.
Μια εξαιρετική, πληθωρική και απόλυτα επιτυχημένη πρόταση για το πιο ζουμερό, πικάντικο και πεντανόστιμο χωριάτικο σπετσοφάι που έχετε δοκιμάσει ποτέ, το οποίο αποτελεί τον κορυφαίο παραδοσιακό μεζέ για το κρασάκι ή το τσίπουρό σας. Σβησμένο με καλό κρασί και σιγομαγειρεμένο με σπιτική σάλτσα ντομάτας και πελτέ, αυτό το σπετσοφάι στο πήλινο μελώνει , δένει η σαλτσούλα του και λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα.
Υλικά
Για το Πικάντικο Σπετσοφάι:
- 1 μεγάλο χωριάτικο λουκάνικο (με μυρωδικά ή πράσο, κομμένο σε ροδέλες)
- 4 μεγάλες πράσινες πιπεριές (ή πολύχρωμες, καθαρισμένες και κομμένες σε χοντρά κομμάτια)
- 1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένη ή λιωμένη)
- 1 κ.σ. γεμάτη αγνό μέλι μέλισσας (το μεγάλο μυστικό για το καραμέλωμα)
- ½ ποτηράκι του κρασιού καλό κρασί (λευκό ή κόκκινο, για το σβήσιμο)
- 1 μεγάλη κ.σ. σπιτική σάλτσα ντομάτας
- 1 κ.σ. κοφτή πελτές ντομάτας εμπορίου
- Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (για το τσιγάρισμα)
- Αλάτι & φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- Λίγο ζεστό νερό (για το βράσιμο)
Εκτέλεση
Βήμα 1: Το Τσιγάρισμα. Σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι (ή πλατιά κατσαρόλα) ρίχνουμε λίγο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και το ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τις κομμένες πιπεριές, την ψιλοκομμένη σκελίδα του σκόρδου και τις ροδέλες από το χωριάτικο λουκάνικο όλα μαζί. Τα σοτάρουμε και τα τσιγαρίζουμε επίμονα, ανακατεύοντας τακτικά με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι οι πιπεριές να μαραθούν, να μαλακώσουν καλά και το λουκάνικο να πάρει ένα υπέροχο ροδοψημένο χρώμα.
Βήμα 2: Το Σβήσιμο & το Μέλι (Το Μυστικό). Μόλις μαλακώσουν τα υλικά, τα σβήνουμε προσεκτικά περιχύνοντας με το μισό ποτηράκι κρασί. Αφήνουμε 1-2 λεπτά να εξατμιστεί πλήρως το αλκοόλ. Στη συνέχεια, προσθέτουμε μέσα στο τηγάνι τη μία κουταλιά της σούπας μέλι και ανακατεύουμε καλά (αυτό είναι το μεγάλο μυστικό της συνταγής, καθώς το μέλι «παντρεύεται» με το κρασί και τα λιπαρά του λουκάνικου, καραμελώνοντας τις πιπεριές).
Βήμα 3: Οι Σάλτσες & το Μέλωμα. Ρίχνουμε μέσα στο φαγητό τη μία μεγάλη κουταλιά σπιτική σάλτσα ντομάτας, τη μία κουταλιά πελτέ εμπορίου, λίγο αλάτι, μαύρο πιπέρι και ελάχιστο ζεστό νεράκι. Ανακατεύουμε απαλά, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια ένταση και σιγοβράζουμε το σπετσοφάι για περίπου ένα τέταρτο (15 λεπτά), μέχρι η κόκκινη σαλτσούλα να δέσει υποδειγματικά, να πήξει και το φαγητό να μελώσει μένοντας με το λαδάκι του.
Βήμα 4: Το Σερβίρισμα. Αποσύρουμε από την εστία. Μεταφέρουμε το καυτό φαγητό μέσα σε ένα παραδοσιακό πήλινο σκεύος για το απόλυτο ρουστίκ αποτέλεσμα, στολίζουμε με ένα κλωνάρι φρέσκο θυμάρι ή ρίγανη και σερβίρουμε αμέσως με μπόλικο ζεστό ψωμί για βουτιές και πλούσια παραδοσιακή φέτα.
Η συνταγή, η εκτέλεση και η φωτογραφία είναι της κ. Γωγώς Σαμίου-ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ-ΗΔΕΣ !
