...
Μια εξαιρετική, πληθωρική και απόλυτα επιτυχημένη πρόταση για τα πιο αφράτα, ζουμερά και πεντανόστιμα σουτζουκάκια σμυρναίικα που έχετε δοκιμάσει ποτέ, τα οποία συνοδεύονται ιδανικά με σπυρωτό λευκό ρύζι πιλάφι και μπόλικη φέτα. . Πλασμένα υποδειγματικά, περασμένα ελαφρώς από το τηγάνι και μελωμένα μέσα σε μια κατακόκκινη σάλτσα από φρέσκες ντομάτες, πελτέ και λευκό κρασί, αυτά τα σουτζουκάκια γίνονται λουκούμι και λιώνουν κυριολεκτικά στο στόμα.
Υλικά
Για τα Αφράτα Σουτζουκάκια:
- 750 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος (φρέσκος)
- 2 φέτες ψωμί (μπαγιάτικο, καλά μουλιασμένο σε κρασί)
- 2 ξερά κρεμμύδια (τριμμένα στον τρίφτη)
- Σκόρδο (κατά βούληση, λιωμένο)
- Φρέσκος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- Κύμινο (σε σκόνη, το απαραίτητο παραδοσιακό άρωμα)
- Αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, αποξηραμένη ρίγανη & ελαιόλαδο (για το ζύμωμα)
- Λάδι (για το πέρασμα από το τηγάνι)
Για την Κατακόκκινη Δεμένη Σάλτσα:
- 3 ώριμες ντομάτες (περασμένες από το μούλτι)
- 1 κ.σ. πελτές ντομάτας
- 1 πρέζα ζάχαρη (για να σπάσει η οξύτητα της ντομάτας)
- ½ ποτηράκι του κρασιού κρασί (για το σβήσιμο)
- Ζεστό νερό (όσο χρειαστεί για το βράσιμο)
- Αλάτι, πιπέρι, αποξηραμένη ρίγανη & γλυκιά πάπρικα
- Για το σερβίρισμα: σπυρωτό ρύζι πιλάφι & μπόλικη παραδοσιακή φέτα
Εκτέλεση
Βήμα 1: Το Ζύμωμα του Κιμά. Σε μια βαθιά λεκάνη ρίχνουμε τα 750 γραμμάρια μοσχαρίσιο κιμά. Προσθέτουμε τις 2 φέτες ψωμί (αφού τις μουλιάσουμε καλά σε κρασί και τις στύψουμε με τα χέρια μας), τα 2 τριμμένα κρεμμύδια, το λιωμένο σκόρδο, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι, μαύρο πιπέρι, ρίγανη, μπόλικο αρωματικό κύμινο και λίγο ελαιόλαδο. Ζυμώνουμε επίμονα με τα χέρια μας μέχρι όλα τα υλικά express να ομογενοποιηθούν πλήρως. Σκεπάζουμε τη λεκάνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για ακριβώς 1 ώρα να σφίξει η ζύμη και να δέσουν οι γεύσεις.
Βήμα 2: Το Πλάσιμο & Τηγάνισμα. Μόλις περάσει η 1 ώρα, βγάζουμε τον κιμά από το ψυγείο. Παίρνουμε μικρές δόσεις και πλάθουμε ομοιόμορφα, μακρόστενα σουτζουκάκια. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε λίγο λάδι να κάψει και περνάμε τα σουτζουκάκια express για λίγα λεπτά, γυρίζοντάς τα τακτικά, ίσα-ίσα να ροδίσουν ελαφρώς εξωτερικά και να «θωρακιστούν» οι ζωμοί τους. Τα βγάζουμε σε ένα πιάτο.
Βήμα 3: Η Σάλτσα & το Μέλωμα. Σε μια πλατιά και ρηχή κατσαρόλα ρίχνουμε τις 3 ντομάτες (που έχουμε περάσει από το μούλτι), μία κουταλιά πελτέ ντομάτας, μια πρέζα ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, γλυκιά πάπρικα και το μισό ποτηράκι κρασί. Προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό και ανάβουμε τη φωτιά. Μόλις η σάλτσα πάρει μια καλή βράση, ρίχνουμε προσεκτικά μέσα τα σουτζουκάκια. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια ένταση και σιγοβράζουμε υπομονετικά μέχρι η σαλτσούλα express να δέσει υποδειγματικά, να μελώσει και το φαγητό να μείνει με το λαδάκι του.
Βήμα 4: Το Σερβίρισμα. Παράλληλα, ετοιμάζουμε ένα σπυρωτό λευκό ρύζι πιλάφι. Σερβίρουμε καυτό στην πιατέλα, βάζοντας το ρύζι σε σχήμα βουνού με μια λακκούβα στην κορυφή, τοποθετούμε μπροστά τα ζουμερά σουτζουκάκια, περιχύνουμε πλούσια με την κατακόκκινη σάλτσα παντού και συνοδεύουμε με μπόλικη παραδοσιακή φέτα.
Η συνταγή, η εκτέλεση και η φωτογραφία είναι της κ. Σούλας Λεβέντη από την ομάδα "ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ ΓΚΟΛΦΩΣ"
