Μια εξαιρετική, άκρως θρεπτική και απόλυτα επιτυχημένη πρόταση για την πιο μελωμένη και βελουδένια ρεβιθάδα κατσαρόλας που έχετε δοκιμάσει ποτέ, φτιαγμένη με έναν αλλιώτικο, πανεύκολο τρόπο χωρίς την ανάγκη ξαφρίσματος. Η ιδιαίτερη τεχνική αυτής της συνταγής βασίζεται στο ολονύκτιο μούσκεμα των οσπρίων σε καθαρό νερό χωρίς την προσθήκη σόδας ή αλατιού, γεγονός που διατηρεί αναλλοίωτη την αυθεντική τους γεύση. Με το δεκάλεπτο σοτάρισμα μαζί με άφθονα κρεμμύδια, αρωματικό κύμινο και κουρκουμά, και το τελικό «δέσιμο» με χυμό λεμονιού και κορν φλάουρ, τα ρεβίθια γίνονται κυριολεκτικά λουκούμι.
Υλικά
- 500 γρ. ρεβίθια (χονδρά ή ψιλά)
- 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια (κομμένα σε λεπτά φετάκια)
- ½ φλιτζάνι τσαγιού εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- ½ κ.γ. κουρκουμάς σε σκόνη (προαιρετικά, για το χρυσό χρώμα)
- 1 τσιμπιά κύμινο σε σκόνη (το μεγάλο μυστικό για τέλειο άρωμα)
- 1-2 ολόκληρα φύλλα δάφνης (προαιρετικά)
- Χυμός από 1-2 φρέσκα λεμόνια
- 1 κ.σ. κοφτή κορν φλάουρ ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις (για το χύλωμα)
- Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Καύτο νερό (για το μαγείρεμα)
Για το Συνοδευτικό Σερβίρισμα:
- 1 πιάτο μερίδες από σαρδέλες ή γαύρο στο λάδι
- Χωριάτικο φρέσκο ψωμί
- .
Εκτέλεση
Βήμα 1: Το Μούσκεμα. Από το προηγούμενο βράδυ πλένουμε πάρα πολύ καλά τα ρεβίθια με άφθονο τρεχούμενο νερό. Τα τοποθετούμε σε μια μεγάλη λεκάνη, γεμίζουμε με μπόλικο κρύο νερό ώστε να τα σκεπάζει καλά και τα αφήνουμε να μουλιάσουν όλη νύχτα. Προσοχή: Δεν προσθέτουμε καθόλου σόδα μαγειρικής ή αλάτι στο νερό, καθώς η σόδα αλλοιώνει τη φυσική υφή και την πλούσια γεύση του οσπρίου.
Βήμα 2: Το Σοτάρισμα (Το Μυστικό). Την επόμενη ημέρα στραγγίζουμε καλά τα ρεβίθια σε ένα σουρωτήρι. Σε μια βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα 2 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε λεπτά φετάκια. Ρίχνουμε αμέσως και τα στραγγισμένα ρεβίθια. Ανάβουμε τη φωτιά και σοτάρουμε επίμονα όλα τα υλικά μαζί για ακριβώς 10 λεπτά, ανακατεύοντας διαρκώς με μια ξύλινη κουτάλα, ώστε τα κρεμμύδια να βγάλουν τα σάκχαρά τους.
.
Βήμα 3: Τα Αρώματα & Βρασμός. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα φρεσκοτριμμένο πιπέρι, τον κουρκουμά (που θα χαρίσει ένα συγκλονιστικό χρυσό χρώμα), μια τσιμπιά κύμινο (που τους πάει απίστευτα) και τα φύλλα δάφνης αν χρησιμοποιήσουμε. Περιχύνουμε αμέσως με άφθονο καυτό νερό, τόσο όσο να σκεπάσει αρκετά τα ρεβίθια. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και σιγομαγειρεύουμε. Αν χρειαστεί κατά τη διάρκεια, προσθέτουμε πάντα ζεστό νερό.
Βήμα 4: Το Αλάτισμα. Στα μισά του μαγειρέματος (περίπου μετά από 40-45 λεπτά, όταν τα ρεβίθια έχουν αρχίσει να μαλακώνουν), προσθέτουμε το αλάτι στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε απαλά και συνεχίζουμε το σιγοβράσιμο μέχρι τα ρεβίθια να γίνουν εντελώς λιώμα και τα κρεμμύδια να λιώσουν τόσο πολύ που να μην διακρίνονται καθόλου στο μάτι.
Βήμα 5: Το Χύλωμα. Σε ένα μικρό μπολάκι στύβουμε τον χυμό από τα λεμόνια. Προσθέτουμε την κοφτή κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ (ή αλεύρι) και ανακατεύουμε πάρα πολύ καλά με ένα πιρούνι μέχρι να διαλυθεί πλήρως και να μην υπάρχουν σβόλοι. Αδειάζουμε το μείγμα express μέσα στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε γρήγορα και αφήνουμε το φαγητό να πάρει 2-3 τελευταίες βράσεις για 2 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να πήξει και να χυλώσει υποδειγματικά. Σερβίρουμε καυτό σε βαθιά πιάτα, συνοδεύοντας αρχοντικά με σαρδέλες στο λαδολέμονο και χωριάτικο ψωμί.
Εκτέλεση φωτό συνταγή από ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΚΑΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ !
.jpg)
