Κρητικά καλιτσούνια λυχναράκια αφράτα και μυρωδάτα, με λεπτό φύλλο που ανοίγει εύκολα, γέμιση από μυζήθρα βελούδινη με βανίλια και κανέλα, τσιμπημένα στο χέρι ένα ένα, ιδανικά για γιορτή, για κέρασμα και για καφέ με την παρέα!
Υλικά:
Για τη ζύμη:
- 1 ποτήρι νερού ελαιόλαδο - φρέσκο βούτυρο (μισό - μισό)
- 1 ποτήρι νερού γάλα
- 2 ποτήρια νερού ζάχαρη
- 4 αβγά
- 5 βανίλιες
- 3 πακέτα φαρινάπ (πήρε και τα 3 πακέτα παρά 100 γρ.)
- αλεύρι για το άνοιγμα του φύλλου
- το ποτήρι που χρησιμοποιήθηκε ήταν 250 ml χωρητικότητα
- ,.
.jpg)
.jpg)
Για τη γέμιση:
- 2 κιλά μυζήθρα (ανθότυρο φρέσκο)
- 1 1/2 φλυτζάνα τσαγιού (με πιατάκι) ζάχαρη
- 1 βανίλια
- 1/2 κ.γ. κανέλα κοπανισμένη
- 2 αβγά (το ένα μόνο ο κρόκος)
- 2 κ.σ. φρέσκο βούτυρο λιωμένο
για άλειμμα και γαρνίρισμα:
- αβγό για άλειμμα
- λίγη κανέλα κοπανισμένη στο κέντρο
.
.jpg)
Εκτέλεση βήμα βήμα:
βήμα 1ο: κοσκινίζω το αλεύρι.
βήμα 2ο: χωρίζω τα αβγά. χτυπάω τα ασπράδια να σταθούν. χτυπάω τους κρόκους με τη μισή ζάχαρη και μετά τα ενώνω να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα.
βήμα 3ο: σε λεκάνη χτυπάω το βούτυρο με την υπόλοιπη ζάχαρη να λιώσει όσο γίνεται και προσθέτω το μείγμα των αβγών, το γάλα (χλιαρό), τις βανίλιες και προσθέτω σιγά σιγά το αλεύρι ζυμώνοντας με το χέρι.
βήμα 4ο: ζυμώνω μέχρι να γίνει μια εύπλαστη ζύμη για να μπορώ να ανοίξω φύλλο.
βήμα 5ο: για τη γέμιση, η μυζήθρα πρέπει να είναι καλά στραγγισμένη (την παίρνουν 2 μέρες πριν). με πιρούνι ή με ραβδομπλέντερ τη διαλύω καλά και προσθέτω τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης, ανακατεύοντας να γίνουν μους.
.
βήμα 6ο: ανοίγω φύλλο (άνοιξα με πλάστη και η ποσότητα της ζύμης, ίσα να κόβω 2 φυλλαράκια στρογγυλά κάθε φορά). κόβω με στρογγυλό τσέρκι 11 εκ.
βήμα 7ο: τοποθετώ τα φύλλα σε κομμάτια τετράγωνα αντικολλητικού χαρτιού, βάζω στο καθένα ένα κ.γ. γέμιση και τα τσιμπάω.
βήμα 8ο: τα αλείφω με αβγό και βάζω λίγη κανέλα κοπανισμένη στο κέντρο.
βήμα 9ο: ψήνω στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις για 25 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσουν.
Δημιουργός:κ. Αννα Καλέργη !-ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ-ΗΔΕΣ !
