Μια εξαιρετική, πληθωρική και απόλυτα επιτυχημένη πρόταση για τις πιο ζουμερές, αφράτες και πεντανόστιμες κρέπες με κιμά στο φούρνο (κρέπες σουφλέ) που έχετε δοκιμάσει ποτέ, οι οποίες αποτελούν το απόλυτο οικογενειακό γεύμα που θα ξετρελάνει μικρούς και μεγάλους. Τυλιγμένες σε ρολάκια, στρωμένες κολλητά στο πυρέξ και περιχυμένες με κρέμα γάλακτος, αυτές οι κρέπες αποκτάνε μια συγκλονιστική χρυσαφένια κρούστα !!
Υλικά
Για την Αέρινη Ζύμη Κρέπας:
- 2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις (κοσκινισμένο)
- 2 ½ κούπες γάλα φρέσκο
- 3 φρέσκα αυγά
- 2 κ.σ. βούτυρο αγελάδος (λιωμένο)
- 1 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική & 1 κ.γ. αλάτι
- Λίγο έξτρα βούτυρο (για το άλειμμα του αντικολλητικού τηγανιού)
Για τον Ζουμερό Σμυρναίικο Κιμά:
- 500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος (φρέσκος)
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 κ.σ. πελτές ντομάτας
- ½ κ.γ. μοσχοκάρυδο σε σκόνη
- ½ κ.γ. κανέλα σε σκόνη & ½ κ.γ. γλυκιά πάπρικα
- 150 γρ. τυρί γκούντα (τριμμένο, για το ανακάτεμα)
- Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, αλάτι & φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- Λίγο ζεστό νερό (για το βράσιμο του κιμά)
Για το Σουφλέ & την Επικάλυψη στο Πυρέξ:
- 100-150 γρ. κρέμα γάλακτος (πλήρης, 35% λιπαρά)
- Έξτρα τυρί γκούντα τριμμένο (ποσότητα για να καλυφθούν οι κρέπες)
Εκτέλεση
Βήμα 1: Ο Χυλός Express. Σε μια βαθιά λεκάνη ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι για όλες τις χρήσεις, τη ζάχαρη, το αλάτι και ανακατεύουμε ελαφρώς. Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο αγελάδος, τα αυγά χτυπημένα και το φρέσκο γάλα σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς και επίμονα με ένα σύρμα χειρός μέχρι να δημιουργηθεί ένας χυλός απόλυτα λείος, ομοιογενής και χωρίς σβόλους. Σκεπάζουμε το μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο για ακριβώς 1 ώρα να ξεκουραστεί.
Βήμα 2: Ο Ζουμερός Κιμάς. Όσο ο χυλός είναι στο ψυγείο, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο να ζεσταθεί και σοτάρουμε-τσιγαρίζουμε τον μοσχαρίσιο κιμά μαζί με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σπάζοντάς τον με ξύλινη κουτάλα. Προσθέτουμε λίγο αλάτι, πιπέρι, τον πελτές ντομάτας, το μοσχοκάρυδο, την κανέλα, την πάπρικα και λίγο ζεστό νερό. Αφήνουμε τον κιμά να βράσει σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτεί και να απορροφήσει όλα τα υγρά του. Αποσύρουμε από την εστία, αφήνουμε να κρυώσει για 5 λεπτά και ανακατεύουμε μέσα τα 150 γραμμάρια τριμμένη γκούντα.
Βήμα 3: Το Ψήσιμο των Κρεπών. Ζεσταίνουμε ένα καλό αντικολλητικό τηγάνι και αλείφουμε ελάχιστο βούτυρο. Παίρνουμε μια γεμάτη κουτάλα της σούπας από τον κρύο χυλό, την αδειάζουμε στο κέντρο και περιστρέφουμε ακαριαία κυκλικά το τηγάνι για να απλωθεί παντού σε μια λεπτή στρώση. Ψήνουμε την κρέπα για 1-2 λεπτά από τη μία πλευρά και τη γυρίζουμε προσεκτικά για να πάρει χρυσαφένιο χρώμα και από την άλλη. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσει όλο το μείγμα.
Βήμα 4: Το Στήσιμο & το Ψήσιμο στο Πυρέξ. Παίρνουμε μία-μία τις κρέπες, βάζουμε στο κέντρο μια πλούσια δόση από τον κιμά με τα τυριά και τις τυλίγουμε σφιχτά σε ρολάκια. Τις τοποθετούμε κολλητά, τη μία δίπλα στην άλλη, μέσα σε ένα βουτυρωμένο πυρέξ ή ταψί. Περιχύνουμε ομοιόμορφα από πάνω τα 100-150 γραμμάρια κρέμα γάλακτος και πασπαλίζουμε πλούσια με την έξτρα τριμμένη γκούντα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στον αέρα, για περίπου 25-30 λεπτά, μέχρι τα τυριά να λιώσουν υποδειγματικά, να ενωθούν με την κρέμα και η επιφάνεια να πάρει ένα συγκλονιστικό χρυσαφένιο χρώμα. Σερβίρουμε καυτό πασπαλίζοντας αν θέλουμε με μπούκοβο και πιπέρι.
Η συνταγή, η εκτέλεση και η φωτογραφία βασίζονται στην κ. Ελένη Τσουτσουδάκη-Μπασάλου από την ομάδα "ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ"
