..
Μια εξαιρετική, πληθωρική και απόλυτα επιτυχημένη πρόταση για τους πιο αφράτους, τραγανούς και φουσκωτούς σπιτικούς λουκουμάδες που έχετε δοκιμάσει ποτέ, οι οποίοι αποτελούν το πιο αγαπημένο παραδοσιακό γλυκίσμα της ελληνικής κουζίνας. Αυτά τα λουκουμαδάκια γίνονται απίστευτα κρατσανιστά εξωτερικά, παραμένουν μαλακά σαν σύννεφο εσωτερικά και λιώνουν κυριολεκτικά στο στόμα.
Υλικά
Για τον Αέρινο & Φουσκωτό Χυλό:
- 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (γ.ο.χ., κοσκινισμένο)
- 1 φακελάκι (9 γρ.) μαγιά ξηρή
- 1 κ.σ. μέλι ή ζάχαρη κρυσταλλική (για την ενεργοποίηση της μαγιάς)
- 1 κ.γ. κοφτό αλάτι
- 2 ποτήρια του νερού χλιαρό νερό (όσο πάρει για να γίνει ένας παχύρρευστος χυλός)
Για το Παραδοσιακό Τηγάνισμα & Σερβίρισμα:
- Άφθονο ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο (για το βαθύ τηγάνισμα)
- Αγνό μέλι μέλισσας (ρέον, για το πλούσιο περίχυμα)
- Κανέλα σε σκόνη (για το αρωματικό πασπάλισμα)
- Προαιρετικά: χοντροκομμένα καρύδια (όπως φαίνονται στο πιάτο σου)
Εκτέλεση
Βήμα 1: Η Ενεργοποίηση της Μαγιάς. Σε μια βαθιά λεκάνη ρίχνουμε το ένα φακελάκι ξηρή μαγιά, τη μία κουταλιά της σούπας μέλι (ή ζάχαρη) και μισό ποτήρι από το χλιαρό νερό. Ανακατεύουμε ελαφρώς με ένα πιρούνι και αφήνουμε το μείγμα για 5-7 λεπτά στην άκρη, μέχρι να αρχίσει να αφρίζει στην επιφάνεια, πράγμα που σημαίνει ότι η μαγιά μας έχει ενεργοποιηθεί .
Βήμα 2: Ο Χυλός . Μέσα στη λεκάνη με την ενεργοποιημένη μαγιά προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το ένα κουταλάκι κοφτό αλάτι και το υπόλοιπο ενάμισι ποτήρι χλιαρό νερό. Ανακατεύουμε επίμονα και σταθερά με ένα σύρμα χειρός ή με το χέρι μας, μέχρι να σχηματιστεί ένας χυλός λείος, ομοιογενής και παχύρρευστος, ο οποίος θα πέφτει σταθερά από το κουτάλι χωρίς να τρέχει σαν νερό. Σκεπάζουμε τη λεκάνη με μια καθαρή πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου 30-40 λεπτά, μέχρι ο χυλός να φουσκώσει καλά και να βγάλει μικρές φουσκάλες στην επιφάνεια.
Βήμα 3: Το Τηγάνισμα (Το Μεγάλο Μυστικό). Σε μια βαθιά κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι ρίχνουμε άφθονο ηλιέλαιο (για βαθύ τηγάνισμα) και το ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Γεμίζουμε ένα ποτήρι με απλό κρύο νερό. Βουτάμε ένα κουτάλι του γλυκού μέσα στο νερό (αυτό είναι το μεγάλο μυστικό για να μην κολλάει ο χυλός πάνω στο σκεύος και να βγουν ολοστρόγγυλοι). Παίρνουμε με τη χούφτα μας λίγο χυλό, πιέζουμε το χέρι μας ώστε να βγει μια μπάλα ζύμης ανάμεσα στον αντίχειρα και τον δείκτη, την «κόβουμε» με το βρεγμένο κουτάλι και τη ρίχνουμε προσεκτικά στο καυτό λάδι. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία γρήγορα, βρέχοντας πάντα το κουτάλι.
Βήμα 4: Το Σιρόπιασμα. Τηγανίζουμε τους λουκουμάδες σε δόσεις, γυρίζοντάς τους συνεχώς με μια τρυπητή κουτάλα μέσα στο λάδι, μέχρι να πάρουν ένα υπέροχο χρυσαφένιο χρώμα και να γίνουν τραγανοί από όλες τις πλευρές. Τους βγάζουμε και τους μεταφέρουμε για 1 λεπτό σε πιάτο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν. Στη συνέχεια, τους αραδιάζουμε καυτούς στην πιατέλα και στο μπολ, περιχύνουμε πλούσια με άφθονο ρέον αγνό μέλι, πασπαλίζουμε με κανέλα σε σκόνη και χοντροκομμένα καρύδια και σερβίρουμε αμέσως όσο είναι ζεστοί και κρατσανιστοί.
Εκτέλεση φωτό συνταγή από ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΚΑΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ !
