Μια εξαιρετική, πληθωρική και απόλυτα επιτυχημένη πρόταση για τις πιο κρεμώδεις, αφράτες και πεντανόστιμες πατάτες ογκρατέν (patates au gratin) που έχετε δοκιμάσει ποτέ, οι οποίες ψήνονται υποδειγματικά στο φούρνο και αποτελούν το απόλυτο συνοδευτικό ή κύριο πιάτο που θα κλέψει την παράσταση. Περιχυμένο με ένα πλούσιο, ελαφρύ μείγμα από φρέσκο γιαούρτι, τυρί κρέμα, γάλα και αυγά, αυτό το ογκρατέν αποκτά μια συγκλονιστική χρυσαφένια κρούστα και λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα.
Υλικά
Για τις Μελωμένες Στρώσεις:
- Φρέσκιες πατάτες (ποσότητα express, ανάλογα με το μέγεθος από το ταψί ή το πυρέξ σας, ιδανικά για 2 γεμάτες στρώσεις)
- Διάφορα τυριά τριμμένα (που λιώνουν υποδειγματικά, π.χ. γκούντα, ένταμ, μοτσαρέλα)
- Διάφορα αλλαντικά ψιλοκομμένα (π.χ. καπνιστό ζαμπόν, γαλοπούλα ή μπέικον)
- Αλάτι & φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- Λίγο ελαιόλαδο ή βούτυρο (για το άλειμμα του πυρέξ)
Για την Κρεμώδη Επικάλυψη (Σουφλέ):
- 1 μικρό κεσεδάκι (200 γρ.) γιαούρτι (στραγγιστό)
- 100 γρ. τυρί κρέμα (τύπου φιλαδέλφεια, πλήρες)
- ½ κούπα τσαγιού γάλα φρέσκο
- 2 φρέσκα αυγά
- Για το στολισμό: φρέσκα κλωνάρια θυμαριού
- ..
Εκτέλεση
Βήμα 1: Η Προετοιμασία των Λαχανικών. Πλένουμε πάρα πολύ καλά τις πατάτες και τις βάζουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα με νερό και λίγο αλάτι να βράσουν, προσέχοντας να μην λιώσουν. Τις αποσύρουμε, αφήνουμε να κρυώσουν τελείως, τις καθαρίζουμε προσεκτικά από τις φλούδες τους και με ένα κοφτερό μαχαίρι τις κόβουμε σε ομοιόμορφες, λεπτές φέτες.
Βήμα 2: Το Στρώσιμο στο Πυρέξ. Λαδώνουμε καλά με ένα πινέλο ένα γυάλινο πυρέξ ή ταψί. Στρώνουμε ομοιόμορφα στον πάτο την πρώτη στρώση από τις λεπτοκομμένες φέτες πατάτας και προσθέτουμε αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Από πάνω σκορπίζουμε πλούσια μια στρώση από τα διάφορα τριμμένα τυριά και μια στρώση από τα ψιλοκομμένα αλλαντικά (ζαμπόν, γαλοπούλα).
Βήμα 3: Η Δεύτερη Στρώση. Επαναλαμβάνουμε ακριβώς την ίδια διαδικασία στρώνουμε από πάνω τις υπόλοιπες πατάτες, αλατοπιπερώνουμε, βάζουμε άλλη μία πλούσια στρώση από τα τριμμένα τυριά και τα ψιλοκομμένα αλλαντικά.
Βήμα 4: Η Λευκή Κρέμα & το Ψήσιμο. Σε ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε το μικρό κεσεδάκι γιαούρτι, τα 100 γραμμάρια τυρί κρέμα, τη μισή κούπα γάλα και τα 2 αυγά. Τα χτυπάμε επίμονα με ένα σύρμα χειρός μέχρι να διαλυθούν πλήρως και να έχουμε μια λεία, βελουδένια και ομοιογενή κρέμα. Περιχύνουμε το μείγμα ομοιόμορφα πάνω από ολόκληρο το φαγητό στο πυρέξ, φροντίζοντας να πάει παντού. Τοποθετούμε το ογκρατέν σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200°C και ψήνουμε μέχρι η σαλτσούλα να πήξει, τα τυριά να λιώσουν υποδειγματικά και η επιφάνεια να πάρει ένα συγκλονιστικό, ροδοψημένο χρυσαφένιο χρώμα. Βγάζουμε, στολίζουμε με φρέσκο θυμάρι, αφήνουμε να σταθεί για 5 λεπτά, κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια και σερβίρουμε με πιλάφι.
Κ. Εύα Τριανταφυλλίδου από τη σελίδα "ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΚΑΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ"
