Μια εξαιρετική συνταγή για εκμέκ με μαστίχα και τσουρέκι που θα λατρέψετε. Ένα δροσερό γλυκό ψυγείου που συνδυάζει τέλεια τις πλούσιες στρώσεις του, μένει απίστευτα ζουμερό και προσφέρει την απόλυτη γλυκιά δροσιά σε κάθε μπουκιά!
Υλικά (Για μακρόστενο τσέρκι 23x32 εκ.)
Για τη Βάση:
- 1 σπιτικό τσουρέκι (ή του εμπορίου, κομμένο σε χοντρές φέτες)
Για το Σιρόπι:
- 1 ½ κούπα ζάχαρη
- 1 ½ κούπα νερό
- Μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού
Για τη Βελουδένια Κρέμα:
- 1,5 λίτρο γάλα αγελαδινό
- 200 γρ. ζάχαρη (1 κούπα)
- 6 κ.σ. σιμιγδάλι χοντρό
- 6 κ.σ. έτοιμη κρέμα στιγμής βανίλια
- 1 κρόκο αυγού (χτυπημένο)
- ½ κ.γ. μαστίχα σε σκόνη
Για την Επικάλυψη:
- 500 γρ. φυτική κρέμα ζαχαροπλαστικής
- Για το γαρνίρισμα: Φιστίκι Αιγίνης (ψιλοκομμένο) ή φιλέ αμυγδάλου
Εκτέλεση
Βήμα 1: Κόβουμε το τσουρέκι σε χοντρές φέτες και τις στρώνουμε ομοιόμορφα στη βάση του ταψιού. Βράζουμε τα υλικά για το σιρόπι για 2 λεπτά και το περιχύνουμε χλιαρό με μια κουτάλα πάνω από το τσουρέκι.
Βήμα 2: Κρατάμε λίγο κρύο γάλα σε μια κούπα και διαλύουμε μέσα την έτοιμη κρέμα βανίλιας. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα, το σιμιγδάλι, τη ζάχαρη, τη μαστίχα και το μείγμα της κρέμας βανίλιας.
Βήμα 3: Ανακατεύουμε συνεχώς με ξύλινη κουτάλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει. Αποσύρουμε από την εστία, προσθέτουμε τον χτυπημένο κρόκο αυγού, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει και να σφίξει.
Βήμα 4: Απλώνουμε την κρυωμένη κρέμα ομοιόμορφα πάνω από τη σιροπιασμένη βάση. Χτυπάμε τη φυτική κρέμα στο μίξερ σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνει μια σφιχτή σαντιγί.
Βήμα 5: Στρώνουμε τη σαντιγί πάνω από το γλυκό, κάνουμε διακοσμητικές γραμμές με ένα πιρούνι και πασπαλίζουμε με μπόλικο ψιλοκομμένο φιστίκι Αιγίνης. Βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει καλά, κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια και σερβίρουμε!
Η συνταγή και η εκτέλεση είναι της κ. Γωγώς Σαμίου από την ομάδα "Οι Χρυσοχέρες-ηδες"
