Μια εξαιρετική, ανάλαφρη και απόλυτα επιτυχημένη πρόταση για το πιο νόστιμο και υγιεινό πιάτο της ελληνικής κουζίνας, που κλέβει πάντα τις εντυπώσεις. Η ιδιαίτερη τεχνική αυτής της συνταγής βασίζεται στο σωστό ψήσιμο του ψαριού (στο φούρνο ή στα κάρβουνα) ώστε να κρατήσει όλους τους χυμούς του, και στο προσεκτικό φιλετάρισμα χωρίς κόκαλα. Σερβιρισμένο σε μεγάλη πιατέλα, περιχύνεται με ένα βελουδένιο, χτυπημένο ντρέσινγκ ελαιολάδου και λεμονιού, ενώ το φρέσκο ξύσμα, ο μαϊντανός και το γλυκό κόκκινο πιπέρι απογειώνουν τη φρεσκάδα του.
Υλικά
- 2 μεγάλα φρέσκα ψάρια (τσιπούρες, φαγκριά, λαβράκια ή λυθρίνια)
- 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο (για το άλειμμα του ψαριού)
- ½ ματσάκι φρέσκο μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
- 1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού
- 1 κ.γ. κόκκινο γλυκό πιπέρι (ή ελάχιστο μπούκοβο)
- Αλάτι & χοντροκομμένο μαύρο πιπέρι
Για το Παχύρρευστο Λαδολέμονο:
- ½ φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- Χυμός από 1 ½ μεγάλο λεμόνι
- 1 πρέζα αλάτι
Για το Σερβίρισμα:
- 1 λεμόνι (κομμένο σε στρογγυλές φέτες)
Εκτέλεση
Βήμα 1: Η Προετοιμασία. Καθαρίζουμε καλά τα ψάρια από τα λέπια και τα εντόσθια (ή ζητάμε από τον ψαρά μας να το κάνει). Τα πλένουμε πάρα πολύ καλά με κρύο νερό και τα στεγνώνουμε ευλαβικά με απορροφητικό χαρτί κουζίνας μέσα και έξω. Τα χαράζουμε λοξά με ένα κοφτερό μαχαίρι 2-3 φορές από κάθε πλευρά.
Βήμα 2: Το Ψήσιμο. Αλείφουμε τα ψάρια με λίγο ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε καλά και μέσα στην κοιλιά τους. Τα ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200°C πάνω σε σχάρα (έχοντας ένα ταψί με λαδόκολλα από κάτω για τα υγρά) ή στο γκριλ για περίπου 20-25 λεπτά (10-12 λεπτά από κάθε πλευρά), μέχρι η πέτσα τους να γίνει τραγανή και η σάρκα να ψηθεί μέχρι το κέντρο χωρίς να στεγνώσει.
Βήμα 3: Το Φιλετάρισμα. Βγάζουμε τα ψάρια από τον φούρνο και τα αφήνουμε 3 λεπτά να σταθούν. Με πολλή προσοχή, αφαιρούμε το κεφάλι, την πέτσα και το κεντρικό κόκαλο. Ανοίγουμε τα ψάρια στη μέση και τοποθετούμε τα καθαρά, ζουμερά ολόλευκα φιλέτα απλωμένα όμορφα πάνω σε μια μεγάλη οβάλ πιατέλα σερβιρίσματος.
Βήμα 4: Το Χτύπημα. Σε ένα βαζάκι που κλείνει καλά ρίχνουμε το μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο, τον φρέσκο χυμό λεμονιού και μια πρέζα αλάτι. Βιδώνουμε το καπάκι και ανακινούμε με δύναμη για 1 ολόκληρο λεπτό, μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να γίνει μια πηχτή, δεμένη και βελουδένια σάλτσα.
Βήμα 5: Το Στολισμό. Περιχύνουμε το καυτό ψάρι στην πιατέλα πλούσια με όλο το χτυπημένο λαδολέμονο. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με τον ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό, το ξύσμα λεμονιού και το κόκκινο γλυκό πιπέρι. Στολίζουμε γύρω-γύρω με τις στρογγυλές φέτες λεμονιού και σερβίρουμε αμέσως όσο είναι ζεστό.
Δημιουργός ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΚΑΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ !
.jpg)
