Μια εξαιρετική, πληθωρική και απόλυτα επιτυχημένη πρόταση για τις πιο νόστιμες, μαλακές και ζουμερές χοιρινές μπριζόλες με πατάτες που φτιάξατε ποτέ, οι οποίες μοσχοβολούν κυριακάτικο οικογενειακό τραπέζι.Με το ψήσιμο στους 180°C χωρίς στάλα νερό, το κρέας σιγομαγειρεύεται στους δικούς του χυμούς, γίνεται λουκούμι και οι πατάτες μελώνουν υποδειγματικά.
Υλικά (Για το μεγάλο ταψί της κουζίνας)
Για το Αφράτο Κρέας & τα Λαχανικά:
- 5 μεγάλες χοιρινές μπριζόλες (κατά προτίμηση από λαιμό, για να βγουν μαλακές)
- 1 ½ κιλό πατάτες (καθαρισμένες και κομμένες κυδωνάτες)
- ½ φλιτζάνι τσαγιού εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- ½ ποτηράκι του κρασιού λευκό ξηρό κρασί (για το σβήσιμο του κρέατος)
- 2 κ.σ. γεμάτες απαλή μουστάρδα
- Χυμός από 1-2 φρέσκα μεγάλα λεμόνια (για το τέλος)
Για τα Παραδοσιακά Αρώματα:
- 1 κ.σ. ρίγανη αποξηραμένη
- 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα (κοκκινοπίπερο)
- Αλάτι & φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- Λίγα φρέσκα κλωνάρια δεντρολίβανο ή θυμάρι (για το στόλισμα)
Εκτέλεση
Βήμα 1: Η Προετοιμασία. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε καλά και τις κόβουμε κυδωνάτες. Πλένουμε τις χοιρινές μπριζόλες και τις στεγνώνουμε πολύ καλά με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί (λαδόκολλα) στο μεγάλο ρηχό ταψί της κουζίνας.
Βήμα 2: Το Μασάζ (Το Μυστικό). Ρίχνουμε τις πατάτες και τις μπριζόλες μαζί μέσα στο ταψί. Προσθέτουμε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, το λευκό κρασάκι (που θα σπάσει τις ίνες του κρέατος και θα το κάνει λουκούμι), τη μουστάρδα, αλάτι, μαύρο πιπέρι, αποξηραμένη ρίγανη και τη γλυκιά πάπρικα. Παίρνουμε με τα χέρια μας και ανακατεύουμε πάρα πολύ καλά, επίμονα και ομοιόμορφα όλα τα υλικά μαζί μέσα στο ταψί, κάνοντας καλό μασάζ ώστε η μουστάρδα και τα αρώματα να αγκαλιάσουν κάθε κομμάτι κρέατος και κάθε πατάτα.
Βήμα 3: Το Στήσιμο. Απλώνουμε και στρώνουμε τις πατάτες express ομοιόμορφα σε όλο τον πάτο του ταψιού. Παίρνουμε τις χοιρινές μπριζόλες και τις τοποθετούμε όμορφα από πάνω (αυτό είναι το μεγάλο μυστικό, καθώς το λίπος από τις μπριζόλες θα στάζει κατά το ψήσιμο πάνω στις πατάτες, κάνοντάς τες απίστευτα μελωμένες). Προσοχή: Δεν προσθέτουμε καθόλου νερό στο ταψί, καθώς το φαγητό θα ψηθεί υποδειγματικά με τα δικά του υγρά, το λάδι και το κρασί!
Βήμα 4: Το Ψήσιμο. Τοποθετούμε το ταψί σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, είτε στον αέρα είτε στις αντιστάσεις (πάνω-κάτω), στη μεσαία σχάρα. Αφήνουμε το φαγητό express να ψηθεί υπομονετικά μέχρι το κρέας να μαλακώσει, να πάρει ένα υπέροχο ροδοκόκκινο χρώμα και οι πατάτες να καραμελώσουν (ο χρόνος εξαρτάται πάντα από τη δύναμη του δικού σας φούρνου). Ενδιάμεσα, αν θέλουμε, γυρνάμε μια φορά τις μπριζόλες.
Βήμα 5: Το Λεμόνι. Μόλις το φαγητό είναι απόλυτα έτοιμο και ροδοψημένο, βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο. Στύβουμε τα φρέσκα λεμόνια και περιχύνουμε αμέσως, καυτό όπως είναι, ολόκληρο το φαγητό με τον χυμό. Στολίζουμε με μερικά κλωνάρια φρέσκιας ρίγανης και δεντρολίβανου και σερβίρουμε αμέσως στο κέντρο του κυριακάτικου τραπεζιού.
Η συνταγή και η εκτέλεση είναι της κ. Ελένης Παπατσάνη.
.jpg)
