Μια εξαιρετική, άκρως αρωματική και απόλυτα επιτυχημένη πρόταση για το πιο λαμπερό, διάφανο και μαστιχωτό σπιτικό γλυκό του κουταλιού κυδώνι, φτιαγμένο με μια ιδιαίτερη τεχνική που το διατηρεί απίστευτα τραγανό χωρίς να ζαχαρώσει ποτέ. Με το σιγοβράσιμο στην κατσαρόλα μαζί με ζάχαρη, φρέσκο χυμό λεμονιού και κλαράκια αρμπαρόριζας, αυτό το παραδοσιακό γλυκό του κουταλιού φρούτου γίνεται μια καθρεφτένια καράμελα που λιώνει στο στόμα.
Υλικά
- 1 κιλό κυδώνια (φρέσκα, καθαρισμένα και κομμένα σε μπαστουνάκια)
- 1 κιλό ζάχαρη κρυσταλλική
- 3 ½ κούπες νερό (800 ml)
- Χυμός από 1 μικρό φρέσκο λεμόνι
- 2 κλαράκια φρέσκια αρμπαρόριζα (ή 1 ξυλάκι κανέλας)
- 5-6 κουκούτσια από τα κυδώνια (κλεισμένα σε τουλπάνι, για την πηκτίνη και το κόκκινο χρώμα)
- .
Εκτέλεση
Βήμα 1: Το Καθάρισμα & Κόψιμο. Πλένουμε πάρα πολύ καλά τα κυδώνια εξωτερικά τρίβοντάς τα για να φύγει εντελώς το χνούδι τους. Με ένα κοφτερό μαχαίρι τα ξεφλουδίζουμε και αφαιρούμε προσεκτικά τα σκληρά κουκούτσια από το κέντρο. Κρατάμε 5-6 κουκούτσια και τα κλείνουμε μέσα σε ένα μικρό τουλπάνι (αυτό είναι το μεγάλο μυστικό για το χρώμα και το δέσιμο). Κόβουμε τη σάρκα από το κυδώνι σε ομοιόμορφα, μακρόστενα μπαστουνάκια πάχους περίπου 1 εκατοστού.
Βήμα 2: Το Στρώσιμο & Βράσιμο. Σε μια βαθιά κατσαρόλα βάζουμε εναλλάξ στρώσεις από τα κομμένα κυδώνια και τη ζάχαρη, μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Περιχύνουμε με τις 3 ½ κούπες νερό και ρίχνουμε μέσα το τουλπάνι με τα κουκούτσια. Ανάβουμε την εστία σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει βράση και στη συνέχεια χαμηλώνουμε σε μέτρια ένταση. Ξαφρίζουμε προσεκτικά την επιφάνεια με ένα κουτάλι αν σχηματιστεί αφρός και σιγοβράζουμε για 30-40 λεπτά, βλέποντας το φρούτο express να αλλάζει χρώμα και να γίνεται ροζ-κόκκινο.
Βήμα 3: Το Άρωμα (Το Μυστικό). Περίπου 10 λεπτά πριν σβήσουμε τη φωτιά, προσθέτουμε στην κατσαρόλα τον φρέσκο χυμό λεμονιού (που εμποδίζει το ζαχάρωμα) και τα κλαράκια της αρμπαρόριζας (ή την κανέλα) για το αυθεντικό άρωμα. Κάνουμε το τεστ με το παγωμένο πιάτο από την κατάψυξη: στάζουμε 2-3 σταγόνες σιρόπι και αν ρυτιδιάζει χωρίς να απλώνει σαν νερό, τότε έχει δέσει υποδειγματικά.
Βήμα 4: Η Αποθήκευση. Αφήνουμε το έτοιμο γλυκό του κουταλιού κυδώνι express να χλιαρύνει ελαφρώς. Γεμίζουμε μέχρι επάνω ζεστά, αποστειρωμένα γυάλινα βάζα, κλείνουμε σφιχτά με τα καπάκια τους και τα αναποδογυρίζουμε ανάποδα πάνω στον πάγκο μέχρι να κρυώσουν τελείως, εξασφαλίζοντας αεροστεγές σφράγισμα.
Από κ. Vasia Zaglara-ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ!
.jpg)
