Το μεγάλο μυστικό της επιτυχίας κρύβεται στην ξεκούραση της ζύμης για 15 λεπτά προτού στρωθεί στο ταψί. Αυτή η απλή αλλά σωτήρια κίνηση επιτρέπει στο αλεύρι να απορροφήσει σωστά την υγρασία από τον χυμό πορτοκαλιού και το φυτικό βούτυρο, με αποτέλεσμα η ζύμη να μην βγάλει καθόλου λιπαρότητα κατά το ψήσιμο. Έτσι, τα παραδοσιακά μπαστουνάκια στην επιφάνεια διατηρούν τέλεια το σχήμα τους, η βάση γίνεται απίστευτα μπισκοτένια και τριφτή, και δένει συγκλονιστικά με τη γλυκιά οξύτητα της σπιτικής μαρμελάδας!
Υλικά (Για τσέρκι ή ταψί 25x25 εκ.)
- 1 ποτήρι του νερού βούτυρο φυτικό (λιωμένο) ή ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο
- ½ ποτήρι του νερού ζάχαρη καστανή
- ½ φλιτζανάκι του καφέ κονιάκ ή λικέρ
- ½ ποτήρι του νερού φρέσκο χυμό πορτοκάλι
- Ξύσμα από 1 φρέσκο πορτοκάλι
- 3 ½ ποτήρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
- 1 βανίλια
- 2 ποτήρια μαρμελάδα της αρεσκείας σας (ιδανικά σπιτική ροδάκινο και δαμάσκηνο)
Εκτέλεση
Βήμα 1: Σε μια μεγάλη λεκάνη ρίχνουμε το λιωμένο φυτικό βούτυρο (ή το λάδι) και την καστανή ζάχαρη. Τα χτυπάμε καλά με το σύρμα μέχρι να ενσωματωθούν. Προσθέτουμε το κονιάκ (ή το λικέρ), τον φρέσκο χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού, και ανακατεύουμε ξανά για 1 λεπτό.
Βήμα 2: Προσθέτουμε σιγά-σιγά το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το μπέικιν πάουντερ και τη βανίλια. Ανακατεύουμε απαλά με τα χέρια μας μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη μαλακή και εύπλαστη. Αφήνουμε τη ζύμη στη λεκάνη για ακριβώς 15 λεπτά να ξεκουραστεί.
Βήμα 3: Λαδώνουμε και αλευρώνουμε καλά το τσέρκι ή το ταψί μας (25x25 εκ.). Μοιράζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη, κρατώντας το ένα μέρος ελαφρώς μεγαλύτερο για τη βάση. Στρώνουμε ομοιόμορφα με τα δάχτυλά μας το μεγαλύτερο κομμάτι ζύμης στον πυθμένα του σκεύους.
Βήμα 4: Απλώνουμε ομοιόμορφα τα 2 ποτήρια μαρμελάδας πάνω από τη βάση της ζύμης. Με το δεύτερο, μικρότερο κομμάτι ζύμης πλάθουμε λεπτά μπαστουνάκια (κορδόνια) και καλύπτουμε την επιφάνεια σχηματίζοντας το κλασικό καρό σχέδιο.
Βήμα 5: Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C, στις αντιστάσεις (πάνω-κάτω), για περίπου 50 λεπτά μέχρι να ροδίσει όμορφα η ζύμη στην επιφάνεια. Βγάζουμε από τον φούρνο, αφήνουμε την πάστα φλώρα να κρυώσει τελείως για να μην διαλύεται, κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια και σερβίρουμε!
Η συνταγή είναι της κ. Άρτεμις-Ταΐας Αραμπατζή από την ομάδα ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ
