Μια εξαιρετική, άκρως θρεπτική και απόλυτα επιτυχημένη πρόταση για την πιο βελουδένια, ζουμερή και δυναμωτική μοσχαρόσουπα κατσαρόλας που έχετε δοκιμάσει ποτέ, ιδανική για τις κρύες ημέρες και την πλήρη τόνωση του οργανισμού. Η ιδιαίτερη τεχνική αυτής της συνταγής βασίζεται στο πολύ καλό σιγομαγείρεμα του μοσχαρίσιου κιμά (ποντίκι) μαζί με ένα ολόκληρο ξερό κρεμμύδι, φρέσκα καρότα, σέλινο και πατατούλες, το οποίο δημιουργεί έναν απίστευτα πλούσιο ζωμό γεμάτο φυσικό κολλαγόνο. Με το υποδειγματικό ξαφρίσμα και το τελικό χτύπημα ενός δεμένου αυγολέμονου, το φαγητό χυλώνει μοναδικά.
Υλικά
- 1 κιλό μοσχάρι (κατά προτίμηση ποντίκι, κομμένο σε μερίδες)
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι (ολόκληρο, για τη νοσταλγική γεύση)
- 3-4 μεγάλα καρότα (κομμένα σε χοντρά κομμάτια)
- 3-4 μέτριες πατάτες (καθαρισμένες και κομμένες στη μέση)
- ½ ματσάκι φρέσκο σέλινο (καλά πλυμένο)
- 1-2 φρέσκα αυγά (για το αυγολέμονο)
- Χυμός από 1-2 φρέσκα λεμόνια
- Αλάτι & φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- Νερό (για το βράσιμο)
Execution
Βήμα 1: Το Ξαφρίσμα. Πλένουμε πάρα πολύ καλά τα κομμάτια από το μοσχαρίσιο ποντίκι με κρύο νερό. Τα τοποθετούμε μέσα σε μια βαθιά, μεγάλη κατσαρόλα και συμπληρώνουμε άφθονο κρύο νερό μέχρι να σκεπαστεί πλήρως το κρέας. Ανάβουμε τη φωτιά σε δυνατή ένταση και μόλις αρχίσει ο βρασμός, χαμηλώνουμε ελαφρώς και ξαφρίζουμε τακτικά και σχολαστικά τον αφρό που ανεβαίνει στην επιφάνεια με μια τρυπητή κουτάλα, μέχρι ο ζωμός να μείνει πεντακάθαρος.
Βήμα 2: Το Σιγομαγείρεμα. Μόλις ολοκληρωθεί το ξαφρίσμα, προσθέτουμε στην κατσαρόλα το ολόκληρο ξερό κρεμμύδι, τα καρότα κομμένα σε χοντρά κομμάτια, τις πατατούλες, το φρέσκο σέλινο και αλατίζουμε καλά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια ένταση, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε υπομονετικά για περίπου 1 ½ με 2 ώρες, μέχρι το μοσχαράκι να μαλακώσει τελείως, να γίνει σαν λουκούμι και να ξεκολλάει από το κόκκαλο, και τα λαχανικά να μελώσουν.
Βήμα 3: Το Σούρωμα. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Με τη σουρωτή κουτάλα βγάζουμε προσεκτικά το κρέας και τα λαχανικά σε μια μεγάλη πιατέλα (πετάμε το ολόκληρο κρεμμύδι). Αν θέλουμε, σουρώνουμε τον ζωμό μέσα από ένα ψιλό σουρωτήρι για να είναι απόλυτα διαυγής, και τον ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα να σιγοβράζει.
Βήμα 4: Το Αυγολέμονο (Το Μυστικό). Σε ένα βαθύ μπολ χτυπάμε πάρα πολύ καλά τα 1-2 αυγά (ή μόνο τους κρόκους αν τη θέλουμε πιο απαλή) μαζί με τον φρέσκο χυμό λεμονιού χρησιμοποιώντας ένα σύρμα χειρός, μέχρι να αφρατέψουν. Με μια κουτάλα της σούπας παίρνουμε σταδιακά καυτό ζωμό από την κατσαρόλα και τον ρίχνουμε σιγά-σιγά (με σταθερή, λεπτή ροή) μέσα στο μπολ, χτυπώντας διαρκώς και γρήγορα με το σύρμα, ώστε να εξισορροπηθεί η θερμοκρασία και να μην κόψει το αυγό.
Βήμα 5: Το Χύλωμα. Αδειάζουμε το ζεστό αυγολέμονο πίσω μέσα στην κατσαρόλα με τον ζωμό. Ανακατεύουμε ελαφρώς, ξαναβάζουμε το σκεύος στη φωτιά και αφήνουμε τη σούπα express να πάρει άλλες 3-4 γρήγορες βράσεις για 1 λεπτό, μέχρι να δέσει και να χυλώσει υποδειγματικά. Σερβίρουμε αμέσως καυτή σε βαθιά πιάτα, τοποθετώντας στο κέντρο τις ζουμερές μερίδες του κρέατος, τα καρότα και πασπαλίζοντας την κορυφή με άφθονο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Η συνταγή είναι της κ. Άννας Γιαννίκου από την ομάδα "ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ - ΗΔΕΣ"
.jpg)
