Μια εξαιρετική, άκρως θρεπτική και απόλυτα επιτυχημένη πρόταση για τους πιο μελωμένους, χυλωμένους και πεντανόστιμους γίγαντες φούρνου που έχετε δοκιμάσει ποτέ, γεμάτους από τη νοστιμιά της ελληνικής κουζίνας. Η ιδιαίτερη τεχνική αυτής της συνταγής βασίζεται στο καλό σιγοβράσιμο των φασολιών στην κατσαρόλα και στο μετέπειτα «πάντρεμα» με καραμελωμένες φέτες κρεμμυδιού, φρέσκα καρότα, σκόρδο, δαφνόφυλλα και πελτέ ντομάτας που σβήνεται με λευκό κρασί. Με το αργό ψήσιμο μέσα στη γάστρα, οι γίγαντες ρουφάνε όλο τον πλούσιο ζωμό τους, μελώνουν και γίνονται λουκούμι.
Υλικά
- 500 γρ. φασόλια γίγαντες
- 3 μεγάλα ξερά κρεμμύδια (κομμένα σε λεπτές φέτες)
- 2-3 μεγάλα καρότα (κομμένα σε ροδέλες και μεγάλα κομμάτια)
- 3 σκελίδες σκόρδο (καθαρισμένες)
- 1 κ.σ. γεμάτη πελτές ντομάτας
- ½ ποτήρι του κρασιού λευκό ξηρό κρασί
- ½ φλιτζάνι τσαγιού εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 2 ολόκληρα φύλλα δάφνης
- 1 κ.σ. ρίγανη αποξηραμένη
- Λίγο φρέσκο σέλινο (ψιλοκομμένο)
- Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Ζωμός από τα φασόλια που έβρασαν
Εκτέλεση
Βήμα 1: Το Μούσκεμα & Βράσιμο. Από το προηγούμενο βράδυ βάζουμε τους γίγαντες σε μια μεγάλη λεκάνη με μπόλικο κρύο νερό να τους σκεπάζει καλά και τους αφήνουμε να μουλιάσουν όλη νύχτα. Την επόμενη ημέρα τους στραγγίζουμε, τους ξεπλένουμε καλά και τους βάζουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα με φρέσκο νερό. Τους σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 1 με 1 ½ ώρα, μέχρι να μαλακώσουν καλά αλλά να μην διαλυθούν. Τους αποσύρουμε και τους αφήνουμε στην άκρη μέσα στον ζωμό τους.
Βήμα 2: Το Σοτάρισμα. Σε μια άλλη καθαρή κατσαρόλα ρίχνουμε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα 3 κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες. Τα τσιγαρίζουμε και τα σοτάρουμε καλά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τα καρότα κομμένα σε ροδέλες, τις 3 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες, το ψιλοκομμένο σέλινο και τα 2 δαφνόφυλλα. Ανακατεύουμε συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι τα λαχανικά express να πάρουν ένα υπέροχο, χρυσό χρώμα.
.
Βήμα 3: Το Σβήσιμο. Μόλις πάρουν χρώμα, σβήνουμε το φαγητό με το μισό ποτήρι λευκό κρασί και αφήνουμε 1-2 λεπτά να εξατμιστεί πλήρως το αλκοόλ. Προσθέτουμε τη μία κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε επίμονα, τρίβοντάς τον στον πάτο της κατσαρόλας για να βγάλει τα αρώματά του. Προσθέτουμε αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αποξηραμένη ρίγανη.
Βήμα 4: Η Ένωση (Το Μυστικό). Περιχύνουμε στη δεύτερη κατσαρόλα 2-3 μεγάλες κουτάλες από τον καυτό ζωμό που κρατήσαμε από τα φασόλια και ανακατεύουμε καλά. Με μια τρυπητή κουτάλα παίρνουμε τους βρασμένους γίγαντες και τους ρίχνουμε μέσα στη σάλτσα, ανακατεύοντας απαλά για 10 δευτερόλεπτα.
Βήμα 5: Η Γάστρα. Αδειάζουμε όλο το περιεχόμενο της κατσαρόλας μέσα σε μια γάστρα (ή σε ένα βαθύ ταψί). Κλείνουμε το καπάκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις για περίπου 1 ½ ώρα. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, ελέγχουμε τακτικά και συμπληρώνουμε λίγο ακόμα ζωμό από τα φασόλια αν δούμε ότι στεγνώνουν. Στο τέλος, σβήνουμε τον φούρνο, ανοίγουμε προσεκτικά το καπάκι της γάστρας, προσθέτουμε ελάχιστο αλάτι αν χρειάζεται και τους αφήνουμε μέσα για 10-15 λεπτά να «τραβήξουν» τα υγρά τους, να μελώσουν και να μείνουν με το πλούσιο λάδι τους πριν σερβίρουμε.
Η συνταγή και η εκτέλεση είναι της κ. Έφης Σίτου - ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ-ΗΔΕΣ !
.jpg)
