Πατσάς όπως πρέπει να είναι, ζεστός, ξυδάτος και καυτερός! Με μπούκοβο και σκορδοστούπι δίπλα, ο καθένας βάζει όσο θέλει στο πιάτο του, με ψωμάκι χωριάτικο για βούτες!
Υλικά:
- 1,5 κιλό πατσάς μοσχαρίσιος καθαρισμένος (κοιλιά)
- 1 ποδαράκι μοσχαρίσιο προαιρετικά για να δέσει
- 2 κρεμμύδια ολόκληρα
- 4-5 σκελίδες σκόρδο
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 φλ. τσαγιού ξύδι
- αλάτι
- πιπέρι
Για το σερβίρισμα - σκορδοστούπι:
- 6-7 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
- 1/2 φλ. τσαγιού ξύδι
- 1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
- αλάτι
- λίγο από το ζωμό του πατσά
Για το σερβίρισμα ακόμα:
- μπούκοβο καυτερό
- επιπλέον ξύδι
- λεμόνι
- ψωμί χωριάτικο
- .
Εκτέλεση βήμα βήμα:
βήμα 1ο: πλένουμε πολύ καλά τον πατσά με ξύδι και νερό, 2-3 φορές να καθαρίσει.
βήμα 2ο: τον βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό να τον σκεπάζει, τον αφήνουμε να πάρει μία βράση, πετάμε το πρώτο νερό και τον ξαναπλένουμε.
βήμα 3ο: ξαναβάζουμε καθαρό νερό, 2 κρεμμύδια ολόκληρα, 4-5 σκελίδες σκόρδο, δάφνη και 1 φλ. τσαγιού ξύδι. σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά 3,5 με 4 ώρες μέχρι να μαλακώσει καλά και να λιώνει.
βήμα 4ο: βγάζουμε τον πατσά, τον κόβουμε σε μικρά κομματάκια, σουρώνουμε το ζωμό και τον ξαναβάζουμε μέσα στην κατσαρόλα με τον κομμένο πατσά, αλάτι και πιπέρι, αφήνουμε να πάρει ακόμα 20 λεπτά να δέσει.
βήμα 5ο σκορδοστούπι: λιώνουμε 6-7 σκελίδες σκόρδο με αλάτι, προσθέτουμε ξύδι, ελαιόλαδο και λίγο ζωμό από τον πατσά, ανακατεύουμε καλά να γίνει σαν σάλτσα.
βήμα 6ο: σερβίρουμε ζεστό τον πατσά σε βαθιά πιάτα, με μπούκοβο από πάνω και σκορδοστούπι δίπλα, ο καθένας βάζει όσο θέλει. με ψωμάκι χωριάτικο!
