Μια εξαιρετική, ανάλαφρη και απόλυτα επιτυχημένη πρόταση για το πιο ζουμερό, γευστικό και μαλακό μοσχαρίσιο συκώτι που έχετε δοκιμάσει ποτέ, φτιαγμένο με έναν έξυπνο τρόπο που δεν το αφήνει να στεγνώσει καθόλου. Η ιδιαίτερη τεχνική αυτής της παραδοσιακής συνταγής βασίζεται στο ολονύκτιο μούλιασμα του φρεσκότατου κρέατος μέσα σε φρέσκο γάλα και λίγο ξύδι, το οποίο αφαιρεί κάθε έντονη γεύση και σπάει υποδειγματικά τις ίνες του. Με το λεπτό κόψιμο και το γρήγορο ψήσιμο στο γκριλ του φούρνου με αγνό ελαιόλαδο, το συκώτι παραμένει απίστευτα τρυφερό και λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα.
Υλικά
- 1 κιλό συκώτι μοσχαρίσιο (φρεσκότατο, άριστης ποιότητας)
- ½ λίτρο γάλα φρέσκο (για το μούλιασμα)
- 2 κ.σ. ξύδι
- ½ φλιτζάνι τσαγιού εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- Χυμός από 2 φρέσκα μεγάλα λεμόνια (για το σερβίρισμα)
- 1 κ.σ. ρίγανη αποξηραμένη
- 2-3 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι & δεντρολίβανο
- Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Βήμα 1: Ο Καθαρισμός & Μυστικό. Παίρνουμε το φρεσκότατο μοσχαρίσιο συκώτι και αφαιρούμε πάρα πολύ προσεκτικά τη λεπτή εξωτερική μεμβράνη που το περιβάλλει γύρω-γύρω (ή ζητάμε από τον ψαρά/κρεοπώλη μας να το παραδώσει έτοιμο). Με ένα κοφτερό μαχαίρι το κόβουμε σε αρκετά λεπτές φέτες. Αυτό είναι το πρώτο μεγάλο μυστικό της επιτυχίας για να ψηθεί γρήγορα χωρίς να χάσει τα υγρά του.
Βήμα 2: Το Μούλιασμα. Τοποθετούμε τις λεπτές φέτες του συκωτιού μέσα σε ένα μεγάλο μπολ. Τις σκεπάζουμε πλήρως με το φρέσκο γάλα και προσθέτουμε τις 2 κουταλιές ξύδι. Κλείνουμε το μπολ με μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για ολόκληρη τη νύχτα. Αυτή η διαδικασία αφαιρεί την έντονη αιμάτινη γεύση και κάνει το συκώτι απίστευτα τρυφερό.
Βήμα 3: Το Στρώσιμο. Την επόμενη ημέρα βγάζουμε τις φέτες του συκωτιού από το γάλα (δεν τις ξεπλένουμε, απλώς τις στραγγίζουμε ελαφρώς). Τις πασπαλίζουμε και από τις δύο πλευρές με αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αποξηραμένη ρίγανη. Σε ένα βαθύ ταψάκι της κουζίνας ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και αραδιάζουμε όμορφα τις φέτες τη μία δίπλα στην άλλη.
Βήμα 4: Το Γρήγορο Ψήσιμο. Προθερμαίνουμε καλά τον φούρνο στο γκριλ (ή σε πολύ δυνατή θερμοκρασία στις αντιστάσεις στους 220°C). Τοποθετούμε το ταψί στη μεσαία σχάρα και ψήνουμε για λίγα λεπτά από την κάθε πλευρά. Προσοχή: Το ψήσιμο πρέπει να είναι σύντομο, ίσα-ίσα να αλλάξει χρώμα και να πάρει ωραίο ανάγλυφο τόνο. Αν το παραψήσετε, το συκώτι θα στεγνώσει και θα γίνει σκληρό σαν σόλα.
Συνταγή από κ Gogo Samiou -Εκτέλεση φωτό από ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΚΑΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ !
.jpg)
