Μια εξαιρετική, μελωμένη και απόλυτα επιτυχημένη πρόταση για ένα χειμωνιάτικο φαγητό που αποτελεί τον ιδανικό μεζέ για τις γιορτές και τις οικογενειακές συγκεντρώσεις. Η ιδιαίτερη τεχνική αυτής της συνταγής βασίζεται στο σιγομαγείρεμα του χοιρινού κρέατος μέσα στα δικά του υγρά, μαζί με μουστάρδα, ελαιόλαδο και αρωματικό κρασί, χωρίς την προσθήκη καθόλου νερού. Τα λεπτοκομμένα πράσα προστίθενται στο τέλος και σοτάρονται μέχρι να καραμελώσουν, προσφέροντας ένα απίστευτα ξεροψημένο και γευστικό αποτέλεσμα.
Υλικά
- 2 κιλά κρέας χοιρινό ανάμεικτο (κομμένο σε μερίδες/κομμάτια)
- 1 κιλό πράσα (κομμένα σε λεπτές ροδέλες)
- 1 κ.σ. μουστάρδα
- ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
- ½ φλιτζάνι λευκό ή κόκκινο ξηρό κρασί
- 1 κ.γ. ρίγανη
- Χυμός από 1-2 φρέσκα λεμόνια
- Λίγο μπούκοβο (προαιρετικά, για την ένταση)
- Αλάτι, μαύρο & κόκκινο γλυκό πιπέρι
Εκτέλεση
Βήμα 1: Το Μαρινάρισμα στην Κατσαρόλα. Σε μια ευρύχωρη ρηχή κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι τοποθετούμε τα κομμάτια από το χοιρινό κρέας. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, το κρασί, τη ρίγανη, αλάτι, μαύρο πιπέρι και κόκκινο γλυκό πιπέρι. Ανακατεύουμε πάρα πολύ καλά με τα χέρια μας ή με μια ξύλινη σπάτουλα ώστε τα μπαχαρικά και η μουστάρδα να απλωθούν ομοιόμορφα παντού.
Βήμα 2: Το Σιγομαγείρεμα. Ανάβουμε τη φωτιά σε μέτρια ένταση, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το κρέας να σιγομαγειρευτεί για περίπου μισή ώρα (30 λεπτά) μέσα στα δικά του ζουμάκια. Δεν προσθέτουμε καθόλου νερό, καθώς το χοιρινό θα βγάλει τα απαραίτητα υγρά του
Βήμα 3: Το Ρόδισμα. Μόλις το κρέας πιει τα υγρά του, μαλακώσει και αρχίσει να παίρνει ένα ωραίο, ροδοκόκκινο χρώμα και να κοκκινίζει, προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα λεπτοκομμένα πράσα.
Βήμα 4: Το Καραμέλωμα. Χαμηλώνουμε ελαφρώς τη φωτιά και σοτάρουμε το κρέας μαζί με τα πράσα για περίπου ένα τέταρτο (15 λεπτά) ακόμα, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι τα πράσα να μαραθούν, να καραμελώσουν και να μελώσει η τηγανιά.
Βήμα 5: Το Τελείωμα. Στο τελευταίο λεπτό, πασπαλίζουμε με λίγο μπούκοβο (αν θέλουμε ένταση) και περιχύνουμε με τον φρέσκο χυμό λεμονιού. Ανακινούμε την κατσαρόλα, αφήνουμε να πάρει μια βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά. Σερβίρουμε την πρασοτηγανιά ζεστή, συνοδεύοντάς την ιδανικά με καλό κρασί.
Η συνταγή και η εκτέλεση είναι της κ. Ελένης Παπατσάνη από την ομάδα "ΑΓΑΠΑΜΕ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ !!!! ΑΓΑΠΑΜΕ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ !!!!"
.jpg)
