες (τριμμένες στον τρίφτη)
- ½ φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
- 1 σφηνάκι ξύδι
- 1 ποτήρι κρασιού λευκό ξηρό κρασί
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 κ.γ. ζάχαρη
- Κόκκοι μπαχάρι & Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 ποτήρι κρασιού νερό (περίπου, αν χρειαστεί)
- Αλάτι (στο τέλος)
Εκτέλεση
Βήμα 1: Καθαρίζουμε καλά τις σουπιές, τις κόβουμε σε ομοιόμορφα κομμάτια, τις πλένουμε και τις αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξουν τελείως από τα νερά τους.
Βήμα 2: Σε μια πλασοτέ κατσαρόλα βάζουμε τις κομμένες σουπιές σκέτες, χωρίς να προσθέσουμε τίποτα άλλο. Τις γιαχνίζουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να βγάλουν και να πιουν εντελώς όλα τα υγρά τους.
Βήμα 3: Ρίχνουμε μέσα το ελαιόλαδο να ζεσταθεί, προσθέτουμε τα χοντροκομμένα κρεμμύδια και σοτάρουμε με υπομονή για αρκετή ώρα, μέχρι να γυαλίσουν καλά και να μαλακώσουν οι σουπιές και τα κρεμμύδια.
Βήμα 4: Προσθέτουμε τις σκελίδες του σκόρδου και τον πελτέ, γυρίζοντάς τον στον πάτο της κατσαρόλας για 1 λεπτό να βγάλει τα αρώματά του και να γλυκάνει. Περιχύνουμε με το ξύδι και το αφήνουμε να εξατμιστεί. Σβήνουμε με το λευκό κρασί και ανακατεύουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να φύγει το αλκοόλ.
Βήμα 5: Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε τις τριμμένες ντομάτες, τη ζάχαρη, τη δάφνη, τους κόκκους μπαχαριού και το πιπέρι. Συμπληρώνουμε το ένα ποτήρι κρασιού νερό, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 30-40 λεπτά (δοκιμάζοντας αν μαλάκωσαν). Ρίχνουμε το αλάτι λίγο πριν το τέλος και μαγειρεύουμε μέχρι να σωθούν τα πολλά υγρά και να μείνει το φαγητό με μια μελωμένη, δεμένη σαλτσούλα!
Η συνταγή είναι της κ. Sunday Lous από την ομάδα ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ
