Μια εξαιρετική συνταγή για τυροπιτάκια σε φόρμες μάφιν με απίθανη φουσκωτή και τραγανή ζύμη που θα ξετρελάνει μικρούς και μεγάλους. Ένα πανεύκολο, πλούσιο και εντυπωσιακό σνακ express (σαν ατομικά ατσμά) που φουσκώνειχάρη στη σωστή αναλογία μαγιάς, γεμίζεται με πλούσια τριμμένη φέτα και προσφέρει μια μοναδική γευστική εμπειρία που λιώνει στο στόμα!
Υλικά (Για 16 κομμάτια)
- 3 φακελάκια μαγιά ξηρή (8 γρ. το καθένα, συνολικά 24 γρ.) ή 1 κύβος φρέσκια μαγιά (25 γρ.)
- 2 κ.σ. ζάχαρη
- 2 μέτρια ποτήρια νερού χλιαρό γάλα
- 1 μέτριο ποτήρι νερού ανάμικτο σπορέλαιο και ελαιόλαδο
- Περίπου 4 μεγάλα ποτήρια ή 600 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ίσως χρειαστεί λίγο παραπάνω)
- Λίγο αλάτι
- Για τη γέμιση: Φέτα τριμμένη (σε όση ποσότητα θέλουμε)
- Για το άλειμμα: 1 χτυπημένο αυγό
- Σημείωση: Μπορείτε να βάλετε και γλυκιά γέμιση (μαρμελάδα ή πραλίνα)
Εκτέλεση
Βήμα 1: Η Ζύμη. Σε μια μεγάλη λεκάνη προσθέτουμε ένα-ένα τα υλικά: τη μαγιά (ξηρή ή διαλυμένη φρέσκια), τη ζάχαρη, το χλιαρό γάλα, το ανάμικτο λάδι, το αλάτι και σταδιακά το αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Ζυμώνουμε επίμονα με τα χέρια μας μέχρι να έχουμε μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη. Σκεπάζουμε τη λεκάνη και αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό σημείο να ξεκουραστεί και να τριπλασιαστεί σε όγκο.
Βήμα 2: Ο Τεμαχισμός. Μεταφέρουμε το φουσκωμένο ζυμάρι σε μια ξύλινη επιφάνεια ή στον πάγκο εργασίας. Το πιέζουμε ελαφρά με τα χέρια μας για να ξεφουσκώσει, το πλάθουμε σε μακρόστενο σχήμα και το χωρίζουμε με ένα μαχαίρι σε 16 ίσα κομμάτια.
Βήμα 3: Το Σχέδιο. Παίρνουμε ένα-ένα τα κομμάτια και, με τη βοήθεια ενός πλάστη και λίγου επιπλέον αλευριού, ανοίγουμε μικρά φύλλα. Στη μία άκρη τοποθετούμε τριμμένη φέτα κατά μήκος. Την άλλη άκρη τη χαράζουμε με το μαχαίρι παράλληλα σε 4 σημεία (όπως κάνουμε στα παραδοσιακά ατσμά).
Βήμα 4: Το Ρολάρισμα. Κλείνουμε καλά τη γέμιση της φέτας, ρολάρουμε το ζυμάρι προς τις χαραγμένες άκρες και γυρίζουμε κυκλικά, κλείνοντας τις άκρες για να γίνει στρογγυλό. Λαδώνουμε καλά τις θήκες ενός ταψιού για μάφινς και τοποθετούμε μέσα τα τυροπιτάκια.
Βήμα 5: Το Ψήσιμο. Αλείφουμε την επιφάνεια των τυροπιτακιών με το χτυπημένο αυγό για να πάρουν όμορφο χρώμα. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο, πάνω-κάτω αντιστάσεις, στους 200°C μέχρι να ροδίσουν υποδειγματικά και να γίνουν τραγανά. Τα βγάζουμε, τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς και τα εξαφανίζουμε!
Η συνταγή και η εκτέλεση είναι από την αγαπημένη φίλη Μαίρη Καπνίση στην ομάδα ΑΓΑΠΑΜΕ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ !!!! ΑΓΑΠΑΜΕ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ !!!!
