Μια εξαιρετική, θρεπτική και απόλυτα επιτυχημένη πρόταση για ένα φαγητό-βάλσαμο που ζεσταίνει το οικογενειακό τραπέζι. Η ιδιαίτερη τεχνική αυτής της συνταγής βασίζεται στο συνδυασμό πλούσιων λαχανικών, όπως η σελινόριζα, τα καρότα και οι πατάτες, που σιγοβράζουν στη χύτρα μαζί με αλευρωμένα, αφράτα γιουβαρλάκια από ανάμεικτο κιμά και ρύζι Καρολίνα. Το γεύμα express ολοκληρώνεται ιδανικά με ένα παχύρρευστο αυγολέμονο από σκέτους κρόκους, προσφέροντας ένα άκρως χυλωμένο αποτέλεσμα.
Υλικά
Για τα Αφράτα Γιουβαρλάκια:
- 500-600 γρ. κιμάς ανάμεικτος
- 1 μικρό κρεμμύδι (περασμένο στον τρίφτη)
- 2 φλιτζανάκια του καφέ ρύζι Καρολίνα (πλυμένο & στραγγισμένο)
- Λίγη ρίγανη, αλάτι & μαύρο πιπέρι
- Λίγο αλεύρι (για το αλεύρωμα)
Για τη Σούπα & τα Λαχανικά:
- 2 μεγάλα κρεμμύδια (κομμένα σε τέταρτα)
- 1 σελινόριζα (καθαρισμένη σε κυβάκια, μαζί με τα φύλλα της χοντροκομμένα)
- 3 καρότα (κομμένα σε ροδέλες)
- 2 πατάτες (κομμένες σε τέταρτα)
- 1 φλιτζανάκι του καφέ ρύζι Καρολίνα (έξτρα, για τη σούπα)
- ½ φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. νοστιμιά λαχανικών Bio
- Λίγος κουρκουμάς & μαύρο πιπέρι
Για το Παχύρρευστο Αυγολέμονο:
- 1-2 κρόκοι αυγών
- Χυμός από 1 μεγάλο λεμόνι
Εκτέλεση
Βήμα 1: Η Προετοιμασία. Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά, το τριμμένο κρεμμύδι, τα 2 φλιτζανάκια ρύζι Καρολίνα, αλάτι, πιπέρι και λίγη ρίγανη. Ζυμώνουμε πάρα πολύ καλά με τα χέρια μας μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Πλάθουμε σε μικρά, ομοιόμορφα μπαλάκια και τα κυλάμε μέσα σε ένα πιάτο με αλεύρι για να καλυφθούν καλά.
Βήμα 2: Τα Λαχανικά στην Κατσαρόλα. Στην κατσαρόλα της χύτρας προσθέτουμε τα 2 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε τέταρτα, τη σελινόριζα (ρίζα σε κυβάκια και φύλλα χοντροκομμένα), τα καρότα σε ροδέλες, τις πατάτες σε τέταρτα, τη βιολογική νοστιμιά λαχανικών, τον κουρκουμά, μαύρο πιπέρι και άφθονο νερό. Ανάβουμε τη φωτιά και περιμένουμε να πάρει βράση.
Βήμα 3: Το Βράσιμο στη Χύτρα. Μόλις αρχίσει ο βρασμός, ρίχνουμε προσεκτικά ένα-ένα τα αλευρωμένα γιουβαρλάκια. Συμπληρώνουμε το έξτρα ένα φλιτζανάκι ρύζι Καρολίνα και το μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο. Κλείνουμε τη χύτρα και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και περιμένουμε να πέσει εντελώς η βαλβίδα ασφαλείας πριν την ανοίξουμε.
Βήμα 4: Το Αυγολέμονο. Σε ένα βαθύ μπολ χτυπάμε πάρα πολύ καλά τον χυμό του λεμονιού μαζί με τους κρόκους των αυγών με ένα σύρμα χειρός. Με μια κουτάλα της σούπας παίρνουμε σταδιακά ζεστό ζωμό από την ανοιχτή κατσαρόλα και τον ρίχνουμε σιγά-σιγά μέσα στο μπολ, ανακατεύοντας συνεχώς και γρήγορα για να μην κόψουν οι κρόκοι.
Βήμα 5: Το Τελικό Χύλωμα. Αδειάζουμε όλο το μείγμα του αυγολέμονου πίσω στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε πολύ απαλά με ξύλινη κουτάλα και αφήνουμε τη σούπα να πάρει άλλες 3-4 μικρές βράσεις πάνω στο μάτι της κουζίνας. Μόλις δούμε ότι έχει χυλώσει υποδειγματικά, σερβίρουμε αμέσως ζεστή σε βαθιά πιάτα.
Η συνταγή και η εκτέλεση είναι της κ. Άρτεμις-Τάιας Αραμπατζή-ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ-ΗΔΕΣ
