.
Το μεγάλο μυστικό της επιτυχίας κρύβεται στο σωστό «σβήσιμο» της μαγειρικής σόδας μέσα στον φρέσκο χυμό πορτοκαλιού, αλλά και στο απαλό, σύντομο ζύμωμα. Αυτό το έξυπνο παραδοσιακό κόλπο απελευθερώνει το διοξείδιο του άνθρακα τη σωστή στιγμή, επιτρέποντας στα κουλουράκια να φουσκώσουν ομοιόμορφα στο ψήσιμο, να γίνουν απίστευτα τραγανά εξωτερικά αλλά να διατηρήσουν μια αφράτη, μαστιχωτή υφή εσωτερικά που μοσχοβολάει κανέλα και γαρύφαλλο! Το ιδανικό, αγνό σνακ για την περίοδο της νηστείας που συνοδεύει τέλεια τον καφέ μας!
Υλικά
- 1 κούπα λάδι ελαφρύ (ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο)
- 1 κούπα ζάχαρη
- 1 κούπα φρέσκος χυμός πορτοκαλιού
- 1 κ.γ. μαγειρική σόδα (σβησμένη στον χυμό)
- 1 κ.γ. γεμάτο κανέλα (σε σκόνη)
- ½ κ.γ. γαρύφαλλο (σε σκόνη)
- Ξύσμα από 2 μεγάλα πορτοκάλια
- 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
- 700-800 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ή μαλακό, όσο πάρει)
-
Εκτέλεση
Βήμα 1: Σε μια μεγάλη λεκάνη ρίχνουμε το λάδι και τη ζάχαρη, και τα χτυπάμε καλά με το σύρμα για 2-3 λεπτά μέχρι να λιώσει ελαφρώς η ζάχαρη. Προσθέτουμε την κανέλα, το γαρύφαλλο και το φρέσκο ξύσμα πορτοκαλιού, συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
Βήμα 2: Κρατάμε το ποτήρι με τον φρέσκο χυμό πορτοκαλιού πάνω από τη λεκάνη, ρίχνουμε μέσα τη μαγειρική σόδα και ανακατεύουμε γρήγορα με ένα κουτάλι μέχρι να αφρίσει και να φουσκώσει. Αδειάζουμε αμέσως το μείγμα μέσα στη λεκάνη.
Βήμα 3: Ανακατεύουμε το μπέικιν πάουντερ μαζί με τις πρώτες κούπες από το αλεύρι. Αρχίζουμε να προσθέτουμε το αλεύρι σταδιακά στη λεκάνη, ζυμώνοντας απαλά με τα χέρια μας. Δεν παιδεύουμε πολύ τη ζύμη για να μην «ξεράσει» το λάδι της. Σταματάμε μόλις έχουμε μια ζύμη μαλακή, εύπλαστη, που δεν κολλάει στα χέρια.
Βήμα 4: Παίρνουμε μικρές δόσεις από τη ζύμη και πλάθουμε κουλουράκια στο παραδοσιακό σχήμα της αρεσκείας μας (πλεξούδες, σαλιγκάρια ή κρίκους). Τα αραδιάζουμε σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος, αφήνοντας μικρή απόσταση μεταξύ τους.
Βήμα 5: Ψηνούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C-180°C, στις αντιστάσεις στη μεσαία σχάρα, για περίπου 20-25 λεπτά (ανάλογα με τον φούρνο), μέχρι να πάρουν ένα όμορφο, χρυσαφένιο χρώμα και να γίνουν τραγανά. Τα βγάζουμε, τα αφήνουμε να κρυώσουν και αποθηκεύουμε σε κλειστό δοχείο για να παραμείνουν φρέσκα!
Η συνταγή είναι της κ. Ελένης Καλαμπούκα από την ομάδα ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ ΓΚΟΛΦΩΣ
