Κολοκυθάκια γεμιστά με βελουδένιο αυγολέμονο που θα κλέψει τις εντυπώσεις. Ένα μοσχομυριστό και απίστευτα ελαφρύ πιάτο κατσαρόλας που ξεχωρίζει για την πλούσια, δεμένη σάλτσα του χάρη στο έξυπνο δέσιμο με κορν φλάουρ, παντρεύει την ένταση του άνηθου με τη δροσιά του δυόσμου και προσφέρει μια ανεπανάληπτη γευστική εμπειρία-!
Υλικά
- 5 μεγάλα φρέσκα κολοκυθάκια
- 600 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος (άπαχος)
- 10 κ.σ. ρύζι καρολίνα (καλά πλυμένο και στραγγισμένο)
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι (κομμένο σε κύβους)
- 2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια (ψιλοκομμένα)
- 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
- 1 φλ. τσαγιού εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- ½ ματσάκι φρέσκος άνηθος (και λίγος έξτρα για το σερβίρισμα)
- Λίγος φρέσκος δυόσμος (ψιλοκομμένος, προαιρετικά)
- 1 κ.σ. νοστιμιά λαχανικών Bio
- Αλάτι, μαυροπίπερο & ρίγανη
- Ζεστό νερό (για τη γέμιση και το βράσιμο)
Για την Πυκνή Σάλτσα:
- 2 κρόκοι αυγών
- Χυμός από 1 μεγάλο λεμόνι
- 2 κ.σ. κορν φλάουρ (corn flour)
Εκτέλεση
Βήμα 1: Τα Λαχανικά. Πλένουμε καλά τα κολοκυθάκια, τα κόβουμε ακριβώς στη μέση, τα ξύνουμε ελαφρά εξωτερικά και με το ειδικό εργαλείο αδειάζουμε προσεκτικά το εσωτερικό τους.
Βήμα 2: Το Σοτάρισμα της Γέμισης. Σε μια πλατιά κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σκόρδο για 3 λεπτά. Προσθέτουμε τον μοσχαρίσιο κιμά και τον καβουρδίζουμε επίμονα, σπάζοντάς τον με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να αλλάξει εντελώς χρώμα. Ρίχνουμε το αλάτι, το μαυροπίπερο, τη ρίγανη και τη νοστιμιά λαχανικών Bio
Βήμα 3: Το Ρύζι. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τις 10 κουταλιές ρύζι καρολίνα, ανακατεύουμε καλά και συμπληρώνουμε 1 φλιτζανάκι του καφέ βραστό νερό. Στο τέλος, ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο και τον δυόσμο, ανακατεύουμε και αποσύρουμε αμέσως από την εστία για να μείνει ζουμερή η γέμιση.
Βήμα 4: Το Στήσιμο & Βράσιμο. Γεμίζουμε με ένα κουτάλι τα κολοκυθάκια και τα τοποθετούμε όρθια, το ένα δίπλα στο άλλο, μέσα σε μια βαθιά κατσαρόλα. Συμπληρώνουμε ζεστό νερό μέχρι τη μέση των κολοκυθιών και σιγοβράζουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ιδανικά το ρύζι. Μόλις είναι έτοιμα, τα βγάζουμε πολύ προσεκτικά με μια τσιμπίδα σε μια καθαρή πιατέλα.
Βήμα 5: Το Δέσιμο του Αυγολέμονου. Σε ένα βαθύ μπολ χτυπάμε καλά τους 2 κρόκους αυγών μαζί με τον χυμό λεμονιού. Προσθέτουμε σταδιακά μερικές κουτάλες από το ζεστό ζουμάκι της κατσαρόλας ανακατεύοντας γρήγορα. Αδειάζουμε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα. Παράλληλα, διαλύουμε τις 2 κουταλιές κορν φλάουρ σε ελάχιστο κρύο νερό της βρύσης και το ρίχνουμε κι αυτό μέσα. Ανακινούμε την κατσαρόλα κυκλικά από τα χερούλια, αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει 2-3 μικρές βράσεις για να χυλώσει υποδειγματικά και περιχύνουμε τα κολοκυθάκια στην πιατέλα. Σερβίρουμε με έξτρα φρέσκο άνηθο!
Δημιουργός κ. ArtemisTaia Arampatzi-ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ-ΗΔΕΣ .
