Μια εξαιρετική, πληθωρική και απόλυτα επιτυχημένη πρόταση για τα πιο ζουμερά, αφράτα και μοσχομυριστά κεφτεδάκια στιφάδο στο φούρνο που έχετε δοκιμάσει ποτέ, τα οποία συνοδεύονται με σπυρωτό ρύζι πιλάφι και αποτελούν ένα αρχοντικό κυριακάτικο γεύμα. Μαγειρεμένα με δαφνόφυλλα, μπαχάρια, μοσχοκάρφια και χυμό ντομάτας, αυτά τα κεφτεδάκια στιφάδο μελώνουν, τα κρεμμύδια λιώνουν σαν λουκούμι και το φαγητό λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα.
Υλικά
Για τους Αφράτους Γιγάντιους Κεφτέδες:
- 700 γρ. κιμάς ανάμεικτος (μοσχαρίσιος και χοιρινός)
- 2-3 φέτες ψωμί του τοστ (καλά μουλιασμένο σε κρασί)
- ½ ποτηράκι του κρασιού κρασί (για το μούλιασμα)
- 1 ξερό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένη)
- 1 κ.σ. ξύδι & 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 φρέσκο αυγό
- Αλάτι & φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Για τη Μελωμένη Βάση Στιφάδου & τη Σάλτσα:
- 5-6 μεγάλα ξερά κρεμμύδια (κομμένα σε χοντρές ροδέλες)
- 1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένη)
- 2 ολόκληρα δαφνόφυλλα
- 8-10 κόκκοι μπαχάρι & 3-4 καρφάκια γαρύφαλλο (μοσχοκάρφια)
- 1 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (για το express δέσιμο)
- 1 μικρό κουτάκι χυμός ντομάτας
- Λίγο έξτρα ξύδι & αγνό ελαιόλαδο (για το περιχύσιμο)
- Για το συνοδευτικό: σπυρωτό ρύζι πιλάφι
Εκτέλεση
Βήμα 1: Το Ζύμωμα των Κεφτέδων.
Σε μια βαθιά λεκάνη ή μπολ ρίχνουμε τα 700 γραμμάρια ανάμεικτο κιμά. Προσθέτουμε τις φέτες του ψωμιού του τοστ (αφού τις μουλιάσουμε καλά στο μισό ποτηράκι κρασί και τις στύψουμε ελαφρώς), το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τη μία ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο, τη μία κουταλιά της σούπας ξύδι, τη μία κουταλιά λάδι, το αυγό, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Ζυμώνουμε επίμονα με τα χέρια μας μέχρι όλα τα υλικά express να ομογενοποιηθούν πλήρως. Αφήνουμε το μείγμα για λίγα λεπτά στην άκρη να δέσουν οι γεύσεις και πλάθουμε μεγάλους, πληθωρικούς κεφτέδες.
Βήμα 2: Το Στρώσιμο του Ταψιού (Το Μυστικό).
Λαδώνουμε καλά ένα ταψί (κατά προτίμηση πήλινο, όπως φαίνεται στη φωτογραφία). Καθαρίζουμε τα 5-6 μεγάλα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε χοντρές ροδέλες. Στρώνουμε τις ροδέλες των κρεμμυδιών ομοιόμορφα σε ολόκληρο τον πάτο του ταψιού. Τους ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, αγνό ελαιόλαδο, τη δεύτερη ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο, τα 2 δαφνόφυλλα, τους κόκκους από το μπαχάρι και τα μοσχοκάρφια.
Βήμα 3: Το Αλεύρι & η Συναρμολόγηση.
Πασπαλίζουμε τη μία κουταλιά της σούπας αλεύρι εδώ και εκεί πάνω από τα κρεμμύδια (αυτό είναι το μεγάλο μυστικό της συνταγής, καθώς το αλεύρι θα ενωθεί με τους χυμούς του κρεμμυδιού και της ντομάτας και θα δημιουργήσει μια απίστευτα δεμένη, πηχτή σαλτσούλα). Τοποθετούμε τους πλασμένους κεφτέδες με τάξη ακριβώς πάνω από τις ροδέλες των κρεμμυδιών.
Βήμα 4: Το Ψήσιμο.
Τέλος, περιχύνουμε ομοιόμορφα ολόκληρο το φαγητό με το μικρό κουτάκι χυμό ντομάτας και ρίχνουμε από πάνω λίγες έξτρα σταγόνες ξύδι. Τοποθετούμε το ταψί σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 190°C, στην πάνω και κάτω θέρμανση (αντιστάσεις). Ψήνουμε υπομονετικά μέχρι οι κεφτέδες να ροδίσουν καλά, να ξεροψηθούν εξωτερικά και τα κρεμμύδια από κάτω να λιώσουν τελείως, να μελώσουν και το φαγητό να μείνει με πλούσια, δεμένη σάλτσα. Σερβίρουμε καυτό πάνω σε σπυρωτό ρύζι πιλάφι.
Η συνταγή, η εκτέλεση και η φωτογραφία είναι της κ. Κατερίνας Δεληγιάννη-ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ-ΗΔΕΣ !
