.jpg)
Μια εξαιρετική, πληθωρική και απόλυτα επιτυχημένη πρόταση για την πιο νόστιμη, αφράτη και παραδοσιακή μακαρονόπιτα ταψιού που έχετε δοκιμάσει ποτέ, βγαλμένη κατευθείαν από τις παραδοσιακές κουζίνες του Μεσολογγίου. Απλωμένη ιδανικά ανάμεσα σε 3 αέρινα, σπιτικά φύλλα ανοιγμένα με ξύδι και ελαιόλαδο, η πίτα ψήνεται στους 220°C και αποκτά μια συγκλονιστική χρυσή κρούστα που κλέβει τις εντυπώσεις.
Υλικά (Για το μεγάλο ταψί της κουζίνας)
Για την Πλούσια Γέμιση:
- ½ πακέτο μακαρόνια (Νο 5, χοντρά - προσοχή: μισό πακέτο, όχι μισό κιλό)
- 2 κούπες τσαγιού γάλα φρέσκο
- 5 φρέσκα αυγά (χτυπημένα)
- 1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό (200 γρ.)
- Λίγο ελαιόλαδο ή λιωμένο βούτυρο
- Παραδοσιακή φέτα, τριμμένο κεφαλοτύρι & τυρί ρεγκάτο (σε όποια ποσότητα και αναλογία επιθυμείτε)
Για το Αέρινο Χειροποίητο Φύλλο:
- 400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (κοσκινισμένο)
- 1 κ.σ. ξύδι (το μεγάλο μυστικό για να γίνει το φύλλο τραγανό)
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. αλάτι
- Χλιαρό νερό (όσο πάρει για μια μαλακή ζύμη)
Για το Περίχυμα της Επιφάνειας:
- Λίγο ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. γάλα φρέσκο
- ,
Εκτέλεση
Βήμα 1: Τα Μακαρόνια. Σε μια βαθιά κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που βράζει, ρίχνουμε το μισό πακέτο μακαρόνια Νο 5. Τα βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου, τα στραγγίζουμε καλά σε ένα σουρωτήρι και τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα
Βήμα 2: Το Μείγμα. Μέσα στην κατσαρόλα με τα στραγγισμένα μακαρόνια προσθέτουμε τις 2 κούπες γάλα, τα 5 φρέσκα αυγά πάρα πολύ καλά χτυπημένα, το στραγγιστό γιαούρτι και λίγο ελαιόλαδο (ή λιωμένο βούτυρο). Σπάμε με τα χέρια μας την παραδοσιακή φέτα και ρίχνουμε το τριμμένο κεφαλοτύρι και το ρεγκάτο. Ανακατεύουμε πάρα πολύ καλά με μια ξύλινη κουτάλα, ώστε τα τυριά express και τα υγρά να μοιραστούν ομοιόμορφα παντού.
Βήμα 3: Η Ζύμη & τα Φύλλα. Σε μια βαθιά λεκάνη ρίχνουμε τα 400 γραμμάρια αλεύρι, το αλάτι, το ξύδι και τις 3 κουταλιές ελαιόλαδο. Προσθέτουμε σταδιακά λίγο-λίγο χλιαρό νερό και ζυμώνουμε καλά με τα χέρια μας, μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη μαλακή, εύπλαστη και ομοιογενής. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 3 ίσα μπαλάκια. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγουμε με τον πλάστη 3 μεγάλα, λεπτά φύλλα.
Βήμα 4: Το Στήσιμο (Το Μυστικό). Λαδώνουμε πολύ καλά με ένα πινέλο το μεγάλο ρηχό ταψί της κουζίνας. Στρώνουμε στον πάτο τα 2 πρώτα χειροποίητα φύλλα, φροντίζοντας να προεξέχουν ελαφρώς από τα πλαϊνά, και τα βουτυρώνουμε ενδιάμεσα. Αδειάζουμε μέσα όλο το πλούσιο μείγμα των μακαρονιών με τα τυριά και το ισιώνουμε ομοιόμορφα με τη σπάτουλα. Καλύπτουμε από πάνω με το 3ο και τελευταίο χειροποίητο φύλλο. Γυρίζουμε τις άκρες των φύλλων που προεξέχουν προς τα μέσα, πλάθοντας με τα δάχτυλά μας έναν πανέμορφο, παχύ «κόθρο» (γύρισμα) γύρω-γύρω.
Βήμα 5: Το Ψήσιμο. Με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράσσουμε ελαφρώς την επιφάνεια της πίτας. Περιχύνουμε ομοιόμορφα με λίγο ελαιόλαδο και τις 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο γάλα (αυτό είναι το μεγάλο μυστικό για να πάρει η πίτα express μια συγκλονιστική γυαλάδα και να κάνει τραγανές φυσαλίδες). Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 220°C, στις αντιστάσεις, για περίπου 45 λεπτά, μέχρι το φύλλο να φουσκώσει, να σταθεροποιηθεί και η μακαρονόπιτα να ροδίσει πάρα πολύ καλά παντού. Την αφήνουμε να σταθεί για 15 λεπτά, κόβουμε σε μεγάλα τετράγωνα κομμάτια και σερβίρουμε.
Η συνταγή και η εκτέλεση είναι της κ. Ρούλας Λύρου από την ομάδα "ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ-ΗΔΕΣ"
.jpg)
